gu903();罗大妈点了点头，说：“是的，没错，这种发菜在很多广东菜里都有的，但是在我们上东菜里也是会用的，光是食材这方面倒是相差不大。”

尹桐点点头，说：“罗大妈。你这个青菜心为什么要用刀切开”

“这是因为这个青菜心我选取的是叶梗比较厚的，而太厚的话在煮的时候就不容易熟透，不小心的话那可能就是外面熟了里面还没有熟，又或者是里面的熟了，外面还已经熟到要烂掉，这都是不能接受的。”罗大妈手上的刀不停，一边回着尹桐的话。

“你的意思是说切了这一刀之后，这个菜就能达到比较好的煮熟的状态”尹桐虽然为了主持这个节目而看了不少书，作了不少准备。但是毕竟这些说法或者是经验都是从书上来的，在实践的操作之中那可是没有多少经验，但是她相信与自己有着同样的疑问的人还是不少的，所以她问这样的一个问题也是恰到好处。毕竟观众之中大部分都是真正的业余水平。

“没错，这样就会让这些菜尽可能地受热均匀，所以说在做起这个菜来的时候就可以达到比较好的效果了。”罗大妈一边说，一边已经把青菜心“开好刀”然后就清洗干净备用。

此时尹桐也知机的并没有再接着问下去，这一池才是文武之道。这话用在采访之中仇是合适的。所以知个时候安静下来，但是却是示意跟在自己身后的摄影机把镜头对准了罗大妈这里。由于罗大妈的食材比较简单，所以说进行起来也比较快，所以说正是最理想的第一波主打。

把青菜处理完之后，罗大妈接下来就是把清水倒进锅里，然后用大火煮开，然后就是把准备好的青菜倒下去，然后就是用长柄勺子拨着青菜。

“啊，这个菜是用汤煮的”尹桐不由得惊讶地说。光听这个菜名的时候，她可不认为这个菜是一个菜汤，难道罗大妈真的是出人意表地来一个菜汤

罗大妈马上就摇了摇头说：“当然不是，我这个可不是菜汤

“呵，看来我们是要拭目以待了”小尹桐笑着说。

罗大妈点了点头，继续观察着在锅里的水里翻滚着的青菜，等到差不多八分熟的时候就马上捞了出来，然后放在一个铁丝网上，一连串的冒着热气的水滴马上就滴了下来。

“罗大妈，我看你这个青菜心并没有完全煮熟，这是为什么。尹桐看到罗大妈已经完成了一个步骤，马上就问道。

“是的，这个菜是没有完全煮熟，如果完全煮熟了，那一会再与发菜一起煮的时候这菜就老了，就不好吃了罗大妈笑着说。

“那您是怎么样知道这个菜什么时候才煮好了的呢”尹桐知道罗大妈这完全是野路子，也就说她知道怎么样做出好吃的东西，但是你让她上升到一个理论的高度，给你说出一个一二三来，那基本是不太可能的事情。

“呵，多试几次就知道了罗大妈的回答果然不出尹桐的所料。对于罗大妈她们这样的人来说。煮菜就是一次接一次的尝试，这一次不好，那下一次就换一个方式。正所谓熟能生巧，说的就是这个意思了。所以听到罗大妈的回答，尹桐也没有什么惊讶的，不过她却是转过身来，面对着镜头，说：“罗大妈今天能煮得一手好菜，这完全是多年的经验所积累下来的，这说明了什么问题说明了只要我们用心。多加实践锻炼，那就算是没有人指导或者是天分不好，那也是可以成为高手的。我想在这方面，罗大妈就是我们的榜样。”

处理好青菜心之后，罗大妈开始清洗起发菜来。

“罗大妈，我看这发菜这样细那清洗起来的时候有没有什么要注意的地方”尹桐问。

罗大妈点了点头，说：“是的，这方面是得注意，那就是一定得洗干净发菜上面的泥沙，要不的话一会吃起来那就根本不能入口。别的也就没有太多的讲究了。”

罗大妈很多显然是多次干这种活了。所以发菜在她的手里翻起翻下，很快地就已经洗好了。然后就是用把发菜的水都压干，放到了旁边的一个瓷碗里，这是一会要用的。

“接下来我们应该怎么样做”尹桐问。

“接下来就是要开始用注炒了。”

罗大妈一边说着一边把油下到锅里，这个时候尹桐也知道已经进入了关键的阶段，也就不再采访，而是等着看罗大妈怎么样做，而接下来就是看看评审们对于罗大妈的这一道菜的评价是怎么样了。

油慢慢地热了，而一丝丝的热气也开始在油面上“荡漾”起来，而在这个时候罗大妈却是把已经沥干了水的青菜倒了进去，迅速地翻炒着，尹桐知道这个时候锅里的油还没有全热，看来这是炒这个菜的关键之一。青菜迅速地变着色。短短的不到两分钟，罗大妈就马早就已经准备好的盐、肉汤、姜末、味精等调料放了进去，然后就是用生粉勾出炎来，看到菜已经熟了之后，罗大妈马上就把菜打出来，青菜心的头的部分朝外，而叶子的部分则是朝里。整整齐齐地相对而排成两列，尹桐知道这是青菜已经做好了，而且看这样子这青菜是与发菜分也是两部分来做的。果然，罗大妈在把青菜做好之后，又用同样的方式把发菜做好，然后就是淋到了两列青菜的中间。

碧绿的青菜整整齐齐地排在洁白的盘子上，而那浓浓的炎汁则淋在青菜中间，再加上上面铺着的紫黑的发菜，不得不说这至少从视觉上来说就是赏心悦目。

如果说

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