其次是馅料比例不对,马蹄似乎过多,甜腻的有些过分,肉馅的香味也被遮盖,有些顾此失彼。
但好歹调味课程早已过了关,调味和比例方面平时做菜也多有实践,赵晓婧对此并不像擀面皮一样束手无策。
赵晓婧开始重新制作皮冻,这次为了图快,直接用快捷模块+压力锅同时进行,猪皮切好后,赵晓婧又加入了一整只鸡,半扇排骨,一只猪蹄,以及做猪脚饭高汤剩下的一只鱼干,最后又舀上一勺猪脚饭的卤水。
全部进入压力锅压半个小时后,赵晓婧将食材过滤,只留下汤汁,又将汤汁再次放入冰箱冷冻。
这样就相当于是加了高汤的皮冻,理论上来讲汤汁一定会更加鲜美可口。
赵晓婧再次等待三小时,高汤冻冻成后再次快捷模块打碎,进行新一轮拌馅。
这次皮冻和肉馅依然是对半掺,但马蹄和拌好的肉馅比例改成了3:7,赵晓婧拌好了一小碗馅料,用剩下的面皮一包,就再一次上了蒸锅。
十分钟后,汤包出锅,赵晓婧轻轻吹了吹,就小心的咬破汤包皮,慢慢嘬了一口。
这一口立马感觉到汤汁的味道升华了,不仅味道宽厚许多,连香味都浓郁了,汤汁涌出的同时勾人的肉香也一并扑面而来,比之前的汤汁好了不少。
这样看来方向走对了,在肉汤上下功夫加点高汤的思路是对的,不过已经调味精通的赵晓婧还是尝出了一些不妥。
汤汁的味道太厚重了,太过厚重的味道第一口固然会迅速让人感到有滋有味,但第二口第三口也会使人的味觉迅速疲惫,就像是一下子把好东西全塞进了嘴里,反而让人分不清主次,没有味觉递进的层次感,也很快就感到腻味。
而且味道厚重是厚重,但是鲜味又没完全出来,吃着感觉有滋味的同时又总觉得少了什么。
再就是肉馅的味道也不够鲜美,少加了马蹄,甜腻味道少了很多,但口感似乎不够清脆,连带着整体口味有些不清爽。
赵晓婧想了想,这次调整了蒸制时间。
七分钟后,汤包再次出锅。
这次马蹄脆了,但又变成涩涩的口感……
赵晓婧继续重包,这次蒸八分钟。
马蹄口感好了一些,但肉馅的味道又差了点……