“哦还有这个渊源”

莫奇一愣，饶有兴趣道：“青出于蓝而胜于蓝这个有点意思”

琳子笑道：“水谷大师的寿司崇尚自然之味，没有太多花哨的设计，而以品尝食材原味为大前提，因此在时令选材方面特别讲究，这点跟师傅小野如出一辙。”

“水谷先生在采购鲜鱼方面往往独具慧眼，也有自己的货物脉络，因此他常常能让客人尝到最新鲜的美食。我也有幸亲口品尝过大师几次作品，真是三生有幸”

说到这里琳子不由自主露出一脸敬佩的表情，正色道：“在水谷店享用寿司，一般是握一个吃一个，整个过程非常严谨，安静的气氛甚至会让消费者产生些许的紧张感。然而大厨握掐寿司时灵巧而富节奏感的手艺犹如一场艺术表演，所以专心看大厨握寿司也不失为一种享受。”

“手指间的享受”

莫奇一听哈哈大笑，有意思，居然在魔术师面前说手指间的享受一定要去看看

下午莫奇闭门不出，准备下一步创意，一直到晚上六点琳子来接一行人，来到银座大厦的水谷寿司店，估计她有熟人介绍，加上电视台身份，所以水谷破例提前营业两小时，为了招待他们。

“好小的店”

小李兴奋的坐下，扫视一圈不足三十平方的小店，偷偷跟和美子道：“这就是号称东京顶级寿司店要是换成中国，这点地方连厨房都不够”

“你知道这里的租金是多少以后肯定不会说这种话”

和美子也是第一次有机会来鼎鼎大名的水谷寿司店，有些紧张的瞪了小李一眼，警告道：“一会不要乱说话，好好品尝料理，多亏有琳子小姐在，千载难逢的机会，不要失礼”

小李点点头，一脸严肃坐着不动，等待大师作品。原本还想着一会能找机会拍照，突然抬头一看墙上居然贴着禁止拍照的标志，太遗憾了

琳子一看水谷大师去后厨准备材料，还有一点时间，便简单介绍道：“在岛国常说一句话，有鱼的地方就有寿司这种食物据说来源于亚热带沿海及海岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。”

“其实寿司也分不同流派江户派，握寿司；关西派，箱寿司，大阪的最有名，相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。”

“其中握寿司，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。”

“就像纪录片寿司之神里讲的一样，握寿司的好坏，全掌握在师傅的手里。小野二郎制作的握寿司，上面的配料，在师傅手上腌制或是烘烤的时间是可以精确到秒，切片的厚薄可以精确到毫米。正是这样精益求精的匠人精神，才塑造了握寿司无法动摇的地位。”

她指了指面前一叠青绿色的蘸料道：寿司用到的山葵并不是芥末，两者是根本不一样的东西。芥末顾名思义就是芥菜种子磨成的粉末。而所谓山葵就是我们经常看见的青芥辣。”

“但近年来芥菜籽的质量不够好，芥末在市面上已经很少见，但吃寿司怎么能少芥末呢很多商家没办法，只能找来山葵作为替代品。可水谷这里有最正宗的上等芥末，听说是专门自己种植，也是本店一大特色”

“正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。吃寿司时应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。”

“除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。”

琳子笑道：“当然这里的醋也是水谷特制，就连姜丝也是由他亲手采购而来，多次腌制才能让客人品尝。”

“匠人精神”

莫奇看着眼前毫不起眼的两叠蘸料，不由得升起一丝敬意，这就是所谓的匠人精神，一辈子只干一件事，如数十年磨一剑的隐世高人，一旦出世，一招就能打遍天下无敌手。

不一会六十多岁，清瘦的水谷慢慢走出来，微笑着端出几盘刚做好的寿司，轻轻放在莫奇面前，好奇的打量着眼前这位中国魔术师。

其实他跟琳子算是认识，以前也经常招待电视台的人，今天上午接到电话，听说要来店里录制节目，第一反应是拒绝，因为他的名声已经不需要再锦上添花，可对方一句话让他很好奇。

“魔术师要来店里变魔术”

水谷听完一愣，这是什么意思开始有些生气，一辈子把寿司当成梦想追求的他绝对不能容忍别人把这门手艺当成玩笑看待可电话那边再三保证，说中国魔术师绝对是高手，是电视台力捧的天才。

不但水平极高，还来自神秘的中国，有很多惊人绝技，一定能让水谷大开眼界。这才让他有了一丝好奇之心，才同意招待节目组。

“这是鲔鱼寿司，请品尝”

莫奇看着眼前四盘寿司，简简单单放在雪白盘子中间，旁边没有一丝其他点缀，看来水谷对自己的手艺很有信心，已经不用外物装饰。

“金枪鱼又称鲔鱼，可谓是最知名的握寿司食材，它为了适应高速巡游的生活节奏，利用泳肌的代谢使体温稍高于环境温度，肌肉中富含肌红蛋白，鱼肉有着红肉般的浓郁口感，当之无愧的赤身之王。”

第360章鱼活了

和美子低声翻译道：“第一盘是赤身寿司，金枪鱼最普通也是肉量最多的部位，通常用酱油略微腌制后捏成寿司，脂肪含量低，口感软嫩，具有清爽香味与淡淡酸味。”

“第二盘是中腹，胸鳍后方的鱼腩部位，赤身与鱼脂平衡度最佳，口感肥嫩，香味也较浓郁，最受食客青睐。”

“然后是大腹，胸鳍附近最肥美的鱼腩部位，鱼脂含量很高，口感滑润，脂香味极其厚重，如同上乘的雪花牛肉，脂肪纹路清晰可见，当然价格也十分昂贵”

“最后一盘是鱼颈腩，金枪鱼最顶级的部位，鳃盖后至鳍末端的鱼腩部分，比大腹更肥美多汁且少腻感，鱼脂含量非常高，质地多孔，所以与空气接触极易变味，该部位很少见，即使空运也难以保鲜。”

莫奇看着眼前鲜红中带有一些粉色的鱼肉，隐隐约约还能看见其中一丝丝鱼类特有的花纹，很是精致漂亮，搭配上洁白如雪的珍珠米，令人胃口大开。

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