就在刘玲芝还没有回过神来的时候，费玉华突然叫了一声。然后双手捏起细布一抖，一张粉皮马上就“震”了出来，落到了一个大的碟子里。

费玉华没有停，马上走向另外一个锅，下了油之后，然后就把旁边早就已经准备好的牛肉到了下去，“吱”的一声，锅里马上就“爆。出一丛烟雾，然后一股肉香马上就冒了出来，有着长柄的锅铲飞快地在锅里“扒拉”起来，两分钟之后，费玉华把已经打好的鸡蛋到下去，接着就是如同闪电一般下了几样的调料。再接着就直接用锅铲把时面的牛肉铲出来，在粉皮上一阵抖动，一条“肉线”就出现在粉皮上。

放下铲子的费玉华手在粉皮上来回几下，一条扁长筒形的牛肉肠粉就出来在众人的面前。

费玉华做成的这个牛内肠粉长约三十厘米，安静地躺在碟子上。闻着那淡淡的香味，陈老瞪了费玉华一眼说：“我说费老头，你这样也太不够意思了吧，你只做一根的肠粉。就算是你自己不吃，那我们三个人怎么样吃”

江是给你试下味道的。又不是给你们吃饱的，做众么么。再说了，你急什么急这肠粉切一下，你们不就可以吃了么”费玉。华一边说一边拿起一把小刀，把肠粉切成了四截。然后又拿过筷子，递给众人，说：

“来吧，试一下，看看味道怎么样

陈老早就已经迫不及待了，接过筷子就近不及待地夹起了一块牛肉肠粉放进了自己的嘴里。

相比之下，赵海生就没有这样的急色了，他慢慢地夹起肠粉放进自己的嘴里。

肠粉，首先是粉皮，粉皮得薄。但是却得韧，如果一根肠粉一夹起来就破掉，那起码就不是合格的，这样的肠粉是不会入赵海生这样的人法眼的。费玉华不愧是老手，做出来的这牛肉肠粉的粉皮薄，薄到仿佛是蝉具一般，里面所包着的牛肉等都看得清楚，但就算如此，用筷子夹起来之后那粉皮却是一点破损的迹象也没有，所以说在这一点上费玉华这个牛肉肠粉无疑是可以打一下很高的分数。

粉皮的第一个要求就是滑，粉皮滑不滑。从筷子一夹就知道了，如果是沾着碟子的，那不用说这一点就已经过不了关了。还有的就是入口时的感觉，牛肉肠粉的滑入嘴之后绝对不粘，而且这种滑不是油的关系，而是粉皮本身极为细腻之下再加上火候控制得刚刚好的情况之下而形成的独特的滑溜感。

薄、韧、滑，这是一件牛肉肠粉的三字真诀，对于很多人来说。也许一辈子都做不到，但是费五华在谈笑之间就已经做到了，看来这盛名之下无虚士倒也不是乱说的。

所以说，当赵海生一吃到这样的一种粉皮的时候，他就知道今天费玉华的这个。牛肉肠粉已经是成功了。

牛肉肠粉，除了粉皮之外。当然就是还有牛肉，这牛肉讲究的就是一个鲜嫩多汁。要炮制出鲜嫩多汁的牛肉，除了这原材料之外，那就是的看火候怎么样处理了。一般来说。要让牛肉比较嫩，那就得快火快炒，很显然，费玉华就是这样做的，刚才他炸牛肉的时候动作迅速，而且时间极短，为的就是用高温把牛肉在极短的时间内兵熟，把牛肉的水分都“锁”在了牛肉里面，这样就会让牛肉因为含有大量的水分而显出一股嫩的口感出来。

费玉华这种老厨师是不可能在这方面犯下错误的，他的这种快火快炒的方式达到了自己想要的目的。

“嫩，这牛肉肠粉的牛肉真的是很嫩，想不到多年之后，我又再一次吃到了费老头做的这个牛冉肠粉，真的是怀念啊”陈老把自己的那一截牛肉肠粉吃下去之后。马上就感叹着说。

费玉华做的这个牛肉肠粉，皮薄但是馅却是很足，这牛肉更是嫩到一口咬下去还能“扑”的地一声喷出汁来，这一点那就是一般人能做的到的了。所以说也难怪陈老这样留恋这一件看似很普通的牛肉肠粉了。

