馏酒了。

对于这张记老酒来说，只需要将这发酵的工艺稍加改进，然后按照杨戈的指点，专门打造一套用于蒸馏的器具，这高度酒的获得，也就不在话下了。这内行看门道，外行看热闹。只要捅破了那一层纸，这种技术上的障碍就不是什么难题了。

当杨戈简单说出所谓蒸馏酒的基本工艺时，那张富贵的眼睛已经是闪闪发光了。对他而言，知道了这蒸馏酒的主要原理无非就是取其蒸汽冷却而已，剩余的已经无足轻重了。即便没有杨戈的指点，多加实验总会获得成功的。

不过也正是因为这样，张富贵反而不敢轻易毁诺了。如果让其余同行知道这秘方，这烈酒的制造工艺泛滥，他又如何取得高额利润呢因此，他郑重的与杨戈定下了协议，确保这秘方不会外泄。至于他如何保证自家酿酒师傅怎么保密，就不是杨戈所关心的了。

备注：发酵容器发酵容器的多样性也是造成烧酒香型各异的主要原因之一。

1：传统的发酵容器分为陶缸和地窖两大类型。陶缸还有地缸将缸的大部分埋入地面之下和一般置放在室内的缸。自古以来，酒的发酵便离不开容器，黄酒发酵的容器多数为陶质容器，有的烧酒仍继承陶质容器发酵的传统。如南方的烧酒发酵容器几乎都是采用陶器。即使是象糟烧酒，也是如此。但自从出现蒸馏酒后，这一传统观念发生了变化，地窖这一特殊的容器应运而生。所谓地窖发酵，就是掘地为窖，将原料堆积其中，让其自然发酵。此法创于何时，目前仍无公认的答案。四川省有的地区，据说有窖令达五，六百年的老窖。如果确实，则地窖的挖筑采用在明代之初此资料来自四川省宜宾博物馆所提供的考古资料。地窖分为泥窖、碎石窖和条石窖等多种类型。

2、发酵工艺蒸馏酒的发酵工艺脱胎于黄酒发酵工艺。但由于蒸馏酒本身的特点，也形成了独特的发酵工艺技术。与黄酒类似的米烧酒发酵工艺明代李时珍的本草纲目简单地记载了当时蒸馏酒的生产方法，可以认为这是一种与黄酒类似的发酵方法，所不同的是增加了一道蒸馏工艺。该书记载：其法用浓酒和糟入甑蒸，令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中，七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。简言之，就是用黄酒发酵常用的一些原料，在酒瓮中发酵7天，然后用甑蒸馏。所以说，这是类似于黄酒的发酵工艺。明末清初写成的沈氏农书中记载了一例大麦烧酒方法，从中可知当时南方的烧酒酿造法类似于黄酒的酿造方法。发酵是在陶缸中进行，采用固态发酵。发酵时间为七天，最后增加了一道蒸馏工艺。

第96章老相好

通济渠，又称汴水、汴渠、汴河，全长650公里。自河南荥阳的板渚出黄河，至江苏盱眙入淮河。自大运河开通以来，这通济渠两岸城镇日益繁荣，店铺林立。

沿通济渠往上，临近西苑处，一座大桥贯通南北，这就是有名的通济桥了。南抵通远市之北西偏门，自此桥之东，皆天下之舟船所集，常万余艘。填满河路，商旅货贸，车马填塞，若西京之崇仁坊。通远市，又称作西市，最是繁华。各国使节官员，以及各地的商旅小贩络绎不绝，也是这洛阳最重要的商业贸易中心。

位于其中心的西市码头，自然也是异常的热闹。尤其是今日午间，码头上一群光膀子的彪形大汉更是惹人注目。虽然天气已经有些凉意，那些汉子却好似不怕冷一般，口中喊着号子，肩上还扛着一艘大船的模型，吆喝着往旁边一处货仓走去。

