他们的车子刚停在一个很漂亮的饭店前头，就看那饭店里冲出来一个黄头发的外国游客，趴在垃圾桶那里，吐得哇哇的！第17章城南老卤煮众人看的表情很是丰富。老徐师傅倒是淡定得很：这个人肯定不知道卤煮是什么，很多老外都不吃内脏的。是吗？道淼表示怀疑。一行人下了车，就进了饭店。这里虽然是卖卤煮这种小吃的地方，但是饭店装修的不错，上百张桌子一溜儿排开，来往的人还不少呢。而且这里不止是卖卤煮，还卖酱牛肉，五香羊肉等等熟食制品。屋子里一股浓郁的肉香气，掺着一点特殊的味道，这是内脏被烹饪熟了的味道。他们进来挑了个大桌子坐下，就有人过来问他们吃点什么？负责点菜的是老徐师傅，他是本地人，知道怎么吃合适，就点了一人一碗卤煮加肉，还有两盘酱牛肉，两盘熏羊蹄，以及一盘凉拌牛肚丝。服务生一下子就笑道：您一看就是个吃主儿！吃主儿就是会吃的人，老饕的意思。他们这边刚点完菜，那边那外国游客进来了，他们这些外国游客正好是坐在他们旁边的一个大桌子。因为都是多人一桌，大桌子都是挨着的，他们这一桌都是自己人，而隔壁那一桌，都是一些金发碧眼的外国游客。刚才出去吐的那个游客一回来，就对着导游一阵叽里呱啦，表情有些气愤。道淼问旁边的独孤浩炎：他说什么呢？说话跟鸟儿似的。还挺好听，就是听不懂。他说，这种东西，喂狗狗都不吃。独孤浩炎翻译：还说导游骗他们，说这不是当地的小吃。什么？这话让老徐师傅不高兴了：什么叫喂狗狗都不吃？这是我们吃了几百年的东西，你不喜欢就别吃啊！那导游也不太高兴，跟那外国游客解释了一下。道淼他们看向了独孤浩炎，因为这说的不是英语。导游说，这就是京中地道小吃，来之前他已经说过了，小吃具有地方特色，不能吃的人，可以不吃，他们晚上还可以去吃烤鸭。独孤浩炎同步翻译：或者老北京清真火锅。他们不吃内脏的吗？道淼歪头看那边：我看他们也有人在吃卤煮啊？是的，在座的外国游客有的不吃，有的却吃得欢快。其实只是个人习惯问题，他不吃，不代表别人也不吃。的独孤浩炎看了看那无奈的导游，对着那个气的脸都红了的外国游客，说了两句。那外国游客看了看独孤浩炎，说了两句什么，那导游倒是感激的朝独孤浩炎一笑。他对这几个外国游客可真的是没辙儿了，这外国游客就是不好带，风俗不同，吃的东西住的地方都要精挑细选，他们不住酒店，住的是四合院家庭宾馆，对着雕梁画栋的四合院，恨不得爬上房梁去看上头的彩绘。看什么都新奇，也不好管，有的时候一些危险的事情，他一眼看不到他们就以身犯险。不过，独孤浩炎说了几句话之后，另外几个游客哈哈大笑了一阵子，笑的那个外国游客自己都不好意思了。道淼拉着独孤浩炎的衣袖：你跟他说什么呢？他说他不吃内脏，觉得内脏脏兮兮，我就问他，法兰西人不吃鹅肝酱的吗？独孤浩炎坐了下来：你吃不吃鹅肝酱？哈哈哈一个法兰西人不吃鹅肝酱，他还是个法兰西人吗？独孤非炎乐了：大哥说的太对了，贱人就是矫情。就是，法兰西餐厅里的鹅肝酱可贵了，那么一丢丢就卖一百多。小天师噘嘴：去吃了两次我就不想去了，那么大个盘子，给那么一块巴掌大的牛肉，好吃是好吃，就是给的太少了，还有那个松露，一股子奇怪的味道，我在山上的时候，每次都吃一大盘子的，老道士师父可没那么抠门儿。山里的山珍，多了去了，他们师徒俩吃的几乎都是山里产出的东西。那猴头菇、松露什么的，肯定是随便吃啊！行，下次不去了，下次我们还是去吃铁锅炖吧。独孤浩炎立刻就道：去吃榛蘑炖小鸡。榛蘑是小天使的最爱，炖一只嫩嫩的小公鸡，他能一顿饭吃三大碗。而且心情能好上好几天。不过不常吃这道菜，因为只有大锅炖的才会那么香。不是说，道士不吃一些哦，荤腥的吗？独孤浩炎会查资料，人家邱春山也会啊，而且他还查的非常彻底，不愧是当代大学生，拿着手机就开始搜索，并且说的头头是道：孙思邈孙真人的养生歌诀有云雁有序兮犬有义，黑鲤朝北知臣礼。人无礼义反食之，天地神明俱不喜，雁、犬、黑鲤都是不能吃的。