gu903();月牙儿淋了一身的雨，布鞋上尽是泥点，实在忍不了不擦洗就睡觉。硬是点火烧了些水，擦洗之后才睡了。

她是伴着雨声醒来的。

窗外淅淅沥沥，手触碰上窗纸的时候，能感到一股潮意。月牙儿拉开门，秋意扑面而来，满庭梧桐落叶，真是一场秋雨一场凉。

昨日借来的伞仍放在墙角，月牙儿出门时拿了两把伞，和一个小毡包，径直从吴家所在的巷子走。

雨落在伞面上，绽开一朵花。月牙儿边走边想，吴勉为什么要画那一幅画呢？

还伞的时候，吴勉却不在。吴伯温和的说：“他一大早就出去了。”

是在躲她么？月牙儿心里闪过这个念头，却觉得自己未免过于自作多情。

算了，反正现在的要紧事不是这个。她怕忘了卖牛乳人家的地址，昨夜睡前背了一回，今晨起来又默了一遍。凭着这个和月牙儿可亲的微笑，指路人不会吝啬给她指点。

一路上雨时大时小，等月牙儿摸到那卖牛奶的鲁伯家，一双布鞋又淋湿了。

这就是古时候下雨天的难处了，鞋子都是布纳的，若没有上棕油，遇上雨天准保费鞋。加上泥地为雨水所冲刷，全成了稀泥，走起来硬粘着鞋底，又重又难走。

当月牙儿敲开鲁伯家的门时，还有些为难，要是踩脏了人家的地板可怎么是好。可很快，她发现自己的担忧完全是多余的，因为鲁伯家里也是泥土地，只不过是较为平整的夯土。

鲁伯身材有些宽，是五大三粗的壮实，骂起人来中气十足：“他个狗攮的，老子给他打了一年的长工，不肯发工钱，硬是拿两头水牛抵账。我牵回来的时候，路边的叫花子跟我这牛一比，嘿，成大富人了！你说可气不可气？”

他一面嘟嘟嚷嚷的说早该把牛杀了吃肉，一面领着月牙儿往牛棚去。

牛棚就在他屋子后头，上头还盖着茅草，干干净净的。里头住着的水牛一见鲁伯就哞哞的叫，鲁伯骂骂咧咧道：“叫死啊。”

他一边骂，一边不忘给水牛们的石槽里添几把干草。

月牙儿起先听鲁伯抱怨，还以为会见着瘦骨嶙峋的牛。现在一看，才知不是这么回事。这两头牛虽然有些瘦削，但毛光水亮的，一看就是被精心照料的。

依照常理，被照料好的水牛，所产出的牛奶品质会好些。要知道后世有些牛肉卖高价的底气，就是给牛放音乐按摩呢。

月牙儿没见过赵府养的牛，但想来养在豪门大家，受到的照料肯定是周到的。没来鲁伯家之前，她原先还有一份顾虑，万一她买到牛奶品质太差，从源头上就差了人家一截，那还怎么比。这也是她坚持亲自来卖家家中查看的原因，不亲自看一眼，谁知道是什么牛产出的牛奶？若不走运，买了病牛产出的牛奶，她哭都没地儿哭去。

作者有话要说：写到买牛奶，脑海中想到“刘奶奶买牛奶。”念了一遍后，发现这是在为难我胖虎。

第11章酥油泡螺四

议定了价钱，鲁伯便找了个小桶出来去挤牛奶。

牛吃了草，很温驯。但到底是水牛，产出的牛奶有限，两头牛才装满了大半桶。

水牛奶和现代常见的牛奶有些不同。主要牛的种类不同，黑白相间的奶牛此时还未引进，能挤牛奶的只有水牛。虽然说产量低，但营养含量比起花奶牛的牛奶还要高。我国传统的奶制品，比如两广地区流行的双皮奶、姜撞奶，只有用水牛奶当原料做出来的，才有那滋味。

说是小桶，但装满了牛奶提起来，重量也很可观了。鲁伯看一看外头的天，说：“雨还没停。丫头，要不吃过饭，我给你拎回去。”

