当然大部分挥发出来的酒液都是酒精，剩下的则是愈发醇厚粘稠的酒液了。

所以年份越高的白酒，蒸发的情况就越严重一些，超过二三十年的老酒很多，度数都会严重下降。

原本58度的酒，酿藏个20多年，可能就剩下38度甚至28度了。

不过没有酒精的酒并不是不能喝，反而还会变得越发珍贵。

这些没有多少酒精的酒液，只需要取出少量和新酒勾兑，就能让新酒的品质跨越一大个级别。

就比如三舅当年那瓶酿藏了20多年的茅台所谓的原浆酒，只要愿意勾兑，很容易就能勾兑出几大瓶的好酒。

蔡经理的手法非常顺畅，不到一分钟，就给李潇验完整瓶酒，在蔡经理的介绍下，这瓶酒果然没有任何问题。

蔡经理熟练地给在场的几人分酒，没有人推辞，包括在场中唯一的一位女性。

几人觥筹交错间，第三道菜也上来了。

“你好，几位，【黑蒜冬笋烧去骨鸭掌】，”

同样是每人一小盅，这个钟精，而是一个金属制成的黑不溜秋的镂空金属球。

里面不断地冒出丝丝缕缕火焰，火力不大，但是仅仅是用来保温的话，却完全是足够了。

李潇打开盅盖，一股浓郁的蒜香和蒜香就冲了出来。

他很难想象同时拥有米其林二星以及黑珍珠二星的高级料理店里面，居然会有一道味道如此浓郁的菜品。

喜欢的人当然觉得很香，但是不喜欢的人却肯定受不了，肯定会影响到其他客人用餐。

不过他转念一想【客如云】这边并没有大厅，全都是大大小小的包间。

这样即使不同的客人点不同的菜品，菜品的味道即使再浓郁也不会互相影响。

要是有大厅，恐怕光是气味影响这方面就会大大地降低米其林和黑珍珠的分数，或许这也是为什么这里没有设立大厅的原因。

鸭掌只有两只，去骨的鸭掌拆得十分精细，整整齐齐地铺满了瓷盅。

而在鸭掌旁边则是几颗独头蒜和黑蒜，不断在热力中散发着致命的气味。

黑蒜其实就是经过严格发酵后的独头蒜，黑蒜的发酵时间通常在3~4个月。

经过发酵后独头蒜的蒜肉就会从嫩黄色变成了黑色，原本独头蒜的辛辣口感就会降低许多，同时产生一种浓郁的蒜香味。

而且黑蒜在经过发酵后，就不会再对肠胃产生不良的刺激，适合老人食用。

一些肠胃不好，但却喜欢吃蒜的老人就可以选择这种黑蒜。

现在这里的厨师使用了两种不同风味的独头蒜，让它的蒜香味更加丰富浓郁，进一步地提高了他的层次感。

瓷盅的最底下则是铺着一层手指粗细的冬笋条，浓郁粘稠的酱汁在火焰的灼烧下，咕嘟咕嘟地冒着一个个细小的气泡。

李潇看到酱汁的时候也明白了为什么火炉时刻加热，在这种天气下不需要多久就会凝固在一起，或者变得十分粘稠，使得口感迅速恶化。

李潇并没有先去尝一下，看着金黄诱人的独头蒜。

因为他清楚先把这么辛辣的食物放入嘴里，会让舌头上的味蕾大受刺激，很影响后面的品尝。

每一只去骨的鸭掌早已提前被切成了几段，方便客人食用，李潇夹起其中一块塞入嘴中。

鲜，香，糯。

酱汁很香，有两种不同的独头蒜汤汁，弥漫着浓郁的蒜香味。

随后舌头传来鲜甜的感觉，李潇先是愣了一下，随后立刻反应过来，这鲜甜到底是来自哪里。

那是由鸡汤浓缩出来的酱汁带出来的来自肉味的肌苷酸的鲜甜，他有些惊讶，原本还以为这些浅褐色的酱汁是来源于鸭肉。

但他没想到的是这边的厨师为了增加它的鲜甜度，居然额外地使用了鸡汤。

而且这鸡汤的鲜甜味很纯，一看就知道是用正宗的老母鸡长时间吊出来的鸡汤，而不是使用什么浓汤宝之类的工业添加剂。

