酿酒加曲，这是众所周知的事情。因为酒曲中含有大量的微生物以及其所分泌的各种酶类，比如说淀粉酶、糖化酶还有蛋白酶等。这些酶具有生物催化作用，可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。而糖分则可以在酵母菌的作用下分解成乙醇，也就是酒精。

所以说酿酒最关键的核心在于如何制作酒曲，这是不容争辩的事实。

有了好的酒曲，随便你怎么酿酒都行，只要控制好温度、湿度，哪怕你酿不出茅五泸来，最起码也不会酿出一坛子又酸又臭的不明液体来。

酿酒用的谷物种类很多，可做酒曲用的谷物就不多了。反正据石熊了解到的，做酒曲最主要的原料就是小麦和稻米。

前者做出来的酒曲叫麦曲，而后者做出来的酒曲叫米曲。

当然，如果要是按照种类来分的话，酒曲又分为麦曲——主要是酿造黄酒的；大曲——主要用来酿造蒸馏酒的；小曲——主要用来酿造黄酒和小曲酒的；红曲——主要用来酿造红酒的；还有一种现代才开始使用，可以替代大曲和小曲的新型曲种——麸曲。

可不管怎么分类，酒曲就是酿酒必不可少的核心添加剂。

当年在老家跟着爷爷还有老爹酿酒的时候，石熊可没少跟着长辈们在家里做酒曲。因为家里那时候酿造的大都是地瓜酒或者是土豆酒，所以用的酒曲大都是大曲。

这种用地瓜或者土豆酿造出来的酒，如果不经过蒸馏的话，味道并不是那么好喝。可是一旦经过蒸馏，那么得出来的高度酒，那味道却是极冲，酒量不行的人一口酒下去就能给顶住。

所以，这种用地瓜或者土豆酿出来的高度蒸馏酒，在石熊的老家又有一个很响亮的别称——闷倒驴！

那意思很简单，这种七十来度的高度蒸馏酒，就算是强壮的驴子喝一口，也得给闷在那儿！

家里酿酒时做的酒曲都是用小麦做的。虽然舍不得用小麦酿酒，可用来做酒曲还是问题不大的。

毕竟酿酒的时候，添加酒曲的数量可是比较少的，通常来讲，用一百斤地瓜酿酒加酒曲也不过才七两而已，这种比例家里还是能够承受的。

不过每次家里做酒曲的时候，都会多做一些。因为这些酒曲不仅可以自家用来酿酒，也可以向外卖，可以给家里增添一些外快。

不过要做酒曲可不是那么容易的事情，说个毫不夸张的话，做酒曲的工艺比酿酒还要复杂，而且对于温度和湿度的控制也要远远高于酿酒。

也就是说，没有亲自做过酒曲的人，光凭着从书本中或者视频中看到的那些东西，根本就做不出来酒曲。

这玩意儿在制作的过程中，只要稍微有一个地方做的不到位，那么做出来的东西恐怕就会变成另外一种东西。

不过这种活儿对于石熊来讲不算多么难。他上中学之后，每年家里酿酒做酒曲的时候，他只要有时间就会跟着家里的长辈一块做，所以对于做酒曲这种活儿，他也算是轻车熟路了。

“现在部落里不缺小麦，如果说有什么缺的，那就是一个保温性能好的曲房了，嗯，貌似还需要做出几个简易的温度计和一些踩曲用的盒子......”

()

gu903();