“会不会太麻烦了？”

“没事，我家丫头就要回来了。”

两人正说着话，木门嘎吱而开，闪进来一个少女抱怨道：“这贼老天，我鞋子都湿透了！”

她手里挎着一个篮子，里头装着带雨水的蔬菜。

鲁伯介绍了一下，原来这是他的女儿鲁大妞，才卖了菜回来。

“说了这个天气就不要出去卖菜了。”鲁伯吼道，接过女儿的菜篮。

“放一天青菜都老了，鬼买！”鲁大妞争辩道。她朝月牙儿点点头，进厨房做饭去了。

中午吃的是粥，不是精细脱谷之后的白米粥，而是糙米粥。柴火煮至沸腾时加一把切碎的青菜粒，既有嚼头又管饱。另外还有一盘艾窝窝，也是粗粮做的，乍看上去有些粗犷，但是很扎实，分量足。

鲁伯摆饭桌的时候，月牙儿忽然想起她的毡包，忙打开来拿出一个小罐儿：“我自己做了些霉豆腐，配粥吃最好。虽然现在还没到风味最成熟的时候，但是勉强也可以吃了”

鲁大妞凑过来一瞧，掩着鼻子道：“你这霉豆腐都腌成青色了，能吃吗？”

“怎么不能？”月牙儿拿筷子挑了一坨，搅和在粥了，吃了一口：“你们试一试？”

鲁家父女便学着她的样子，用霉豆腐陪着粥吃了。

“挺有味的。”鲁伯赞了一句，又取了些抹在艾窝窝上吃、

霉豆腐的咸香一入口，顿时压倒了粥和艾窝窝的平淡，舌尖上味道忽然充盈丰沛起来。果然妙！

鲁大妞来了兴趣：“月牙儿，你这豆腐怎么做的，真好吃！”

“瞎打听什么。”鲁伯瞪她一眼：“有吃的还不消停。”

他怕月牙儿多心，毕竟这时候许多手艺都是密不外传的。

月牙儿倒不以为意：“这些你们留着吃吧，我家里还有一大坛子呢。”

鲁大妞脑子转得快：“这么多——那你卖不卖。”

“会吧。”月牙儿拨了拨粥：“要等一会儿，现在我还顾不上呢。”

“不然你先卖给我，我再帮你分卖出去？”鲁大妞兴致冲冲道：“我可会卖菜了，保准亏不了。”

月牙儿看她一脸认真，忍不住笑了：“行啊，你要到我家去，我优惠给你一些，看你能卖得怎么样。”

“两个小丫头，天天说些钱的事。”鲁伯嘟囔道。

“总比你打了一年长工牵了两头牛回来好！”鲁大妞气鼓鼓的说。

吃过饭，雨已经小了许多，天地间只朦胧着一片烟雨。鲁伯帮月牙儿把新挤的水牛奶送到家，果然用买了几十个钱的霉豆腐回去。

东西放在家里，月牙儿急急忙忙去买羊油。

等原料买齐了，回家把灶烧热，月牙儿盯着一桶水牛奶，认真思考起该用什么方式做酥油泡螺儿。

泡螺儿这样点心，到了现代几乎没人做了，所以如何配料如何烹饪，全得靠月牙儿自己试探。

所谓泡螺儿，按照金瓶梅里的描述：“上头纹溜，就像螺蛳儿一般，粉红、纯白两样儿。”

赵府的泡螺儿尚没高级到有双色，但模样也是很小巧的。

心里大概有个构想。泡螺儿是奶制品，入口即化，其实和奶油奶酪有些相似。至于这螺儿的形状如何制成，倒真有些麻烦。

保险起见，月牙儿只用了一碗水牛奶做实验。

要做成奶油奶酪，第一步要分离乳清。这时候的做法多是两个人合力用十字木钻搅动牛乳，分离蛋清。这种法子有两个弊端，一是耗费人力多；二是若不得法，则失败率高。

托化学老师的福，月牙儿知道能够帮助牛奶分离乳清的物质是酸，因此水开之后，她先煮牛奶，直到锅边泛起一圈小气泡，再依次倒入少量白醋。煮牛奶的同时要用木勺缓缓搅拌，直到牛乳呈现出碎豆腐脑的模样再熄火。

