“这鱼就我来处理吧，要不海生可是会说我们一点也不人道他这大老远的网从家乡回来，都来不及休息就要给我们弄吃的。”孙志成笑着说。

“哈，孙老，你这一句话说得好。我们就派你当我们的代表了，好好地替海生分一下忧吧。”昌军大笑着说。

赵海生为了尽可能的保持黄骨鱼的新鲜，在下冰的时候下得很巧妙。所以基本上也不用太长的时间去解冻。孙志成只是用清水泡了十来分钟之后就开始拿刀把黄骨鱼的肚子里的东西都掏出来，然后再一条条地洗干净，整整，齐齐地放到

在孙志成掏鱼肚的时候，赵海生也没有闲着，他拿出买来的姜洗干净。然后就拍扁，然后就是把葱切好，豆腐也不过是稍稍地清洗一下也放到了碟子里。冉于有孙志成的帮忙，很快所有的准备工作就都已经做好了。

赵海生把锅烧热之后，最把大块的姜放下去轻炸一会，然后就黄骨鱼。

吕军看了看灶里的火，发现这个时候赵海生用的火很估计是有意而为之，于是就问：“海生。你炸这个鱼的时候用这样小的火这是为什么”

赵海生一边小心地翻动着锅里的黄骨鱼，一边说：“事实上，这个应该不叫炸鱼，它的目的只不过是把鱼稍稍地炸一下，一个是炸出一点香味来，还有一个就是让这黄骨鱼变得更加扎实一点，一会煮汤的时候才会出来好的味道和好的口感。所以说，我一般会把这个叫炒鱼。由于这一道工序并不是说要把鱼给炸熟或者是炒熟。所以没有必要用大火。同时，如果火太大了。反而不好掌握，鱼很容易焦，如果焦了，那么一会煮出来的汤也就不好喝了。”

“原来是这样。可是，在我看来这个鱼很容易就会炸焦了啊宋濡好奇地看着赵海生的动作，问。

“呵，这个就得看厨师的手艺了，不管什么时候，对于火候的掌握都是厨师最重要的本事，而在这方面海生无疑是极为出色的，所以说你们也就别担心了孙志成笑着说。

众人对于这一点都深以为然。因为赵海生已经无数次在他们的面前展现出这种本事了，由不得他们不相信。

“你们注意看这个黄骨鱼，就算是在油锅之中炸，你们都会发现这鱼基本上连外面的那一层鱼皮都没有脱。能拥有这种本事的人可不多，至少我是做不到，而且我也没有见过。”孙志成指出了其中的奥巧妙之处。

“如果这鱼皮脱了呢就不好了吗。刘玲芝当然明白能保持这鱼皮不脱是最好的事情，但是是不是如果脱了就不好了呢

“当然，这是肯定的。这里面有两个原因，一个如果说火候撑握的不好，那么这鱼尖脱掉之后就会在油锅里被油炸得过分之后就会变焦。那么一会下水煮汤的时候就会影响到汤的味道。我想这个道理不用我讲你们也应该能想得明白吧。”孙志成似乎谈兴大起，代替赵海生给大家讲解起来了。

昌军看到赵海生没有作声。知道孙志成说得是对的，于是就问：“那第二个原因呢”

“第二个就是，如果这鱼皮脱了，当然就不好看了，但是这还不是最重要的，重要的是这鱼皮一脱，一会煮汤的时候汤里就多了很多杂质”这样当汤煮好之后你喝起来那口感就会很“粗糙。了。”孙、志成说这个也许与汤的味道无关。但这却同样与汤的好不好喝有关。试想一下，如果一个汤虽然味道很鲜美，但是你在喝的时候却不断地感觉到自己的嘴里有类似沙子的东西。你会有什么样的感觉

