油热到一定温度,炒粗盐化开,特殊的香气冒出来……
就见大厨动作流畅得好似艺术表演,锅里先放少量油盐,爆香之后,加水下面条,略滴些老抽上色,这样出锅的一碗素面,路易十五一口光闻香气就犯馋。
精选的鸡胗和羊肚的肚领和肚仁等等食材,下锅前细细划道,根据食材熟的时间不一样分开下锅,接着颠锅……
就见大厨端起锅,把锅里的东西抛向半空中打个滚再落下来,连汤带汁一起掂起,连掂三五下子……路易十五看着这“特技”般的厨艺表演,连声叫好。
先下盐爆香,再下新鲜的枸杞芽,记得盐一定要用粗盐,而不是大清国新出的带碘细盐,盐的比例和油的温度控制得宜……
油盐爆双脆,油盐炒枸杞芽,加上几碟子酱菜,搭配油盐素面,简直吃掉舌头。
“好次!好次!”路易十五的汉话其实说得挺好,此刻因为嘴巴没空,模模糊糊的。
弘晙听懂了,笑出来:“宫里的大厨手艺更好,只是这类小吃食,就是在‘人间烟火中’像享受才有那个味道。”
路易十五嘴里一口面不能说话,只能点头。
弘晙瞧着他自然的行动举止,又觉得这个家伙,还有得救?
“油盐炒香的做法也不是秘密。欧洲人也利用盐和温度能带来香气的原理。我看过有些西洋大厨做牛排的时候,也能体会到适当的盐分与油的温度给牛肉带来非常好的香气和鲜味。火候把握得非常到位。”
路易十五这次是重重点头,咽下嘴里的食物后表情和语气都是不忿。
“我听说大清国目前的牛排馆水平参差不齐,打着西洋美食的招牌名气响亮,要价极高,却在盐和温度的处理上都有欠缺,端上来的牛排没有香气和鲜味。
这些不法刁民,尽是败坏我法兰西美食的名誉。”
弘晙这次是真心认同:“不也有一些不法之人不诚之人在西洋国家败坏大清国的名誉?都一样,只能加强教育和管理,但总是无法避免。”
路易十五:“……”心虚。
他隐隐约约地感受到,自己的曾祖父路易十四国王留给他的国家有多少问题,有多少隐患,可他从没有真正地去管过。
弘晙看他一眼。
路易十五:“……”低头猛吃。
榆树钱儿抓一把放到嘴里满满地咀嚼,甜丝丝的春天味道越嚼越甜,加点儿香油和菜油贴饼子做成榆树钱儿窝窝头,又香又甜。
摘一串小铃铛一般的槐花儿摊鸡蛋,一入口,立马一股槐花花蜜的感觉充盈口腔。
新鲜的香椿和面炸小鱼儿,最鲜和最鲜,一口春天的满口鲜,眉毛都掉下来。
金黄流油、满齿留香、恨不得吃两个也不过瘾的韭菜盒子;大老远就能闻到它出炉的香气,烙的焦黄,吃起来好似锅巴一样清脆的玉米糊饼;清香满口的荠菜团子、西葫芦糊塌子……
离河边近水分大的柳芽儿口味最好,用大武火坐煮锅加清水炒,如果加花椒油或辣椒油也很好吃,包棒子面菜团子也好吃,不过弘晙和路易十五还是觉得凉拌柳芽儿口味最佳。
路易十五眼大心大不顾他的胃口不够大,深呼吸一口给自己鼓鼓的肚子顺顺地方,拿起一张薄薄诱惑的双层薄饼,学着弘晙的动作依次放入酱肉、小肚儿、豆芽儿、菠菜、韭菜、韭黄……
努力张开嘴巴,来一口“咬春”。
第244章各国齐聚番外二
丰富且层次分明的口感,好似整个春天生机勃勃的万物一起进肚子的满足!
路易十五的眼睛瞪圆。
居然还有这般神奇的吃法儿?
弘晙笑笑:“类似那道‘大杂烩’的美食。但又有不同。大口大口地吃,慢慢地咀嚼,最有感觉。”
路易十五重重点头,吃完一个“咬春饼”,打出来一个满足的小隔儿,瞬间感受到他灵魂的升华。
“我这趟,真的来对了。他们都不让我来,我硬是要来的。”耍赖,哭诉。
“华夏美食多不胜数。行馆里的一日三餐因为要照顾所有人的口味自然是不能这样花样多。改天请你吃‘满汉全席’。”理解、大方。
路易十五开心的好像小孩子一样笑出来。
万物复苏的春天里姹紫嫣红、柳亸莺娇,他一口“咬春饼”,一份“炒合菜”,好似将整个春天吃到肚子里。
跟着大清国的太子殿下吃得那个叫“心满意足”,挺着小肚子眼睛望着太子殿下打包一份“炒合菜”还要上面再盖上一张摊鸡蛋饼,心里头琢磨着他明天再出来吃可不可以。
听着街道上的人中气十足、腔调十足地吆喝着“糖葫芦”“春枣儿”“和菜戴帽儿”“金银满堂”……更是舍不得就此罢休。
弘晙感受到好友的心情,还是笑。
他也喜欢这些民间的小吃食,可就凭他的体格异于常人消化快,他也不能一天就吃完一个京城的“春天”,更何况初来乍到的洋人朋友?
吩咐人给“赛香瓜”、“炒合菜”、芝麻酱糖饼……挨个打包,眉眼带笑,声音里也带着愉悦的笑儿:“春天不会这么快过去,而且春夏秋冬一年四季各有当季的鲜物儿,不用担心。”
路易十五收到来自好友的小小安慰,大着胆子提出要求:“那个红红的……”
弘晙顺着他的目光看过去,更是乐呵:“行。买一个稻草杆子扛回去行馆。”
“真的?”
“真的。那一家的糖葫芦很不错。我从小吃到大。”
路易十五一听这是小伙伴的儿时吃食,更要吃了。
路易十五扛着一个红红艳艳的稻草杆子回去后,整个法兰西使节团都因为这个酸酸甜甜的味道面容扭曲,却又爱不释手,吃了一颗还要再来一颗,害得他自己苦于肚子里没地方只能眼馋的挠心肝儿。
“还有满汉全席,上帝啊,我要怎么把它们每一样都吃一遍!”
弘晙小小的理解好友的烦恼,全世界对华夏美食能拒绝得了的,真没几个。他带着自己打包的小吃食回来西花园,将其他礼物都分发出去,和四福晋、孩子们一起,慢悠悠地用晚食。