还有一些飞禽、走兽、水族，诸如鹤鸽、牛羊、龟鳖蛇鳝等，也是不能吃的吧？可是看道淼的样子，他好像不太忌口啊！火居道士，也是道士的一种呢。孙老神仙那是唐朝的人，皇家姓李不说，吃鲤鱼在当时也不太盛行，且为了迎合皇家的人，才说黑鲤朝北知臣礼，李家要是真的知道臣子礼节，会篡了隋朝杨家的江山？说起历史来，谁能说得过道淼？从小就听老道士师父说那些事情：其实道教从东汉以来，什么都吃，只自死老死，摒弃勿食之外，其他的没有什么讲究，一直到宋朝的时候，才有了全真教，受到佛教的影响，食素不说，还不成家立业，其实道教不禁婚假，不禁荤腥。哦，原来是这样。邱家三口人对道教知道的不太详细，还以为跟佛家一样呢。正说着呢，卤煮上来了。味道醇厚，滋味十足。道淼吃了一口就爱上了：好吃！老徐师傅还教他们如何泡饼子，一伙人吃的那叫一个美啊！就是吃了几口之后，道淼问邱春山：怎么样，是这个味道吗？邱春山却摇头：不太一样，不是这个味儿。什么不是这个味儿啊？这味儿地道的很。老徐师傅道：这就挺好的了，五十年老店。这里的确是开了五十年，厨子都传了两代了。装修干净，后厨卫生更是被评为优等，接待外宾的地方。不是，我记得，那味道跟这个不一样。邱春山想了想：我记得那里放的好像不是葱花。不放葱花这怎么吃啊？独孤非炎的碗里，放着的不止是葱花，还有香菜碎，白胡椒粉。我记得放的是圆葱碎，那味道很冲。邱春山道：还有一股子辣椒油的味道，麻椒味儿也有。其实，卤煮就是一个重油重味道的吃食，为的是遮掩那些内脏的一丝异味，毕竟是内脏嘛，收拾的再干净，也有那么一丝味道。放圆葱的啊？道淼扭头问老徐师傅：您知道哪儿的卤煮放的是圆葱吗？这个？老徐师傅有点犹豫了。你放心的说，我们这次来就是为了这卤煮，吃完这家，我们再去别家吃一碗。他们点的东西不多，吃完也就是个半饱，这地方就不是吃饱的地方。您说，放心，我们不是闹事的人。独孤翁老爷子道：就是想找一找我当年吃过的那些地道的卤煮。独孤翁老爷子年纪大了，但是鹤发童颜，看着气度也好，虽然说的话明显是个借口，但是人家乐意给他个借口，老徐师傅也不是矫情的人：既然您老都这么说了，那我就放肆一回，这放圆葱的卤煮啊，是从另外一个卤煮店里传出来的，据说当年是因为大葱歉收，小香葱价格又昂贵，没办法，选择了圆葱，但是当年干旱啊，圆葱也歉收，唯有一种小头紫皮的小圆葱比较多，价格也便宜一些，就用了那紫皮小圆葱，味道冲，还形成了独特的味道，所以后来就一直用紫皮小圆葱替代了葱花。那地方在哪儿？道淼问他：您知道吗？知道，就是那里地方比较偏，车子是进不去了，得走着去，不是皇城根儿底下长大的人，都找不到那里。老徐师傅道：而且每天只卖一百碗卤煮，卖完就关门，每一碗的价格也比较贵，这里的二十块一碗，那里要五十块一碗，烧饼另算，而且没有这些卤味，只有卤煮。也就是食物比较单一，没人家这大店里的花样多。那是什么地方？城南老卤煮。老徐师傅说话的时候，还压着嗓门：一般人都不知道他们家，年轻人只来干净的地方，其实他们家也挺干净的，就是没这里这么敞亮。那里是老店，自然不会装修，都是用的老物件，他们喜欢那里的厚重感，这才频频光顾，一般年轻人都来的这街面上的新店吃。那我们一会儿就去！邱天旺恨不得立刻就去。恐怕不成了，这都下午了，早就卖没了，几位要是真的想去，明儿清早，我带大家过去。老徐师傅道：早起，就当吃早饭了。也好。独孤浩炎一锤定音，他也知道这地方，某些私房菜，那可是跟外面的饭店不一样，一天就接待一两桌，过时不候，还有，某些私房菜是要提前预定的，就连某些国际领导人，都得排队。众人算是说定了此事，不过这里的卤煮也很不错，尤其是每一桌都有赠送的小菜两盘，虽然是素菜，但是味道也很好。吃过了饭之后，结账，但是并没有回到车里，而是在这条小吃街上逛了逛，一个是消消食，另一个则是看能不能再遇到点熟悉的味道。