路上行人看着热闹，驻足观望。有知道内情的就卖弄着自己的博学：“瞧见没，这是洛水帮的祭祀仪式。首先要挑选帮中最富盛名的壮汉十二名，到那通济渠中迎接漕船的模型，然后送到总坛，再行祭祀。”

有那外面的客商就好奇的追问那总坛又是如何祭祀的，那知情人一缩脖子，龇牙道：“想知道的话，你大可以跟过去看看。不过，莫要怪我不提醒你，这可是洛水帮，杀起人来可是不眨眼的。”

外来客商往四处看看，果然看热闹的人不少，就是没几人跟着往前走的。这才知道人家所言非虚，也就熄了这看个究竟的念头。

又听得那知情人悄声嘟囔道：“诶，其实以前的洛水帮比现在要好很多，可惜的是那帮主沉迷酒色，就不大管这帮中事务了。现在的洛水帮，真不能说了啊。”

杨戈和杨老醉并排而立，也混杂在这群看热闹的人中间。听到那知情人的嚼舌，不禁皱着眉头道：“大叔，似乎你这洛水帮名声不怎么样啊”

杨老醉脸色一红：“嘿嘿，这帮派之间抢个地盘，打打杀杀的也是寻常。不过这金人雄也闹得委实不像样子，亏得我以前那么信任他，将帮中大权交给他。诶，所识非人啊。”

杨戈哈哈笑道：“大叔，方才那家伙说你沉迷酒色，莫非大叔外面有不少相好可我怎么听阿炎总说她师娘如之何如之何呢”

杨老醉面色尴尬，对那嚼舌之人就有些恼怒，恨恨的盯了那人一眼。没想到正好那人回过头来，与他的目光撞在一起，两人都是一愣，面上浮出一丝喜色。

“老帮主这些日子没见，可想死小的了。”那人一个箭步窜了过来，拉着杨老醉的胳膊，就不肯再松手了。

“麻小三，怎么是你你家姑娘一向可好这段日子没有人去骚扰吧”杨老醉面色先是一喜，随即神色却有些慌张，偷看了杨戈两眼，将那麻小三拉到一边说话。

杨戈不禁发笑，不用问，恐怕这就是杨老醉惹出的情债了。呵呵，看来这麻小三说的还真不错，杨老醉以前还不定怎么沉迷酒色呢，难怪被人端了老巢，真是一点也不冤枉啊。

过了片刻功夫，杨老醉一脸不好意思的走了过来，那麻小三却是拿着一样东西，一溜烟跑走了。

杨戈见他面带喜色打趣道：“大叔，看来这兆头不错啊，洛水帮还没搞定，这相好的倒是先找回来了。”

“噤声，杨子，莫寒碜大叔了。不过是以前的一个红颜知己罢了，你可不要在炎丫头那里乱说。”杨老醉嘿嘿一笑，却是要收买杨戈，省的后院起火。

话说回来，杨戈与萧炎杨老醉相处时日也不算短了，只是听萧炎说起这师娘，却从未听杨老醉主动提起过，早就心中好奇。也曾暗地里问过萧炎，不过所问非人，那萧炎却不怎么想谈论这个话题，几次都敷衍过去，并没有深谈。

两人正说笑间，旁边已是急匆匆走过来一个人，相貌凶恶，正是那鲁氏兄弟的老二：鲁明月。

“老醉，人都布置好了，金人雄他们几个已经都进去了。”

杨老醉精神一振，对杨戈笑道：“杨子，这番关门打狗，可要看你这帮手下的功夫了。”

濒临通济渠南岸的一处货仓，面积颇大，这就是那洛水帮的总坛了。此时那十二名壮汉已将那漕船的模型抬到了里面，放置在一处高台之上，肃然站在两旁，沉默不语。

下面黑压压坐着近百名汉子，却不复台上的那般严肃，三五成群的闲聊，嘻嘻哈哈的不成样子。这让台上的那十二人甚是尴尬，有些脾气躁的就有些不耐烦起来。