纱布是早就准备好了的，将乳清全部过滤，只留白絮状的凝乳在纱布里，再用山泉水淌过几遍。这时候，乳清与奶油奶酪便已经全部分离好了。

接下来就是体力活了。往奶油奶酪里加酥油和糖之后，月牙儿活动活动筋骨，深吸一口气，用大力搅打着奶油奶酪。

直到她打至手臂发酸，奶油奶酪才呈现出顺滑的姿态。

科技才是第一生产力啊。月牙儿无奈的转动一下胳膊，略歇了歇，才继续下一步。

搅好的奶油奶酪香浓新鲜，奶味直往鼻子里钻。月牙儿没忍出，蘸了一丁点儿吃。

刚才的辛苦都是值得的。她简直有些热泪盈眶。自从穿越到这时代，她又多久没有尝到奶酪和冰淇淋的味道了！

味道虽然出来了，可泡螺儿的形状还是个难题。在赵府的时候，絮因那丫头倒说了些八卦给月牙儿听，说什么赖妈妈是最会拣泡螺儿。

为什么要叫“拣”泡螺儿？

月牙儿百思不得其解。

从字面意思看，应当是放在液体里的东西，才能说得上是拣。月牙儿决定试一试，重新煮开一锅水，小心的夹了点奶油奶酪放进去。

因拿不准火候，前两次的奶油奶酪不是消了泡就是没定型，能捞出来的形状都称不上美好。

月牙儿看着失败品，有些头疼。这可不是在原材料随便买的时代，她只有小半桶牛奶，可经不起祸害，用完就没了。

这泡螺儿的外形，到底要怎样才能做好呢？

作者有话要说：酥油泡螺的具体做法，我查了几本书，都没有很详细的。所以写的时候结合了一些自己的想法(～￣▽￣)～

第12章酥油泡螺五

月牙儿一时想不明白，索性将难题放下，吃起晚饭来。

时间紧，事情又急，她也没心思弄吃的，索性下一碗葱油拌面吃。

面是现成的，放在沸水里一烫，软了就夹上来。月牙儿偏好吃硬一点的面条，觉得有嚼劲，所以不会将面煮的太老。

嫩绿的小葱洗净切断，放入烧热的油里煎至焦黄，等葱香四溢时才捞出来。滚热的葱油浇在面上，绽开星点油光，再加上一勺酱油。好吃又简单

正吃着葱油拌面，月牙儿忽然想起一个念头：倘若用热水定型不成，那用冰水呢？

她有心试一试，奈何家里没有冰，只得出去打听。

徐婆正在茶肆点油灯呢，见月牙儿过来，和她打了声招呼。等听完月牙儿的来意后，徐婆奇怪道：“这都秋天了，你买冰做什么？成色好的冰夏日就卖的差不多了，今年的新冰又没到采的时候。花钱都买不着好的。”

“也不要上好的冰，我只是要冰水而已。”

徐婆来了兴趣：“你要做什么吃食，说来听听。”

她天生爱打听，月牙儿有求于她也不好不答，只能用简短的话语将做酥油泡螺的缘故说与她听。

徐婆听了故事，心情愉悦的给月牙儿指了路。所幸那卖冰的人家住的不算太远，只隔三条巷，月牙儿连忙赶了过去。

窖冰的历史，也算源远流长。冬月伐冰，藏之余窖，以供一年的消费。官家有官窖，民间也有小窖。但到底她在南方，取冰较之燕京要麻烦不少，所以此地的冰价也高些。夏日的时候，除了小有积蓄的人家和豪门大族，也没人能奢侈到在家里堆冰盆降温。即使买冰，也多为做吃食之用，例如冰镇绿豆汤，酸梅汤之类的。