道淼让邱春山闻一闻空气中的味道：或许有你熟悉的，别怕麻烦，品尝一下，要是那个味儿，我们就顺藤摸瓜。好！邱春山这回也真是拼了，这里是小吃街啊，满大街都是小吃的味道，他跟个狗狗一样，闻了半条街，还别说，真有一个熟悉的味道。第18章姜丝排叉啊这是什么东西？他们到了一个正在门口隔着橱窗，炸东西的地方。这个小吃店不太大，也不临街，是在临街店面后头的那排商服开设的，这后头的商服也都是小吃店，只是不临街，可能没有临街的店铺那么让人一眼就看到。不过生意还好，有人在里头吃东西，也有人打包带走。这种小吃是一种淡黄色的油炸食品，还有往上刷的东西，用一个小小的竹篮子装着，看起来精致又好吃。这姜丝排叉啊，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是京中的传统小吃，也是京味茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。因为在满清时期啊，满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的东西之一。老徐师傅道：姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。因为味道独特，所以一闻，邱春山就闻出来了。老徐师傅又说了这一小吃的特色。据《天桥小吃》作者张次溪先生说：旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。对这种小炸食前人还有诗称赞说：全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。小孩听到了，多喜欢去买。只是现在没有人走街串巷的去卖这姜丝排叉了，都是在固定的摊位，用上好的食用油炸了卖，故而没人吆喝了。也唯有老京中人才会知道这样的小吃，以及吆喝。现在人喊的都是什么绿色健康、无铅油炸之类的口号，也不兴大街上就撂摊儿了。现在这东西都少见了，不过这家的还行，你看这用的东西还是很新鲜的。要说这姜丝排叉，在京中小吃里并不那么被人所知，因为味道独特，故而有的人喜欢吃，有的人却不爱吃。老徐师傅更是跟他们介绍这小吃：要说这姜丝排叉，做法很是特殊，鲜姜去皮剁成细粥，面粉加一定比例的明粥，一起放入盆中，用凉水和成面团。将面团压成薄片，然后在薄片上撒上细淀粉，叠起合成，用刀切成宽两厘米、长五厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸好的排叉入姜汁熬出桂花饴糖中过蜜。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。还有一种带咸味的排叉，原料是面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用，嘿嘿嘿，我就爱那一口。在制作姜丝排叉中很重要的一个步骤就是炸排叉，排叉炸的好不好，直接影响着这一道食品的风味，一般的成手，要两年才能炸得好，所以这东西学起来很费钱的，老早的时候，吃油都吃不起，何况是炸东西了，现在日子好过了，这东西才再次被老师傅们教给徒弟们，练手的食材，徒弟们还得都吃掉，不能浪费。

是这个味儿！邱春山道：我不会认错！由于姜丝排叉风味独特，香脆怡人，难免让人止不了口，越吃越多，因为这是一油炸食品，难免容易上火，所以尽量不要在短时间内吃太多，引起上火。老徐师傅又提供了一点建议：不过食后可以喝少许凉茶达到降火之效。他是看邱春山嘴唇子有些红肿，想着小年轻不知道节制，吃好了一样东西就可劲儿的造。

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