谢超轩只是调侃，几人也都听得出来，但还是有点尴尬，抓着筷子一时间吃也不是不吃也不是。

晁堂哈哈一笑：“行了谢师傅，你就别调笑人家了，让他们互相尝尝也挺好，更能发现差距嘛。况且说实话，他们几个做的菜还真各有千秋，差距微乎其微，我都有点不知道该怎么打分了。”

谢超轩点点头：“说的也是，差距着实太小了……也罢，那你们就互相都尝尝看，顺便也自己打个分，完了我们综合下你们的分看看，决定谁胜谁负。”

这话得到了众评委的一致认可，齐禹四人也松了口气，然后纷纷动筷子。

齐禹夹起一小块广肚，那小小一块洁白柔软的胶质便在筷子上跳跃翻动起来，显得极其蓬松软弹，秀色可餐。

入口，醇浓鲜香的滋味顿时就在嘴巴里散开，缭绕舌尖，刺激味蕾，入口微咸轻甜，夹带着微微香辣，又有葱姜的香味点缀其上，共同散发出极致的鲜香，久久不散。

广肚本身无味，却能将味道做的这么厚重又和谐，调味功底可见一斑。

牙齿咬下，更发现广肚柔软蓬松的外表之下，还夹带着些微韧道，初软后脆，润滑中还带着绵糯的质感，恰恰好卡在一个非常狭窄又完美的度上，简直是绝了。

一口下肚，齐禹再也按捺不住，又夹了一块，细细品尝。

一边吃，一边感受，努力分离着嘴里的滋味。

调料倒是能辨个八九不离十，但这口感齐禹是真没有头绪，毕竟他从未接触过广肚，不由问：“广肚的口感好奇特啊，是这食材本就这么完美，还是做法特殊？”

“两者兼有吧，”徐勇贤也在尝齐禹的毛血旺，听到他这么问，便放下碗筷说：

“广肚本身的口感确实很奇特，属于比较厚实软糯的那种花胶，但调制手法也很重要，尤其是涨发这步，都说广肚入馔，七分在发，没有极其深厚的灶上功夫，是很难做好这道菜的。更别说，举办方提供的广肚其实并不是正儿八经的鳘鱼公肚，而是鲨鱼肚。”

齐禹：“能具体说说吗？当然，不方便的话就算了。”

“没事，”徐勇贤摆手，涨发虽是豫菜最重要的绝技之一，但多数情况下也不会藏着掖着，往往都是大大方方展现出来，因为难度太高，没有师父手把手教上几年根本没可能学会，展现了非但没损失，还能炫技。

徐勇贤便大大方方说：“做这道菜首先就是涨发，一般选用油发法，水发也行，不过口感上没有油发那么独特。”

“所谓油发，要先热上大半锅油，油温三层左右下入广肚，控制油温不要超过一百度，将广肚浆软以后再捞出，片开裁成薄厚均匀大小相近的片状，再将广肚下回油锅里，用勺压住，文火浸炸。”

“炸到鱼肚起泡了，就翻个面继续炸。过程中一定要控制好油温，最高不能超过五成，其实五成都高了，四成左右是最合适的，温度高了就端锅离火，温度下去了再架回火上，以免皮焦肉不透。”