公随母走，便落脚了玉瓶，当了一个上门女婿。

老板的手艺很一般，难怪生意不死不活。

就说他做的水煮鱼吧。

煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

但是，这老板的鱼，都在潜水。

用筷子去捉鱼，还很难捉到。

好的师傅，做水煮鱼时，腌鱼时，不放太多盐。

但这水煮鱼，很咸，一尝就知道，他家开盐矿的，盐不要钱。

造成了鱼肉不鲜美。

水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

川菜馆一般事先敖有红油，掌握了油温。

而这红油中，糊花椒、糊干辣椒。

江山怀疑，这老板不是川四人。

川四人，哪一个不会做水煮鱼？

作为川四人，回锅肉应该是拿手菜吧。

这家川菜馆的厨师，怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬。

这样做法，油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。