庞亦津老老实实的点头承认：“我确实不太擅长炖羊肉，南方羊膻味太重了，很难彻底去干净，我读高中的时候弄过一次，有阴影了，之后一直没弄过。”

“怪不得……不过那个时候你对厨艺的理解肯定也没现在到位，现在见识上来了，可以试一试。”

庞亦津嗯一声：“好……话说，如果羊肉不太好的话，也是这么处理吗？”

“羊肉不好就想办法把血水和肌红素尽可能去干净，泡水多泡会儿，面粉多抓两道，焯水也多焯五分钟十分钟，另外焯水的肉汤就不要用了，料也可以稍微下重点，压压味道，尤其是胡椒和料酒，去异味神效，还可以额外加点花椒。”

庞亦津：“可是你刚刚不是说炖羊肉的料不要那么复杂吗？”

“那是针对好羊肉的，羊肉越好料越简单，像我爸这根羊腿，只用两三道香料也可以，用多了反而得减量。但如果羊肉不太好，那还瞎讲究啥子，抢味就抢味了，把腥臊味膻味去干净才最要紧。”

庞亦津懂了：“就，取舍呗，两害相权取其轻。”

“对。”齐禹点点头，吃掉碗里的肉，放下碗回到灶台边，继续忙活。

他还有好几道菜要炒。

好在这几道菜的前期准备工作，在做羊肉的过程中都已经完成了，单纯只是下锅炒的话非常快。

稍微比较费时间的，也就是回锅肉、毛血旺和金汤酸菜鱼。

回锅肉现在就先下锅炖着，做好了其他菜再来料理它，正正好。

毛血旺嘛，齐禹打算偷个懒，直接用店里自家先前炒制的火锅底料来做，也能省不少功夫。

至于金汤酸菜鱼嘛……

刚刚的鲫鱼还可以再压榨一下，合着乌鱼骨鱼头，再奢侈点加上店里大锅炖的高汤，最麻烦的汤底也就成了，剩下的都是小事，很快搞定。

前后又花了约莫半个多小时，几道硬菜便全部搞定。

齐禹端着最后出锅的猪油渣炝炒莲花白，以及庞亦津刚刚弄的白灼虾，没经过传菜窗口，亲自端了出去送上桌，冲着小哥笑道：“怎么样，饭菜还满意不？”

“太好吃了啊！”小哥由衷的感慨道：“没想到除了那几个招牌以外，你做的这些菜也这么棒，我舌头都遭咬了一口。”