李泉说的挑猪，是杀年猪的前一个步骤。

早些年，一进到腊月，杀猪匠就开始忙碌起来，走村过庄，施展着自己的手艺，算是种地之外，挣得另一份辛苦钱。

也有兼职的那种，一般都是本村的亲戚朋友操刀，活干完，在主家吃顿饭，再拿一份猪下水和猪肉回去，要么上集上换点钱，要么自己吃。

只不过从前几年开始，杀猪匠的生意越来越不好做。

一个是上面检验检疫要求的越来越严，两个戳一个证，缺一个都不成，查出来，要么拘留，要么罚款，谁也不愿意触这个霉头。

再说，原本养猪不单纯为了吃肉。一天几块钱的成本，一年下来，就为了过年那几天解解馋？集市上到处都是肉摊子，兜里有钱，想吃什么时候不能吃？

老话说，养猪不壮钱，肥了三亩田，农民其实是为了种田而养猪。

现在有点门路的壮劳力，都出去打工挣钱，没人把精力都放在看天吃饭，却收益不多的种田上。

就像李铁矛一样，干脆赁出去给别人拉倒，一年旱涝保收的拿点租金，生活上，根本不指望。

还有再加上三天两头出来的，类似不到规模不准养，房前屋后不准养的一些规定，猪的疫病，养猪的成本这些问题，造成养猪的性价比太低。

没需求，养猪的自然就少。

现今所谓的杀年猪，越发像是一种庆祝新年，大家一起乐呵乐呵的仪式活动。

普通人家凑钱弄一头，有钱的就自家拿了，去定点的养猪场里挑上一个膘肥体壮或者眉清目秀的，要么拉回家，请个杀猪匠自己弄了，要么拉到屠宰场给收拾干净，半片半片的拉回来。

叫上亲朋好友上门帮忙，做杀猪菜。

老李家从来不养猪，以前吃肉都是从市场上买。

不过自从在和尚湾弄了服务区，杀年猪，倒成了全体员工每年底的一项重要活动。

反正院子大，有人有家伙，男女老少齐上阵，比起在饭店搞什么演节目的年会来的热闹接地气。

李泉一解释，几人顿时来了兴趣。