无骨鸭掌用的也是新鲜的鸭掌，长时间的炖煮后，原本坚韧的鸭掌变得软糯。

无骨鸭掌吸收了大量浓鸡汤后体型变得更大，口感更加柔顺，一口咬下去满满的胶原蛋白。

现在这无骨鸭掌倒是有点类似于鱼胶的口感，不过相对于鱼胶而言，它又更加的爽脆。

咽下鸭掌，他满意点头，鸭掌的火候非常不错，不会煮得太久，导致鸭掌变得软烂，也不会因为时间不够导致鸭掌太硬。

这时间掌握得非常巧妙，要知道鸭掌这种东西可不是一时半会能够炖煮出来。

即便是用高压锅制作，要炖煮到这样的程度，恐怕也要大半个小时。

而现在距离下单时间显然还不够半个小时，只能证明后厨这边是备有了大量的已经预处理好的鸭掌。

否则根本没办法这么快速地完成这样一道菜，然而这些煮好的鸭掌虽然可以放入冰箱冷藏，但是却会极大地影响口感。

如果换做是普通的小店问题当然不大，但是要面对的是这种人均价格2000多的高级料理店。

不要说隔天，即使是储存时间超过这一轮的饭市，估计就会被丢掉。

李潇无病呻吟地感叹了一下那些可怜的被丢弃的无骨鸭掌，这么好的东西只因为过时了就被丢弃，实在有些太浪费了，然而即便是不丢掉，他们也没办法处理。

既不能作为赠品也不能留给后厨的厨师使用，否则浪费将会愈发严重，所以果断丢掉反而成为了最好的做法。

夹起在盅底的冬笋条，冬笋条上面也沾满了酱汁。

冬笋入口，属于冬笋的那股涩味十分的淡。

这冬笋一看就知道提前使用盐水白灼过，而且在白灼之后还用清水进行反复的冲洗。

这样做可以将冬笋身上的那一种苦涩的味道尽量冲洗掉，这样他就能更容易地吸收汤汁的味道。

毕竟冬笋这种食物的结构十分稀疏，很容易吸纳大量的味道，而且他的口感爽脆，和很多重口味的食物都相当地配。

经过长时间的炖煮冬笋，虽然变得更加入味，身上已经完全吸收了酱汁的味道。

它的爽脆程度也略微下降了少许，但却并不影响它的美味。

吃着口中爽脆的冬笋，李潇突然突发奇想这么美味的冬笋，如果做成密封包装远销全国，估计也是一笔相当不错的生意。

毕竟冬笋的制作虽然不困难，但是苦涩的味道确实很多人并不擅长去除的。

但是它的丰富营养以及爽脆的口感，却让很多人趋之若鹜，前赴后继地制作。

可惜李潇很快就把这个念头抛出脑后，自己不过是一个普通的小主播，这种事情距离自己实在太远了，做这样一个工厂少说也得几十上百万。

等等，几十上百万？

自己现在好像就有？

不过问题又来了，他可不认识什么食品制造厂的人。

再次夹起一条风味十足的冬笋，李潇又愣住了，不对，自己还真认识，班长家里不就是有涉猎这个玩意吗？

自己虽然没空去做，但是却可以把这个想法告诉对方。

他也没有迟疑，毕竟灵感这种东西稍纵即逝，万一吃完饭之后忘记了，那可麻烦了。

连忙编辑短信发送给班长，发完短信之后他也没管那边是怎么回复的，能不能成就看他们自家的技术员了。

他可不懂这些技术性问题，要他做一两份冬笋还成，大批量地制作，那可不是他擅长的东西。

然而李潇却不知道他随便的一条短信，又让某个食品工厂整整一组技术员，加班了半个月。

然后有了畅销全球的【百味冬笋片】，常虹集团甚至以此为契机，重组了整个食品部门，让整个食品部门的营收率都提高了整整5%个百分点。

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