捞出肉后，齐老爷子看了两眼，拿起刀说：“肉不能过冷水，自然放凉，凉了以后把肉的两边长面稍微修一下，修平整就行了。不过得记住，修肉得在煮熟了以后，因为肉煮过会收缩变形，你提前修了，煮好后又不平整了，还得修一次。”

齐禹点头。

老爷子教的很细，但这些都是最基础不过的操作，他都懂。

修好之后，老爷子开始正式片肉：“蒜泥白肉跟正常猪肉不同。正常的肉，有横切牛肉竖切猪的说法，但蒜泥白肉不同，讲究的是肉有多大就片多大，所以得横着贴长边片，像外边卖的那种，竖着沿短边纵切是不对的。”

就见老爷子将肉皮向内，一手横刀，另一手掌心按在手上，五指翘起，刀锋划过，一片薄到几乎可以透光的，无比均匀的白肉就被他片了下来。

啧啧啧，齐老爷子这刀工，不去兰州拉面打工真的白瞎了。

除开兰州拉面那帮丧心病狂的片肉师傅，谁TM能把肉片刀到这么薄啊！

就见齐老爷子提起那块肉，抖一抖展现了下：“看见了吧，片肉就四个原则，第一不能断，第二薄厚均匀，第三肥瘦肉不能分离，第四越薄越好。”

齐禹看着老爷子手心的肉咽了口唾沫。

齐老爷子可是两三分钟就能切一块宫廷万福肉的超级大拿，片这种薄肉那还不是轻轻松松。

但……

他真的片不到那么薄啊。

除非把肉冻一下，否则硬要往这么薄了片，要么一不小心就会把肉切断，要么慢慢锯的过程中就把肥瘦肉撕裂分离了。

但他要敢把肉拿去冻了再片，齐老爷子分分钟把他也塞冰柜里跟肉一块冻……

好在，齐老爷子接着说：“我不要求你们能把肉片到这种程度，你们能片多薄片多薄就行了，把你们最好的刀工发挥出来。”

齐禹用力点头。

老爷子继续低头片肉。

一大块肉，就这么被他一片片切了下来，一片片贴在盘中。