虽然以肉汤作为锅底会让食材更加鲜美，但是也会限制部分食材的味道，所以在锅底的选择方面仁者见仁。

而京城火锅最主要的肉类则是羊肉，冻过的羊肉更容易切割，薄薄的冻羊肉可以形成肉卷，便于夹取。

红白相间的羊肉卷在餐盘中叠成一座小山，还有丝丝寒气散出，看起来格外的诱人。

所以京城火锅又有另外一个别称：涮羊肉。

九个年轻小伙子吃肉的能力毋庸置疑，一共点了九分羊肉卷，占据了桌子大部分的面积，只有一些偏僻角落才能够放得下各种绿色的蔬菜。

羊肉卷作为京城火锅的主食，自然成为第一个被攻击的美食。薄薄的冻羊肉，在进入沸腾的火锅后迅速变成灰白色，这是蛋白质熟化的表现，伴随而来的则是一股浓烈的肉香。

好了，差不多了。

赵安在一旁提醒，计嘉树立刻将羊肉片夹入蘸料碗中。

山城的牛油火锅蘸料只有两种材料，芝麻油和蒜蓉；而S省蓉城的清油火锅则会夹入香菜、小葱、花生的辅料；而沿海地区的火锅则会有耗油等等。

而涮羊肉最适合的蘸料则是麻将，一种让北方人爱不释手，南方人无法理解的存在。

计嘉树刚来京城的时候，对于麻酱的存在也很疑惑。麻将不是用来打的吗？怎么变成吃的了。

后来计嘉树才知道所谓麻将是芝麻酱的简称，并且快速地接受了这种迥异的蘸料。

冒着热气的羊肉片上裹上黄色的芝麻酱，放入口中，羊肉的鲜美与芝麻酱的香味结合在一起，挑动着整个口腔。

虽然十一月的京城已经开了暖气，但是食物带来的那种温暖是暖气没有办法媲美的，由内而软，从口腔到腹部再到四肢。

嘉树，你这家店选得很不错啊，这羊肉也太好了，一点膻味都没有，纯粹的羊肉香气。作为一个京城本地人，我居然还没来这里吃过，实在是太失败了。

说话的是计嘉树寝室里的老二，作为已经京城土著，他对涮羊肉可以说爱得深沉，能够得到他的夸奖，只能这名这家涮羊肉的确不错。

那是当然的，也不看看是谁选的店铺。

说这话的时候，计嘉树偷偷瞥了一眼赵安，给了赵安一个肯定的眼神：做的不错，本宫重重有赏。

赵安只好立刻露出一个感恩戴德的表情。

涮羊肉对于羊肉本身的品质依赖程度相当之高，如果一定要做比较的话，用牛排做比较比较合适。

在牛排界有这么一种说法：给我一块霜降和牛牛排，我也能做出世界最顶尖的牛排料理。

这句话对于涮羊肉同样适用。

因为涮羊肉有清汤锅底为主，所以食材本身的品质会被无限放大。而另一方面，羊肉又是一种很特殊的肉类，它带有很强的膻味。

羊膻味会让很多人有呕吐、反胃、泛酸等现象，这是一种生理反应与口味无关，所以如何去除羊膻味就成了羊肉料理的一大难点。

很多人处理羊肉的时候会通过葱姜蒜、料酒等材料去除羊膻味，但事实上羊膻味与羊的品种、饲养也有很大的关系。

一般情况下，人们会认为北方的羊比南方的羊好吃，而半沙漠化草原的羊肉会比水草丰茂地区的羊肉好吃。

其中有以宁城的盐池滩羊最为出名，在宁城有这么一句口头禅吃滩羊只需要蘸点盐，足以看出盐池滩羊的肉质鲜美程度，可惜的是盐池滩羊已经被农业部列为国家二级保护品种，现在普通渠道根本难以获得。