在中国传统的美食之中，这越是街头常见的东西，就是越见功夫，所以从这一牛肉肠粉之中可以看得出来费玉华的本事了。

“这牛肉之中，加了鸡蛋”刘玲芝也是意由未尽地问。

赵海生点了点头，说：“是的。没错，正是加了鸡蛋。”

“这又是为什么这不是牛肉肠粉么为什么会加了鸡蛋进去”刘玲芝有一点不太明自地问。

“除了调味之外，一个重要的原因就是通过鸡蛋会让牛肉的口感更加地顺滑，吃起来味道也就更好。当然，要做到这一点，那就必须得掌握好火候，因为这鸡蛋如果煮的时间太长，那么不仅仅不能增加牛肉顺滑的口感，而且还会让这牛肉的口感变得更加地粗糙，这个时候那就是适得其反了。”费玉华笑着解释说。

“原来是这样，不过，我还有一个问题，那就是这个粉皮应该是没有味道的，但是整个牛肉肠粉吃起来却是味道很丰富，难道这里面的味道都是来自手里面作馅的牛肉”刘玲芝很明显已经注意到了这里面的关键。

赵海生指了指碟里还剩下的肠粉。说：“你看，费老做出来的这个肠粉，那可是馅相当地饱满，而且你刚才吃的时候应该也已经注意到了，那就是这里面的牛肉很多汁。而且我想费老在炒这个。牛肉的时候下的调料也稍重一点。这样你吃起来的时候，一咬。整个牛肉的汁就会流出来，再和粉皮一起嚼的时候，当然就不会觉得这没有味道的粉皮有什么问题了

“原来是这样。你的意思是说。如果这肠粉里面的牛肉如果不是鲜嫩多汁，就算是有味道，那么也是不可能会达到这样的目的的”刘玲芝马上就举一反三地说。

“没错，不过很多做肠粉的。为了担心人们吃出这粉皮没有味道，就干脆在调米浆的时候把一些盐或者是别的调料和到了米浆之中。这当然不失为一种解决问题的办法，但是这却不是高手所为了。”陈老也解

费玉华故意看了一眼陈老，然后有一点“古怪”地说：“看来真的是士别三日，当舌目相看啊想不到陈老头你也懂得吃的了。”

陈老当然不会示弱，他马上就瞪了回去，说：“我是不太懂，但是那得看和什么人比，如果和费老头、海生你们比，我是承认比不上，但是比起玲芝来说，我懂得比她多，那一点也不奇怪吧”

赵海生的心里不由得又笑了。其实，陈老说得一点也没有错，确实。如果说和自己还有费玉华来比，陈老是有一点不如，但是如果相对于普通人来说，陈老在这方面的本事已经相当的不错了。不过，在面对费玉华这样的有家传而又一辈子都沉浸在里面的人来说，当然也就有所不松了。

“嘿嘿嘿。”费玉华不过是故意要和陈老斗嘴的。不过说到底也还是一个老实人，听到陈老这样说。他倒是也一时之间说不出话来。

“费老，你这牛肉肠粉，真的是名不虚传啊，浮、韧、滑、嫩、多汁，确实不是一般的茶楼能做得出来的赵海生心悦诚服地说。

相对于陈老的称赞，赵海生的话就让费玉华高兴得多了，他笑着说：“哈海生，你这样一说，我就很是高兴啊。不过是多年的老经验了，不仅仅是我这一辈能做得出来，费家多年传下来的手艺。才有了今天这种味道。”

费玉华到是没有夸大其词，对于他们这种一代传一代的茶楼来说，任何一道点心都倾注了一代又一代的人的心血，当然不是一个人所能做得到的。

赵海生轻轻地点了点头，美食其实和其它东西一样，那就是需要时间去慢慢地沉淀和积累，最后才会形成今天的这种味道来。因此，从这方面来说，这当然不是费玉华一个人的功劳。不过，这也是这种家族式的茶楼的强大的生命力所在。也许并不是每一代的人都天资出众。但是这一代接一代的传下去，每一代都有所长进，这样的积少成多，就很可怕了，这也是那些所谓的天才式的厨师所不能相比的。