后,我想我那个时候才会去品尝阿贝师傅更高级的料理。”在人群之中,又有一位厨师选择了退出,而这名厨师和刚才的那名厨师对视一眼,露出了理解的笑容。
紧接着又有几位厨师选择了退出,而新户绯沙子、爱丽丝、木久知园果都是很坚定的选择了继续。
阿贝看着剩下这些意志坚定的厨师们,点了点头说道:“麻婆豆腐讲究的是五位一体,现在我要做的就是六味一体的麻婆豆腐魔幻麻婆豆腐”
这一次阿贝继续按照先前的做法进行烹制,在众人看来,这一次和先前的做法没有任何的不同。
不过还是有些区别的,当阿贝将锅中的料理倒入盘子中之后,从这刚出炉的麻婆豆腐上释放出了微弱的光芒,虽然微弱而短暂,但是众人都是知道了,这是会发光的料理
会发光的料理,才是最好吃的料理
众人看着这盘麻婆豆腐,再次有人离开了队伍,走到了一边的餐桌上开始吃饭,他们吃的当然不是阿贝的料理了。
目前选择退出的人已经有六位了,而剩下的人不肯放弃这个非常难得的机会,一定要品尝一下这会发光的料理
能做出会发光料理的就只有田中秋和阿贝了,这个发光主要是盖子的问题
只要是用心做菜,并且加上盖子,在美味到一定程度后就会发光。
阿贝将魔幻麻婆豆腐放在众人跟前的桌子上,并没有直接让众人吃,而是用一双筷子陆续夹出几块方方正正的豆腐,将白嫩的豆腐一直叠到了十层而不倒。
每一块豆腐都是边长一厘米长的正方体,而十块叠在一起后,就变成了一个立起来的长方体,看起来非常的不稳。
阿贝没有继续堆积,而是将豆腐又放下了几块,看着众人说道:“我不是为了展示我的刀工,主要是像你们证明,这豆腐质地扎实,不论是弹性还是口感都会非常的好。”
在说话的同时,阿贝也用勺子将一块豆腐切开,白嫩的豆腐在被切开之后,就在周围溢出了肉汁。
“为了让豆腐与肉能绝妙的合奏,必须要使豆腐的弹性接近肉才可以。将切成丁的豆腐放进加了姜汁与盐的热水中,如此一来,不但可去除豆腐的豆味,水里的盐分还能均匀的赋予豆腐表面充分的弹性”
“在舌头满足与豆腐的热辣之余,也能同时享受酥爽的口感,以及接踵而来的柔嫩度而咬破后的豆腐中所溢出的清凉水分,更能中和热度,保护食道与胃,不至于太过刺激。”
“别废话了,快点让他们吃吧,我还等着下一盘菜呢”田中秋从楼上走了下来,在看到阿贝啰啰嗦嗦的介绍后,直接就不耐烦了。
“真是的”阿贝埋怨了一句,然后将身前的魔幻麻婆豆腐推了过去,对着已经等的有些焦急的十几人说道:“魔幻麻婆豆腐的第六味是酥,这一点我是体现在了豆腐本身和绞肉上,现在考考你们能发现绞肉上的问题吗”
“不用猜了,是黄豆。”田中秋懒散的说道,“反正只要一个人知道,其余的人就都知道了,那么还不如我直接告诉你们好了。”
事实上确实是如此,第一个回答的人无论是谁,其余人都会放弃思考,所以不管是田中秋,还是这些人之中的其他人说出来,其实都是一样的。
田中秋不喜欢吃麻婆豆腐,一般带有辛辣味的食物,田中秋都很少吃的。
除了阿贝之外的其余人都看向了桌子上的麻婆豆腐,这个时候众人都是快速的伸出勺子,一把把勺子就像是舞动的利剑一般,带出一道道的幻影。
只是一盘豆腐,对于十几人来说去确实是有点少。
一种难以描述的口感在口中爆炸了开来,那酥爽的豆腐和弹爽有嚼劲的肉丁混合在一起,将美味还有酱汁和蒜苗带来的另外五味完美的融合在了一起,这就是六味一体的魔幻麻婆豆腐
“没有一般绞肉的浓腻,也没有一般麻婆豆腐的厚重味道,在咬开之后从豆腐中溢出的甘甜汁水,让整个人都清凉了下来,带来的是一阵清爽的口感而且在拥有这些口感的同时,还保留了那无以伦比的细腻肉质感”
“豆腐与肉调配在一起,就好像是在舌头上演奏着曼妙旋律的魔幻麻婆豆腐”
“真的是大豆吗这紧绷的肉质比上等牛肉更加的美味,而且吃起来清爽滑润,吃再多也吃不腻”
“这就是阿贝师傅的味道啊”木久知园果体会着这六味一体,不断在口中交替的触感,辣与烫不断的折磨着那软嫩的舌头,而从豆腐中传来的清凉甘甜与牙齿和豆腐之间产生的高温,让木久知园果的脸上还有身上都冒出了惹气,整个人都有些醉醺醺的了,“令人陶醉的美味”
036豆腐三重奏
“好了,开始做第三道菜吧,接下来做什么”田中秋肚子也饿了,在看到第二盘菜结束后就询问了起来。
“豆腐三重奏。”阿贝冲着田中秋露出了和善的微笑,说出了一个田中秋所知道的菜式。
拜托,你又不是豆腐西施,有必要和豆腐这么玩命吗
田中秋忍不住就想吐槽,不过最后还是败了,随对方折腾去吧
看到田中秋那无奈的模样,阿贝就觉得很开心,带着愉悦的心情就准备继续第三道料理。
“师傅,你是怎么让大豆吃出绞肉的感觉的这口感和肉的口感一样,甚至是更好”爱丽丝跑到了阿贝的身边,抱着对方的胳膊又开始撒娇了,“师傅,告诉我嘛”
阿贝本就是为了教授对方厨艺的,这个时候也点头说奥:“肯定是要讲的,我就是要教你们这道菜才会做它的。大豆在我的家乡,被称为菜园里的肉,所以我首先想到替代肉类的就是大豆了。先把浸过水的大豆放进高汤里煮熟,在取出后放在案子上碾平压碎,再用酱汁是大豆充分的入味。酱汁的水分与味道,会使大豆含有香浓的肉汁原味。
“可是用这种方法制造出来的肉味,如果一下锅煮,应该全部流入麻婆豆腐的汤汁中才对,根本就不可能留下任何的肉味。毕竟这只是碾碎后再加以调味的豆子,应该不可能取代肉才对。”厨房内几位顶尖的厨师提出了不同的意见。
阿贝点了点头,这几位就是中华楼的主力了,虽然也没有什么大用,但是没有功劳也有苦劳的,阿贝也是很尊敬这几位厨师。
“没错,所以我最后把它下油锅快炸一下,一来可以保住酱汁的美味,二来又能赋予大豆适当的硬度,使它嚼起来的口感更像是真的肉。让酱汁的美味锁在豆子的内部,而肉的口感又能够从豆子的外部获取。”阿贝给出了解释,并将一些剩余的豆子拿出来放在桌子上,供众人挂看。