苏氏熏鱼(1 / 1)

到了初六这日,摊子上的流水已经基本稳定了,每日做六斤的红烧肉,约摸午时能卖完,约可进账两百文。

干锅兔两日前做了一回,宋家小哥要了两份,剩下的,一份卖给了镇上的一个老餮,一份卖给了书肆的方掌柜,还有一份没卖出去。

干锅兔的售价高,目前摊子上的主流顾客还消费不起,适合预订,卢晓晓便寻思着要开发道新吃食。

正好明日摊子的大主顾元三郎和宋家小哥都要来取干锅兔,是推出新品的好时机,回村的路上,便绕道到了卖鱼的鱼船处买了一尾大草鱼。

“晓晓,我们今日可是要做酸菜鱼?”卢二郎高兴地问道。

“打算做道新吃食放摊子上卖。不过,家中的酸菜怕是腌制好了,那今晚就吃酸菜鱼吧!”说罢,又多买了一尾鱼。

拎着两条活蹦乱跳的大草鱼回家,引得村口闲聊的张大娘频频张望,不免道,“好家伙,这卢家还真做成这吃食生意了,天天在家炖肉,这两条大草鱼说买就买了。”

“这卢家夫妇两有福了,这卢家小丫头的手艺可真是好。”里正家的二房娘子说道。

“你怎么知道?”不知是谁问道。

“我、我去镇子上吃过她做的肉夹馍!那肉炖得可香了,入口即化!”

这里正家二房娘子也是个拎得清的,虽喜欢与人闲聊,但也知道卢晓晓给她家做席的事不宜事前声张,尝过卢晓晓的手艺知道那自是没问题,可若是没尝过知道他们找了个小丫头做席,怕是要起不少的风波。

又说卢氏兄妹两回了家,一道数了钱,卢晓晓又歇息了会儿,便起身做吃食了,她今儿要做的是江苏一带的传统风味名吃,苏氏熏鱼。

这苏氏熏鱼以腌制和浸泡入味,外皮酥脆,内部肉质鲜嫩,口味甜咸适中,作下酒菜或日常菜肴都可。

卢晓晓捞出一尾大草鱼宰杀并清洗干净,去除内脏和黑膜,将鱼头对半切开后,除去腮和牙齿,鱼身由背部切对开成为两半后,再切成半寸厚的鱼块,鱼尾直接切成半寸厚的鱼块。把葱与姜拍碎后放入碗中,再加入料酒,将鱼块腌制一刻钟去腥。

将酱油和砂糖融合,加入清水,调成料汁。起油锅,放入茱萸、麻椒、八角、桂皮等香料爆炒出香味,加入调好的料汁,大火煮沸,又转小火熬上一刻钟,直至酱汁粘稠。

将腌制好的鱼块表面裹上一层薄面粉,起油锅,待油温升至微微冒小气泡时,将鱼块分批放入油锅中炸至表面定型,颜色微黄便捞出,捞出后大火烧锅,等锅内油烧至快冒烟时,又将鱼块复炸,鱼块变得金黄酥脆时捞出,确保鱼肉外酥里嫩。

将炸好的鱼块放入熬好的酱汁中浸泡约半刻钟便夹起来,让鱼肉充分吸收酱汁的味道,又保持表面酥脆的口感。

做好后放到碗中晾凉,找出一小罐把酱汁收好,若是卖得好,这酱汁明日还能继续用呢。