火烧得很足，沈声默拿着一个勺子，专致志的在那儿撇浮沫。

浮沫不多，水开之后多久，就撇干净。

沈声默赶紧盖上盖子，接着个道工作的程序。

此弹幕问沈声默：这熬出来的汤真的是『奶』『色』的吗？为什么她每次熬出来都不是『奶』『色』？

沈声默回道：“是『奶』『色』的，如果不够，那就说明火力不够大。『奶』『色』意味着把蛋质都熬溶解，我这个锅火已经开到最大。”

她从冰箱里拿出来一袋鸭掌。

放进温水里解冻一会儿，然后用钳子把鸭掌的指甲剪掉，给它做个美甲。

把洗干净的鸭掌冷水锅，放姜葱酒去腥，撇去浮沫，煮五分钟左右就捞来，过一冷水，洗净。

洗净后就可以开始烹饪，到最关键的一步。

“田螺鸭脚煲最是用虎皮鸭掌去煮，才最吃，等需要用水泡发鸭掌，所以需要提前准备。等洗干净后，我们要锅炸制。”

还等弹幕提出疑『惑』，沈声默就先解释。

炸制鸭掌，是田螺鸭脚煲难度系数最大的地方。

因为要热油锅，经常会溅油，脏不强大法做这道菜。

【脏脏包】：哇，听不懂，只会吃，但感觉复杂啊！

【纯『色』系】：是的，不泡发的鸭掌根本不吃！！硬邦邦的，得灵魂！！！

【咕噜咕噜】：那个田螺鸭脚煲，真的那么吃吗？

【dndb】：吃，真的吃！而且一点也不臭！就是味道比较特别，不臭的！！

开始分泌口水。

同一边还要分神注意沈声默做什么。

沈声默非常小的用厨房纸把沾水的鸭掌一个一个擦拭过去，力求能吸收掉最多的水分。如果湿漉漉锅，烈火烹油，那就要炸。

想想都觉得可怕。

为降低一会儿翻车炸厨房的概率，只能现在麻烦点。

过十分钟左右，终于把每个鸭掌的脚丫子都吸水干净，但还不够，还是水分。

沈声默深吸一口气，沉着冷静的倒油锅。

锅很大，油也很多。

灶台旁边还准备一个很大的盖子，等着一会儿用的。

倒完以后，只见锅底油汪汪的，一看就知道油的用量不小。

【脏脏包】：宽油！

【纯『色』系】：深得x刚老师真传

【无骨凤爪】：……这个用量真的妈见打。

“如果这么多油，可以用煎香的方法，口感可能会差一点。”

“等油稍微升温，我们就把鸭掌放去，这个候油比较温柔一点，不会炸得你哭爹喊娘。”

沈声默拿着鸭掌，趁着油锅不注意，把鸭掌放去。

“然后迅速的盖上盖子。”

一边说着，还一边死死的摁着，一脸如临大敌的子。

观众们刚吐槽沈声默用力过猛，但紧接着，他们就清晰的

第105章美食第十天

听见一声巨大的“啪”的声音，还震盖子一。

如果不是沈声默压着，这个候能把盖子顶开。

……危险！可怕！

【脏脏包】：！！像在打仗一！比我们这过放鞭炮都热闹！

【纯『色』系】：……我原谅它卖得那么贵，做一盘得负工伤吧？

【麻辣小王子】：刚才主播先过水煮去腥，鸭掌吸足水分，再进油里炸，就是这么个恐怖的效果……提醒厨房新手小，千万千万不要在油很热的候，直接水分很大的东西，不然你真的会受伤

随着弹幕的剧烈讨论，锅里的啪啪声也逐渐减小，听不见。

“水分差不多被蒸发干。”沈声默这才小掀开，此锅里的鸭掌已经被炸得发黄。

“捞来，升温后，继续复炸一次。让外表酥脆、金黄。”

水分干就办多，沈声默把鸭掌捞来，然后继续加大火力，等油冒烟的候，又把鸭掌放去。

不过几秒钟的候，观众就能明显看到，本来只是发黄的鸭掌，现在已经变成微微发焦的金黄『色』，非常漂亮！

【脏脏包】：呜呜呜我已经开始流口水

【】：可以……可以吃吗？我感觉我可以

【咕噜咕噜】：眼泪不争气的从嘴里流来……

这个颜『色』太诱人，法不动。

只是还完。

“要泡水，泡发，才能形成外面一层一层的虎皮。”沈声默一边说着，把捞来的鸭掌，重新倒扣进冷水里。

弹幕许多“……”飘过去。

麻烦哦！

这倒来倒去，煮来煮去的，麻烦！

而且不容易炸得金黄酥脆，泡水那不是不酥脆吗！！

呜呜呜。

然而沈声默听不见他们的声的，接着继续准备作料去。

桂皮、八角、香叶。这是大料。

大葱段、蒜粒、一小片火锅底料、还切成丝的酸笋。这是炒料。

紫苏叶、泡椒，这是炖料。

“这是最简单的家常版做法，店里商业卖的话，用料更加讲究。”