赵安之所以这么了解是因为有人试图通过格选生鲜订购盐池滩羊，然而赵安既不愿意违法乱纪，又不愿意挂羊头卖狗肉，只好拒绝。

为了弥补这个遗憾，跃华集团专门寻觅上好的羊肉品种，最后挑选了宁城的另外一种著名品种中卫山羯羊。

所谓羯羊便是阉割后的公羊，在草原上被称为羯子，它的特点是长肉速度极快，以牧草为主要食物。这种快速成长的羯羊，肉质选美、没有羊膻味，可以说是涮羊肉的极品之选。

格选生鲜前段时间就在京城退出了中卫山羯羊，虽然价格昂贵，但是依然受到疯抢。

现在为了推广京城的电话配送业务，只要不亏本全国各地的美食都往京城配送。

中卫山羯羊在99年一斤就要一百多元，一般的家庭都舍不得消费。而偏偏有这么一家餐厅居然直接和格选生鲜签订了长期供应合同，试图将中卫山羯羊作为店内的涮羊肉。

这家涮羊肉的店铺自然被赵安记了下来，这一次计嘉树请客吃饭，赵安便主动带着所有人来了这一家名为羊贵人的火锅店。

刚才看到菜单上99元/份的特供羊肉，赵安就知道这肯定是格选生鲜的中卫山羯羊。一盘羊肉绝对不会超过半斤，从格选生鲜到餐桌价格基本上翻了一倍，不过这也是餐饮店的普遍情况了。

虽然几个室友是抱着宰大户的心情来吃饭，但是他们也没舍得点这特供羊肉，而是点了二十元一份的普通羊肉卷。

只不过赵安在拿着菜单去找服务员的时候，暗中吩咐服务员把所有的羊肉卷都换成了特供羊肉而已。

所以说计嘉树他们寝室的老三，下次如果真的再来这里吃羊肉，能不能吃到这么好吃的羊肉，还真不好说了。

以后我不知道去哪里吃饭的时候就问问你好了。

计嘉树突然对赵安说了一句。

嗯？这次只是意外记住了他们家的名字而已，你让我推荐其他吃饭的地方，我也不一定能推荐出来。

赵安平时并不是一个特别追求口舌之欲的人，虽然他对于美食很了解，但是并没有那么多时间去寻找美食，每天能够保证一日三餐按时吃饭都是一件奢侈的事情。

不用你记住啊，你只要查一查那些餐厅是从你们格选生鲜长期进货就可以了。能够用那么高的价格从格选生鲜购买食材，还能长期运营不倒闭，味道肯定不差。如果这些点太贵了，那从赵叔叔那里进食材的也可以接受，起码食材新鲜又安全。

这些年格选生鲜的品牌越来越大，也有不少高级餐厅直接通过格选生鲜订购食材，并且以此为卖点。

至于跃华食品的普通供应链其实也在暗中壮大，只不过供应的都是菜市场、食品企业、超市，名声没有那么响亮而已。

不知不觉，跃华已经构建起了一张庞大的供应网络，网络上每一个终点都是食材消费者，而这也代表着远远超乎常人想象的商机。

小树，你怎么这么聪明呢？

赵安忍不住揉了揉计嘉树的头，没想到计嘉树居然在经商方面还有天赋，这么好的创意居然是在不经意之间想出来的。

然后计嘉树根本不知道发生了什么，他正夹着一片羊肉在锅里涮，被赵安这一打扰筷子一松，羊肉就消失了，就如同石落大海，无处可寻。

好不容易烫好的羊肉，就这么消失了。你说计嘉树怎么可能开心，回过头恶狠狠地看了赵安一眼。

赵安这才注意到计嘉树的羊肉片被自己给弄没了，这对于计嘉树来说可是头等大事，赵安不敢怠慢，立刻夹起两片羊肉往锅里涮，准备戴罪立功。

第123章合同（上）

周末李桦专门把计嘉树叫到自己的家中,这已经不是计嘉树第一次来教授家了，除了熟悉的师母以外客厅沙发上还坐着一名身形消瘦的中年男子。

嘉树,来,这位是音娱公司的负责人旦先生。

李桦主动帮计嘉树引荐,同时也向对方介绍计嘉树。

这个时候计嘉树已经明白自己老师叫自己来家中做客是为了什么了，他礼貌地向对方打招呼,然后将自己手中带来的两个塑料口袋打开。

gu903();一个塑料口袋里装的是一些水果,香蕉、红提、柿子。计嘉树驾轻就熟地把水果放在茶几上的果篮里。