“连锁企业的核心就是标准化，只有制定了严格的标准化体系，企业才能将门店开到全球各地，所以肯德基，麦当劳……才可以扫横全球。请问，为什么西方这一些连锁餐饮类企业可以进入全国各地，但我们大部分中餐企业却不行。”

今天的课程是经济学基础。

讲师“李应”一翻讲解之后，抛出了一个问题。

“沈月，你来回答这个问题。”

“我认为大部分中餐品牌并没有制定出严格的标准化流程，同时，每一个中餐厨师制作出来的同一种菜品口味都不一样，越高级的厨师越是有自己的特色，强行将他们放在同一个标准当中，反而限制了这一些厨师的水平。但如果有中餐企业能制定出一套自己的标准，中餐企业也能将连锁门店开到全国各地。”

“回答的很好，已经有一些中餐企业开始往这个方面走了。比如真功夫，永和豆浆，大娘水饺……等等，不过，这一些连锁品牌仍是有很多的限制。比如真功夫，虽然他成功的制定了标准化，但他大部分菜是蒸出来的。虽然蒸出来的口味也不错，但并不是很多人都喜欢吃。又如大娘水饺，这个水饺也离不开蒸。因为只有蒸才能控制火候，做出来的味道可以保持一至。我们再思考一下，普通的一些饭店，他能发展出连锁品牌吗？或者拿火锅来说，他能发展出一个火锅品牌吗？”

说完，李应又补充了一句：“我知道大家肯定会说火锅品牌不少，有一些老字号品牌确实不少，但其实规模并不大，品牌知名度也不是特别高。别说与肯德基，麦当劳这一些相比，就是与真功夫这一些也无法比较。”

“陈宇，你家不就是开火锅店的嘛，你来说说。”

杨斌碰了碰陈宇说道。

“得了吧，前几天你们又不是没看到生意怎么样。”

陈宇摇头。

只是陈宇虽然不想回答，但今天李应却是直接点了陈宇：“中间那位回答一下。”

大学讲师不像高中初中教师，大都能叫出学生的名字。

大学讲师一般负责好几个班，有的时候要上好几个班的大课。

他们最多能认识一些比较活跃成绩比较好的，其他一般叫不出名字。

而且刚开学不久，李应叫不出陈宇的名字也正常。

“呃……我？”

陈宇无奈。

想了想，陈宇说道：“我觉得不管是普通的饭店，还是火锅，只要能制定一定的标准，也能将连锁门店开到全国各地。当然，这个标准有一些难度。因为西式餐饮与中式餐饮完全不一样，他们在调味上更为简单，但中式餐饮却更为复杂。不过，我们未必要一直盯着中式餐饮在调味上面下功夫，我们可以从其他的地方制作出标准，比如，我们可以从中式餐饮的文化，理念这一块着手。”

“咦，你的这个想法倒是很有新意。”

李应原本也没想过这个问题能有学生回答的怎么样，他只是让大家思考一下。真功夫能想到用蒸制作标准，大娘水姣也用蒸制作水饺的标准。那其他中式餐饮能不能也想到另一种方式做出标准。

可是，陈宇却另辟蹊径，想出了一条别样的路子。

这个路子虽然未必能实现的了，但从理论上来说，还是挺有眼光的。

“能具体的说说吗？”

“现在北市就有一家这样的中式餐饮品牌，他叫俏江南，2000年成立的。他现在虽然不是特别的知名，但我觉得他们的理念非常好。他们就是从理念方向着手，打造时尚，经典，品位……我相信这样的理念可以成为他们的标准化运作。”

“另外，除了俏江南之外，还有一些中式餐饮正在往这方面进行尝试。有运用武侠文化做为标准化的中式餐饮他们的文化依托金庸先生的武侠文化，虽然他们的菜品味道可能不尽相同，要分高低也难于评价，但通过另外一种方式，我认为我们中式餐饮还是可以做出品牌的。至于火锅，我觉得他比之任何中式餐饮都更为能形成自己的品牌。因为火锅的制作比较标准化，至于现在虽然还没有比较能拿得出手的火锅品牌，这只不过是大家还没有找到更好的理念。只要他们找到了，我相信未来绝对有一家火锅品牌能够脱颖而出……”

陈宇当然不会说他们的火锅西施。

但陈宇这翻回答却是将讲师李应给震住了。

连他都没能想到，中式餐饮竟然还能有这样的发展思路。

这放在其他一众中式餐饮企业者眼前，这样的思路完全可以开创另一种的商业模式。

“你叫什么名字？”

“陈宇。”

“陈宇。”

gu903();李应点点头，他记住了陈宇的名字。