的特点，因为如

比。，万小且广坚持粤式的特点，那就会让我们的快餐店讨于贵族慨下者是“精英化”也就意味着这种快餐只可能是被少数的一部分人所接受，这显然是没有办法达到我们的尽可能是布置网点的目的的。”

“而且更为关键的是，快餐连锁店本来就是一个平民化或者是说中产化的东西，它理应被它所在的地方大多数人所接受，所以我们在菜单上进行调整。迎合当地人的口味那是必然的了。”赵海生对于改变是持很开放的态度的。在他看来只要能有好的营业额，那进行这种改变那就是必须和值得的。

赵海生没有说出来的另外一个意思是，他的目标是把各地美食都集中起来，然后进行推广，那接受某一个地方的口味也自然也就是题中之

了。

在赵海生说话的过程之中，孙志成一边听着一边想着，过了一会，当赵海生停下来的时候，他说：“你说得有道理，但是这种调整应该进行一定程度的把握，比如说在广东的粤菜菜单之中，除了以粤菜为主之外，我们可以适当地加入湘菜菜式；当然，在湘菜所在的地方的菜单上我们也要加入几道粤菜的菜式。这样一来，才能达到我们的目的。”

“嗯，你所说的这个轮转是一个必须坚持的原则，这样一来我们的整个快餐店就能在迎合各地的口味的同时也向这个地区推广别的地区、别的菜系的口味，相当合理。”

“对了，你才才说这个是其中的一个想法，另外一个想法是什么”快餐店的这方面其实已经不用投入太多的精力了，现在的一切都已经进行得很好，段红她们也处理得很好。只要把迎合当地人的口味这个，问题解决好。那么一切就都已经是走入了正轨了，所以在明白了赵海生的意思之后，他也就不再在这个问题上讨论太多，而孙志成也知道赵海生所说的第二个想法应该才是最重要的。

“我刚才已经提了一下了，那就是我们的快餐连锁店是一个平民化或者是中产化的东西，也正是因为这种特点也决定了它在推广美食的时候存在着一个致命的缺点。”赵海生说。

“你是说由于成本问题。快餐店无法做出很精致的美食”孙志成马上就想到了这个问题。中华美食那是博大精深，很多菜式都相当的精致、用料考究，成本那不可能是“快餐式”的，在这种情况之下快餐连锁店那就不可能达到目的了。

“没错，正是这个问题。所以在除了快餐店之外，我们想走向全国、想向全国各地去推广我们的美食。那就必须得解决这个问题。而解决这个问题那就必须得建立高级的酒楼。”赵海生说。

高级的酒楼其实才是美食最大的载体，酒楼的消费能力决定可以进行大量的投资做出味道精致的菜式来，在这一点赵海生和孙志成都清楚得很。

举一个很简单的例子，在快餐店里你不可能使用大的明虾或者是蟹。就算是使用那也得是把一只虾切成几段或者是一个蟹切成几块什么的。这是成本控制方面的考虑，是没有办法的事情。但是在酒楼里那就不一样了。因为定价可以比较高。所以用料方面就可以进行比较充分的考虑，一切以做出好味道为主导目标。

“确实是这样。”孙志成不由得精神一振，他自己就是做酒楼出身的，可以说这才他最善长的方面，原来赵海生所发展的那些他虽然也可以帮得上忙，但是毕竟不算是自己最善长的事情，有一种英雄无用武之地的感觉，现在听到赵海生的意思是要发展酒楼，他哪里还不心中一动。

“我们接下来的步骤应该把主要的精力放在这上面，孙老。在这方面你是真正的老手。你觉得在这方面我们必须做好哪些事情”赵海生知道自己在这方面那是与孙志成有一定的差距的，所以说他定下了调子之后在具体的操作方面就主要想听孙志成的意见。