【脏脏包】：？？这还家常？

【纯『色』系】：重新定义《家常》

【无骨凤爪】：……

准备完这些东西，田螺也泡快两个小。

这个候，田螺的泥沙已经吐得差不多，原本澄净的水变得些浑浊。

“开始处理田螺。”

“我们需要一把钳子，把田螺的屁股剪掉，一个一个的剪。”

此此刻，听到沈声默说的话，观众们已经快晕过去。

本以为炸鸭掌就很麻烦，想到田螺更麻烦。

哦，田螺，他们都快忘，还田螺这玩意儿。

做饭也太难太麻烦吧？

特别是吃的美食，要付出的间精力就更多。

沈声默叫外援，几个人一把田螺处理干净，间倒是用得不多，就是折磨人，因为太琐碎。

此的观众已经给沈声默给跪。

到底多大的耐，才能忍受这种繁琐的工作啊！

不过同也对这道菜更期待感，主播这么拼命，一定很吃吧？

“田螺同是水煮，姜葱酒去腥，然后炒制，炒出香味。”

到这一步，就不难。

按着上述的步骤来，当田螺炒出香味后，放入刚才熬的汤，盖上盖子，煮开之后就可以放鸭掌去一炖。

水开之后，沈声默把田螺转移到一个砂锅里，开小火慢炖，把刚才泡发的鸭掌放去，同放入辣椒紫苏，就可以。

食材都是熟的，这一步主要是让两者的味道融合在一，味道更佳丰富。

“放调料，老抽上『色』，生抽提鲜，加点耗油，开始炖。炖半个小以上，最一个小，这才能让两者的味道融合在一。你中我，我中你。”

【脏脏包】：……每次都以为结束，结果还继续继续继续，我麻！！

【妙妙是只苟】：发明这道菜的人，到底是怎么想的啊，又煮又炸又炒又炖的，我只能喊一声大佬……

【麻辣小王子】：我想过这道菜会很硬，但想到这么硬。

【无骨凤爪】：……我也，我本来还想再试的，现在放弃，这不是一般人能干的活呜呜呜

弹幕一片惋惜声。

田螺鸭脚煲煮之后，沈声默掀开盖子，直接把砂锅端上桌子。

此，能看到本来就被水泡发的鸭掌吸足螺蛳的汤汁，颜『色』变得金黄而富光泽，用筷子轻轻一夹，就能轻松的吧鸭掌外皮划拉来。

放嘴嘴里一嗦，鸭掌皮直接被嗦掉。

鸭掌被炸之后的焦香味螺蛳汤独特的味道融合在一，加上紫苏的香料加入灵魂，那种味道，简直法形容。

再喝一口汤，鸭掌被炸后跑得酥烂的外皮经过炖煮，很容易就融化，给螺蛳汤的味道增加层次感。这味道不能说臭，只能说特别，闻久，还会觉得很上头，很香，很闻。

沈声默试吃完毕，这才看向镜头，笑着说：“鸭掌吃的就是一个软糯，你们看到，那个皮，很软很烂，一吸就脱骨，老人小孩都能吃。”

“味道的话……很鲜。用骨头熬制的汤去炖螺蛳鸭脚，汤提供鲜味，螺蛳提供底味，鸭掌提供神来之笔。还紫苏，这是灵魂，它压住螺蛳的味道，但又不喧宾夺主，一切都是这么恰到处。”

【脏脏包】：我不，我要外卖，谢天谢地我这里还能吃得到，疼别的小伙伴

【妙妙】：呜呜呜我的口水啊，哗啦哗啦的流

【无骨凤爪】：女人，你恶毒，你恶毒，勾引我呜呜呜

【麻辣小王子】：……吃过实体店的螺蛳粉，正宗吃的螺蛳粉汤汤底确实是『乳』『色』的，上面浮着一层红『色』辣椒油。我也不，想不出豪华版的该多么吃

看到弹幕的哀嚎，沈声默神秘一笑，说道：“田螺鸭脚煲的吃法，用汤汁来煮粉丝，就是一碗超级豪华的螺蛳粉啦。不过我知道你们不会想自己动手的，所以我今天给你们准备代替品。”

拿出熊猫面食的产品，然后开始配菜。

面煮放着备用。

卤蛋切成两半，凤爪摆，木耳碎、豇豆包也放，更绝的是它居然还螺蛳包！

热汤浇一浇，就是一碗热气腾腾的螺蛳面！

“不仅可以配着面吃，还可以干吃，当零食，当配菜，都是非常非常吃的。”

“虽然它看上去是一碗螺蛳粉，但是实际上不是螺蛳粉，但吃来也像螺蛳粉。只要你想，就可以做出任意搭配，十分灵活，想吃就吃。以后妈妈再也不用担你们吃不上吃的啦。”

【猝不及防】

【我去，居然是恰饭视频！！】

【虽然恰饭但我爱啊！！而且这么麻烦，主播很认真的在恰饭！！】

【田螺鸭脚煲真的那么吃吗？这些我能自己diy出来一的味道吗？】

【呜呜呜我人无，来到这里就会控制不住想买买买！！】

第二单，完成。

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