月牙儿造访的这户卖冰人，就开凿了一个藏冰的小窖。

不是做生意的热门时候，月牙儿要买的冰分量又不多。卖冰人只当她像夏日批碎冰买的孩童一样看，用钥匙打开窖门，让她自己拣一些碎冰。

冰窖地面铺着稻草和芦席，凉飕飕的。果然没有多少存冰了，大部分空着的地方都装放着水果。

月牙儿奇道：“你家卖冰，还兼卖水果呀？”

卖冰人打了个哈欠：“左右空着也是空着，让他们卖水果的借来放一下，还能挣几个铜钱。”

月牙儿这才明白了，心想这时候人的商业头脑也不能小觑呀。他这冰窖所存的冰，在三伏天时能卖完大半。那空出来的地方，岂不正好出租？卖果子的最重新鲜，而冷藏最能保证新鲜度。所以便同卖冰人商量，租用他的冰窟保鲜。

月牙儿笑道：“我也认识一个卖果子的，叫吴勉。”

“你认得勉哥儿？”卖冰人打量她一眼：“那孩子虽小，但为人挺不错。你既然如此，我再给你便宜的。”

月牙儿装了满满一碗儿碎冰，才花了十文钱，这价格着实算公道了。

端一碗冰回到家，月牙儿只觉自己的手都冷成冰了。活动活动手指之后，她才继续折腾酥油泡螺。

有些冰已经融化成水了，凉入骨。月牙儿连忙又做了些奶油奶酪，搅拌好，小心翼翼方入冰碗。

被冰水一激，那奶油奶酪倒真的呈现出形状来。

只是这形状——有些不雅观。

像狗屎。

月牙儿不信邪，又拣了几回，虽然成品渐渐有几分样子，但到底比不上赖妈妈的泡螺儿漂亮。

人家的经验，是数十年练出来的。月牙儿就是中华小当家在世，怕也不能三两次试验，就能超越赖妈妈十几年的手艺。

做一个酥油泡螺，怎么就那么难呢！

月牙儿抓一抓头发，欲哭无泪。

第二日醒来时，剩余的牛乳已经渐渐有些分层。月牙儿试了下味，尽管因为天冷，牛奶还没坏，但估计也不能放到明天。

照旧烧灶煮牛奶，月牙儿沉住气又拣了几回，但成品仍是不尽人意。

眼看窗外日光大盛，她“啪”的一下将锅铲放在灶台上。

不能这样被人家的思路牵着鼻子走。月牙儿心想，所谓拣泡螺儿，不过是要有个好卖相，既然她几次三番练不出这手艺，倒不如另辟蹊径。

不是奶油制品吗？那我就干脆用做西式糕点的法子！

月牙儿紧接着就出了门，路过徐婆家时，她正捧了一个海碗坐在檐下吃粥。白底蓝边的瓷碗，紫红紫红的浓粥，一边堆着了些榨菜，还挺热乎，正散着白烟。

徐婆原先正嘬尖了嘴呼呼的吹粥，见了月牙儿，便抬头向她打了声招呼：“去哪儿呀？你那泡螺儿做出来了？”

“没呢，”月牙儿停了停：“去铁匠家。”

做个泡螺儿，跟去铁匠家有什么干系？

月牙儿赶时间，丢下句话，就匆匆的走了。她毡包里还揣着五两银子，原是薛令姜给她的经费。

铁匠倒起得早，听月牙儿描述了半天，狐疑的打出一坨小铁制品，淬过之后夹给她看。

“是不是这个样子的？”

月牙儿凑近看：“对，就是这样的裱花嘴!”

定制一个铁制品的价钱，比寻常的要贵上一钱银子，但用的铁水少，所以月牙儿尚能接受。

都到街上来了，月牙儿索性将东西买齐。等她回来的时候，毡包里装满了东西，像什么竹编的小篮子、草木染料之类的。

工具齐全了，事半功倍。月牙儿依着顺序又做了一小锅奶油奶酪，倒了些在油纸里，套上裱花嘴，轻轻一挤。

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