“一个酒楼，首先是选址。

比。，万

人流充足的地方一定是我们的首先。如果能找到人流充足、靠近政府机关或者是大的商业街等位置，那就是最好不过的了。因为只有人流充足的地方才可能有足够的客流量。而政府机关或者是大的商业街出入的都是有钱人，在这种地方做生意那是绝对能赚大钱的。”孙。志

说。

听到孙志成说到政府机关的位置的时候，赵海生的心里不由得暗笑了一下，他想起了用不了多少年。“公款吃喝”就会成为一个流行词。这里面当然是有贬义的地方，但是对于做饮食生意的人来说，这却是必然的一个选择。赵海生也不是一个什么故作清高的人，既然已经身入商场，那么也就要“同流合污”所以他想了一下，说：

“你说得没有错，在这方面。我们可以让吕军来想想办法，毕竟他在这方面的能力比我们强，这选址的事情可以让他来协助一下，也不用他亲口山与。让协给一些相关的人打个电话什么的，方便我们行仁机。了。

一些俗成的规则，该遵守的还是得要遵守。”

孙志成点了点头，他明白赵海生的意思，这人在江湖上走，该打点的还是要打点。在这方面他倒是很佩服赵海生的，就算是在深圳，以赵海生和吕军这样的能量，按理说他们对于那些基层的工作人员根本用不着做这样的事情，但是却还是做了：存坚持走正规的途径的同时，小吃小喝的事情他们世不介意。孙志成知道这是赵海生和昌军等人都把自身看作是江湖人，人在江湖。那就得依江湖规矩来，这才是真正的高明之士。

“酒楼的第二个要点就是经营管理，也就是说一个酒楼的经营管理方面那就得下功夫，如果功夫不够。肯定会出现成本提高然后服务下降的情况，这可是酒楼的生命线所在。道理很简单，一旦服务质量下降。那一传十、十传百之下整个口碑就会坏了，而酒楼也就会垮了。”

孙志成的语气严肃，赵海生知道这是他几十下来积累的经验当然是金石良言。饮食业其实是一个很靠口碑的行业，不管广告作得再好，虽然在服务等等方面做得不好。那就一定会倒。因为对于一个酒楼来说，熟客是最重要的资源，服务不好那就绝对没有回头客。

“在这方面，我们都不太懂，所以我看这方面得孙老你来负责了。”赵海生说。

“行，没有问题，在这方面我还是有一点经验的，我相信这是可以处理得好的。我目前的想法是，尽可能地从当地招兵买马，这是因为从当地招人有几个好处。一是这些人都是当地人，他们就在当地工作。所以才会心安，才能稳得住，运是一种工作状态，不是高薪所能取代的。第二，这些人往往都比较熟悉当地的情况，甚至有些人还可以为我们带来稳定的客源。”

赵海生马上就同意说：“你说的对。确实是这样，那我们在这方面就定下这个原则，所有人员都尽可能地从本地招聘。”

“还有一个问题，那就是菜的味道了。说一千道一万，一个酒楼就是一个吃饭的地方，如果东西不好吃。那别的都不用说了。所以这方面是必须进行最严格的把关的。一个酒楼能不能生存下奔，就得看有没有一个拿得出手的大厨，这位大厨也不需要能做很多好吃的菜，只要有三到五道能把大多数的酒楼的同样的菜都比下去，那就一定足够了。只是这样的人不太好找。”孙志成最担心的其实就是这件事情。一个大厨对于一个酒楼的意义他在几十年的经验之中那可是深有体会，选址、管理这些事情还都在自己这些人的控制之中，但是这厨师的事情那就像是“可遇而不可求”的机缘一样，那不是说想找就能找得到的。

gu903();“嗯，这确实是一个最大的问题。”赵海生本身就是高手，孙志成说的这个一点也不难理解。每一个地方的大厨，那可都已经名声在外。那可都是有“主”的人了，自己如果在别的地方开酒楼，这初来乍到之下就到处挖人，那恐怕就会引起公愤也说不准。这样的局面可不是赵海生和孙志成所愿意看到的。