在孙志成向吕军解释的时候，赵海生已经完成了炒黄骨鱼，他把水加下去，直到加满了大半锅之后才停下来，这个时候赵海生把火调大。在赵海生的理论里，在炒黄骨鱼的时候用小火，但是在把火放下去煮汤的时候却必须得用猛火生滚，这样才能在短时间里滚出洁白的鱼汤来。

火很大，才两分钟不到，锅里的水就已经开了，然后五六分钟之后。透过透明的锅盖，众人很惊讶的看到锅里的鱼汤慢慢地变得越来越白。

“这个”也太神奇了一点吧。”吕军不由得小声喃喃自语道。

虽然说他喝过的鱼汤之中，打着雪白的名头的很多，但是他从来也没有真正看到过鱼汤在自己的面前变色，所以这种冲击也就大了很多。

赵海生摇了摇头，笑着说：“你们现在看到这个颜色不是鱼汤的真正的颜色，一会你就会看到事实上这个鱼汤的颜色是比你现在看到的这个要深一点，没有这样白的

“啊这是为什么”宋濡奇怪的问。

“这主要是因为现在这鱼汤是开着的，那翻滚着的水花让这个鱼汤看起来比它实际上的要白上不少。事实上，并不是所有的鱼汤都拿白不白去衡量的，也就是说鱼汤并一定需要是白的才是好东西。”赵海生一边说一边打开了锅盖，把碟子里的豆腐放了下去。

“这豆腐这样大块”看到赵海生放下去的豆腐是根本没有切开过的。每一块都是近五厘米的立方体那样大。做鱼汤用的豆腐很少人会用这样大的，一般都会切成一厘米厚的就行了。

“哈这个没有什么道理，纯粹是个人喜好我煮豆腐的时候喜欢整块放下去，没有理由，就是喜欢。”赵海生大笑着说。包括现在这一次孙志成对自己的这种做法的“质疑。”再加上重生前的那一世，旧川纣赵海生使用臣腐的人都会觉得他的纹种做法相当的不御糊凝解当然，那个。时候赵海生已经早就成名，他也无数次和别人说过这样做只不过是个人的喜好。但是没有一个人会相信他的话。人们都在说他这种做法是有着自己的秘方的。这往往会让赵海生哭笑不得，但是却是无可奈何。

赵海生看着孙志成等人脸上露出那一丝惊讶，不由得笑着说：“怎么。我难道就不能来一个没有道理的做法。

孙志成捏了一下自弓的下巴，说：“你可是美食家，说起这样的话来真的是让人不可以理解，也不会相信。”

“哈，可是这个是卓实。”赵海生乐了。

把豆腐放下去之后，又煮了七八分钟，赵海生最后才把切好的葱段放下去，然后再洒下香菜，整个汤就煮好了。

潮磊早就已经把众人的汤碗准备好。赵海生所勺子交给了他，这打汤的事情就交给潮磊来做了。

“来，试一下这个黄骨鱼的汤，我觉得应该不错，毕竟这个鱼是很新鲜的，而我的手艺还过得去

赵海生的这话马上就引来了一堆白眼。在吕军等人的眼里，如果赵海生的手艺还过得去，那么很多大厨可就得集体去跳楼了。所以说，赵海生的这话说得真的是有一点欠捧。吕军等人也都是山珍海味养大的。所以说这一点品尝的能力还是有的。

孙志成拿起一个瓷的勺子，放到碗里，把里面的那一条黄花鱼捞起来，发现整条黄花鱼的外表真的是基本上没有破坏，还整个地在鱼身上。而且那鱼在勺子上魏颤颤地抖着。让孙志成一看就是食欲大增。

孙志成并没有马上去吃这个鱼。而是把鱼重新放回到汤里，用勺子喝起汤来。汤的温度有一点偏热，但是这样却刚才好，入口之后，孙志成马上就感觉到这个汤那浓浓的鲜味。他知道这是因为赵海生在煮这一个汤的时候放的鱼偏多一点，所以这个汤就比较浓。而这个浓汤之中夹着那一丝用油炒过但又经过长时间的水煮之

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