总之干了之后做面更好。

“枪哥，我一直有个问题哈，为什么你会这么多特色菜，就算是川菜，也是分个地方的吧，为什么你好像什么都会。”

方宏也愣了，他没想到有人问这个问题。

思考了一下后，方宏开口：“实际上，川菜不同于其他菜系有一个最大的区别，就是我们没有什么秘制做法。”

很多其他菜系的菜，都有秘方，有配料秘方，就连做联锁，也要总部配秘方，这种做法在川内活不下去。

方宏亲眼见到过几家味道很不错的中式快餐因为总部配给秘方调料而垮台。

“在川内，就算是一个人自己发明了一道菜，也会秒被其他人学会，就算是那些原创者，也顶多打出正宗的名号，不会打出秘制的名号。”

因为真的没区别。

这也是川菜为什么短时间席卷全国，让很多强势的其他菜系难以占据大的市场份额的原因。

殊不知串串的发明也才二十年，就在它发明的第一年就已经在川渝地区的每一个地方都盛行了，根本没有所谓秘制所谓秘方的保护。

其他菜在传承中，讲究传男不传女，传内不穿外，最简单的例子就是兰州拉面，或者说兰州东宫牛肉面，传承了四代，依旧还是马家人的拉面。

而川厨中，只要你肯学，就有人教你。

史正良大师曾经概括过这种现象，他称之为情感投资。

你看到师傅不教，你就不学了师娘打水洗衣服的时候你不跑快点接过去，师傅点烟的时候你不掏火，师傅儿子做作业你不坐在旁边教

川厨中有一种不同于其他菜系的风俗习惯，那就是一个大厨发明一道菜，总觉得这道菜要四海之内都能吃到，才叫发扬光大，才叫光耀门楣，如果麻婆豆腐只有陈麻婆那一家店能吃到，还怎么闻名全球

方宏的大部分手艺都是从方邵武哪儿学来的，方邵武为了学这些菜，也是花了大功夫的，并不是单单从一个师傅哪儿学来的。

秘制，川内不穿外，等于失传。

这是两种不同的世界观。

你可以宣称，全球只有这家店才能吃到这道菜，但是这道菜就注定了没多少人知道。

但是我可以把它推广向全世界，然后说我是正宗原创。

这就是其中差别。

不止是舍得传，也舍得学。

有时候，全国各地的小吃，总能在cd看到，但是和其他地方那种看起来像实际上味儿不对的不同，在cd是真能吃到各个菜系的菜。

史正良大师曾经出过书，详细介绍他如何从一个天津师傅哪儿学到了油条。

有得油条摊子炸了一万年的油条都是弯的，为什么有的摊子炸的油条笔直

因为炸油条的时候要先捏住两头，先炸中间，让中间成型，然后再松开两头，整根油条自然就是直的了，为了学到这一招，史正良当年费劲了功夫。

就因为这个原因，现在很多川菜中有各色其他菜系的菜，老是会有人说，这是我们菜系的菜。

然而，恐怕很多他们菜系的师傅学到这道菜，都是跑来川地学的。

关键就在于肯下功夫，肯学。

或者川地的人真的很精明吧，但同时兼具北方人的豪气，才让川菜坐到了现在的位置上。

面条煮到九成熟，就要起锅：“夹开一根看看，中间有一个针尖粗细的白芯，保证面条的口感。”

方宏用筷子将面条挑进了一个小竹筐，在川地，这个叫做哨四声子，是竹条编的用来冒菜的容器，现在多用不锈钢的了，不过做燃面的时候，它是用来滤水的。

用哨子在锅边使劲敲打，让面条中的水滤出来。

“大家记住，做燃面的时候，滤水后为了让面不粘，用的是酱油拌，不是香油或者菜油拌。”用错了东西，味道天差地别。

宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱。

烫煮一点菠菜叶，加一勺之前炒制的猪肉臊子三肥七瘦，如炸酱。

一碗燃面出锅。

松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。乘一碗面汤，这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。

不过在拌面之前，方宏要做另一道菜。

干锅茶树菇，做法就是干锅做法，实在不会做，买一袋干锅调料，往油里一炒，然后用油炸一下主要食材，往调料油里一翻炒，就成了。

一菜一面，相得益彰。

麻将不满：“喵”

爷的小鱼干呢

第六十三章兔子

悠闲地下午时光，如果没有狮吼的话，会更舒服。

大迁徙第十一天，七英雄又跟上来了。

这一次，七英雄中的老二对本土狮群发起了挑战。

这一头雄狮虽然体型比老二大，但是没能打过老二，灰溜溜的逃了。

这哪里是大迁徙之旅，这是七英雄配种之旅。

窗口，麻将警惕的站了起来，从窗口跳了下去，几下就窜的不见了。

方宏直接坐了起来：“这家伙干嘛。”

七英雄就在一公里之外，跑过来也就半分钟，麻将冲出去是有危险的。

方宏拿起军铲和斧头跟了出去。

草原上，麻将的目标是一个小家伙。

猫鼬。

或者现在应该说叫狐獴，目前生物学方面已经将猫鼬的学名定为了狐獴。

以前看动物世界，那些从洞里钻出来，站在草原上四处眺望的那种群居生物，就是狐獴，不过动物世界时代，还叫做猫鼬。

狐獴是一种头尾长4260厘米尾部和身体几乎等长共四十到六十厘米，是一种小型的哺乳动物。体形粗笨。四肢短，后足具5趾，趾间有蹼；尾长而圆，约为体长的23，上被小鳞片及稀疏的毛。背部毛色黑褐，杂以黄色毛尖，绒毛为深咖啡色；尾两色，上面棕黑色，尾基部和下部为淡黄色。

它们体重很小，瘦弱，是群居动物，不过个体战斗力极低。

当然了，这种动物有杀死毒蛇的能力，但不说明他们能打得过麻将。

开什么玩笑，麻将的体重，对狐獴来说就是巨人。

麻将窜的快，狐獴也躲得快，但是还是有个倒霉鬼遭殃了，被麻将堵住洞口，没能逃进去。