熄火，齐禹等锅微凉，下入薄薄一层豆油，冷锅加入干辣椒，翻炒炸至将糊未糊。

起锅，待辣椒冷却变得酥脆后，迅速用手掰碎，再以刀铡成细末，随后重新往锅中下油，加一两葱二钱姜，一小把干花椒，一枚草果，两枚八角及一钱桂皮，爆香。

一勺上好的豆瓣酱打入锅中，炒出酱香，再下入铡碎的辣椒面，简单翻炒片刻，红油便出来了。

浓香四溢。

不仅仅是自己锅里的香味，还有从边上传来的香气。

齐禹偏过头，就见庞亦津也在熬红油，显然，他的想法跟齐禹一样，既然是学菜，那能亲自动手做的就得亲力亲为，不想用老爷子之前用剩的红油。

不过，他熬红油的功夫明显也不到家，呛香味虽然浓郁，但不如齐禹的闻起来舒服。

再往锅里淋仨三五毫升酱油，四克盐巴，提鲜调味，静待片刻，等辣椒面的香味被彻底激发，红油便算熬成，关火出锅，调味罐里。

用筷子蘸了点尝尝味道，还行，浓香劲辣，夹杂着明显的酱香及淡淡的焦麻，虽然比不上齐老爷子做的那么极致，但也属上好的红油，与蒜泥白肉相得益彰。

这时，肉也差不多焖好了，齐禹揭盖拿筷子戳了戳，不由略松口气，正正好，没耽误时间。

捞出肉放凉，他才抢时间拍了十几枚独头蒜，随意切两刀，快速丢进石臼里舂碎，加盐巴调味，淋肉汤稀释，再加香油包裹。

等肉再凉一些，他快速修好肉的两面，然后横刀小心翼翼的片肉。

他万万没有齐老爷子的刀工水平，无法把肉片到薄如蝉翼，但他实力也不俗，只要耐心细致一点，片到不足半毫米厚，能够透光的程度，还是没啥问题的。

也就是这块肉的很面太厚，完整片下难度太高，还得保证肥瘦肉不分离，要换成竖切的话他还能切的更薄。

纵使如此，齐老爷子仍不太满意。

齐禹片一片肉的功夫都够他片四五片了，即使如此，片的也不够薄，能让他满意才怪。

但他也没过分苛责什么，刀工最讲积累，没有捷径可言，再怎么天纵奇才也只能一点一滴的练，齐禹如此年纪能有这份刀功，甚至这几个月还取得了肉眼可见的进步，已是难能可贵了。

花了将近半个小时，一整块肉才全部片好。