“剁椒鱼头,八大菜系中湘菜的代表名菜”
“鱼头鲜,剁椒辣,风味绝佳”
陆源将已经清理好的鱼铺开。
“这个菜现在大江南北都有,所以不过多介绍其背景”
“鱼头一般当地会选「胖头鱼」,当然也可以使用草鱼,只是口感会略微不如胖头鱼”
“一般选4-5斤的「胖头鱼」的鱼头最佳,我们这个草鱼得有12斤,理论上我将鱼头对半分开,配合白米饭能吃两顿”
说着他先洗了下手,接着用铁锅烧上水,然后洗净大米。
“今天的蒸锅得留给鱼头,所以米饭用「大锅饭」的做法来做”
“热水下米,煮5分钟,换小火闷,最后灭火再闷,这样做的「大锅饭」相比电饭煲,会在底下多一层厚的「饭锅巴」”
“这个「饭锅巴」和现在单独炸的「锅巴」在口感上有区别,最早是用做食材的,例如肉片锅巴,三鲜锅巴...”
“当然,现在大部分情况下吃到的都是小零嘴或是专门炸制的锅巴了”
他等水开,将米下锅后,煮了几分钟,等到小火时候,才继续处理鱼头。
“盘子就这么大,鱼头我准备分两次处理,在此之前我们先需要一瓶湖州南产的剁辣椒”
“这个就不用说了,基本我之前都会用一点”
【剁辣椒,油辣椒,辣椒酱,辣椒粉,还有其他的吗?欢迎大家补充】
【胡辣椒面该有一席之地】
【哼,都不如我一滴「红油辣椒精」】
【楼上的,你也会科技和狠活?不会是做卤鸭货的吧?】