“说起来，这道菜还是最初学厨的时候我和老孙一起研究出来的。”古山峰的眼神中带着一抹怀念，和赵晓婧讲了起来。

“这边的小炒黄牛肉追求肉质的嫩，普遍加蛋清和生粉，还有的是直接加水，沿一个方便搅拌，让肉吸收水分之后再加油，这样即使爆炒的时候也能锁住水分，这样肉吃起来是嫩滑的。

但我和老孙很早就认识，我们一起去过湘西，吃过正宗湘菜，觉得这样子破坏了湘菜的精髓。

更别提这边爆炒黄牛肉时，还要淋上一圈料酒！”古山峰摇摇头，说起这种做法不认同的叹了口气。

他和孙德海在还没学厨时就一起去湘西，川蜀转了一大圈。那时两人都好吃，说是去旅游，其实就是奔着吃正宗川菜和湘菜去的。

那一圈没玩多少地方，时间全用来找馆子，祭五脏庙了，但两人都觉得十分尽兴。

孙德海更喜欢川菜的麻辣，而他更偏向湘菜的香辣。

两人回来之后都是意犹未尽，又约着吃了好几次本地的川菜馆和湘菜馆，都觉得不是那个味道。

恰好那时两人都有学厨的意向，于是就开始自己研究，书店抄菜谱，电视上找做饭频道试着做。

这一开始自己捯饬之后，两人才发现自己和专业厨师的差别，萌生了跟着别人学习的想法。

当时他们所在的市里，有一家国营大饭店在当地赫赫有名，据说里面掌勺的大师傅还是国家特二级厨师。

古山峰那会儿有个表亲，就在国营大饭店里当领班。

古山峰就求到他那里，几次三番说情后两人进了后厨。

进了后厨才知道，原来国营大饭店里厨师都有好几个，全都是特二级厨师的徒弟，这些厨师下面又有十好几个厨工师傅。而他们是跟在一众师傅后面当打杂的小工。

那时打杂的小工拿钱很少，但多的是人干，和他们同时期的都有二十来个人，整天想尽办法围在师傅们身边，就指望能学个一招二式的。

但一招二式哪儿那么容易学到，后厨指望跟着大师傅学的人多着，他们只是最底层，干活都干不完。

那时的地位关系是，特二级厨师指挥其他厨师，其他厨师指挥几个厨工，几个厨工指挥他们一群杂工。

别说特二级厨师了，就连厨工的手艺他们都学不到。