洗猪下水，张妈，张嫂和孙嫂，他们以前在主家没吃过这个，但是也知道贫困人为了吃口肉，也不嫌弃这些，但是现在这主家家里好似还不到那个地步，怎么要吃这个呢？

几个奴仆想不过来，也不想了，好好用小姐教的法子仔细清理了这猪下水。

清理完了这些，就让她们把早上摘的辣椒给剁碎。还给她们每人一块布，围在耳朵边上。

这边云梦一和云娘，还有丫鬟小水在厨房忙活。

拿了云娘早已经缝制好的白粗布，把各种八角、桂皮等调味料放进袋子里，末端拉上绳子。还有食盐、白糖、酱油，等放一边。

将猪头、猪尾、、猪耳朵、猪舌、猪大肠、猪心、猪肝等，逐渐放进沸水锅中，再放入盐，然后逐个捞出锅，洗净。

然后洗锅，倒水，将香料、葱、姜、蒜、酱油、酒、食盐等一起放入锅中、然后依次将不同种类的猪下水放入锅中。

大概是一个小时之后，厨房的香味就传出来了。

告诉小水用小火慢炖，就出来了。

出来看到张嫂的剁椒已经快剁完了。

就和云娘两人剥大蒜。

等大蒜和剁椒都剁好后，坛子也控干水了。

云梦一就把食盐大蒜剁椒都放坛子里，又放了少许酒，一共15坛。

弄完了，就傍晚了。

云梦一接着把那些已经切好的肉，用调料腌制好。

然后剁好的肉，直接裹了面粉，到油锅了滚一滚，就变成金黄色了。将油炸好的丸子放进大坛子中，然后取出一些，放入开水中，再放些虾米、青菜，就是一道美味的汤。

将猪头、猪耳朵等都切一大盆出来，拍了黄瓜、香菜、醋、糖、混合搅拌一下，美味又下饭。

两房下人获得半盆卤肉拍黄瓜，还有半盆丸子青菜汤。下人们闻着香味，就嘴角说着不要钱的恭维话。