做的，就是意大利人，而后来方宏利用自己手里的资源，将整个比赛推向了任何半成品都需要在会场制作的方向，意大利人搬起石头砸了自己的脚，因为他们擅长各种奶酪，很多都是短时间做不出来的。

台海对他们的碾压，也是他们自己埋得祸根。

“枪哥，台海队好像很强大的样子啊。”

“台海队很强大也是应该的，看看那四道菜，两道川菜，一道粤菜，一道淮扬菜，在吃到之前，我不知道他们有没有做味道上的改变，我感觉他们是一个大对手。”

如果不亲自看比赛，只听战报，根本就看不出什么，自己一看比赛，发现各队都和想象中的不一样。

“现在，我最想看到的是b队，那个天妇罗大师”

b队到目前为止，每局前菜必赢，因为他们的带了一个比主厨还出名的多得多得多的天妇罗大师，虽然是油炸食品，但是清香不油腻，每次都能拔得头筹。

这就好像，方宏是主厨，然后把史正良大师请过来炸油条一样

还特么有这种操作。

第三十二章天妇罗

♂

说起天妇罗，那就比较复杂了，总的来说，天妇罗就是油炸食品的一种总称，是b料理中的四大名菜之一，剩下三个分别是寿司、鱼生、拉面。

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。

天妇罗它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。

天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。

而日本带来的那位大厨叫做早乙女折哉。

这一位在b被称作天妇罗之神，当然了也因为舆论推波助澜。

这一位的那家店是米其林一星。不懂行的国人去吃了之后号称他绝对是三星的，只是其他方面没达标，殊不知星就是星，就算服务是负的，只要好吃，就是三星。

从某种程度上讲，西方人认为天妇罗并不是什么顶级美食。

刨除早乙女折哉，关东厨师里面还有一个善于天妇罗的大师，叫做近藤和乐亭，不过这一位不喜欢参加电视节目，所以不出名。

方宏站在场边，和记者站在一起：“看到那个正在炸天妇罗的人没有，早乙女折哉，色老头，人设和龟仙人差不多。”

如果单单是说b国内，天妇罗是受赞誉很高的一种饮食，从某种角度讲，b主厨带来早乙女折哉，实际上等于带了一个比自己还出名的名厨打下手，方宏是不太看得起这种做法的，不过既然是比赛，只要是规则之内，那就没办法阻止。

“芬兰代表队也是到了血霉。”

芬兰拿手的就是海鲜制作，这也是b拿手的东西。

第一道天妇罗，让很多不太知道日料的水友很吃惊：“素茶也裹蛋液炸”

“嗯，天妇罗中的小鱼小虾炸出来都是垃圾，不过蔬菜炸出来是一大特色，特别是外形非常好看。”因为面衣很薄，看起来像是淡淡的金黄中透着些许绿色一样，还能看出蔬菜的本色，像是炸过的树叶。

一般的蔬菜都是软的，有了蛋液，炸出来后就是定型的。

“b依靠这一招，抢分无数。”

“枪哥，如果遇上，有办法对付吗”

“我不是做了一大堆虾片么，不就是用来对付他们的。”

水友很无奈：“真要用那东西对付他们啊，虾片市场上五块钱一斤，炸出来能出二十盘，真的能和他们精挑细选的做法比较么。”

“秘密，到时候你们就知道了。”

油炸有两个特点，其实油炸就是水煮，只是温度更高，让食物外层迅速脱水罢了，做的好的油炸，外焦里嫩，能锁住内部水分，又激发出食物的香气。

天妇罗的特点是，新油。

在b，天妇罗主要有两派，一派是香油炸，一派是清油炸，早乙女之所以只有米其林一星，就是因为他用的香油炸，有一种怪味道，难以规避。

而中式油炸食物中，最重点的就是老油，越炸越香，当然了，前提是油不能炸糊了。

如果是一般厨师，很难控制这一点。

而就算是厉害的厨师，也不会故意控制油不炸糊，因为做生意，能炸什么是什么，不会准备很多油，所以经常都是混炸，而很多食物要炸出深邃的金黄色，需要大火，所以油不得不糊。

但，谁叫这是比赛呢。

方宏做了大量的虾片，从今天开始，每天晚上都炸虾片，控制火候，直到油完全成为老油却不糊，连续那么几天之后再遇上b代表队，方宏准备一力降十会。

当然了，最终评委如何评分，那就是不能控制的事情了。

“枪哥，那个大厨在哪儿，把一颗青菜都给剥没了，才留了一片叶子，搞毛啊。”

“对啊，这么多食物，分解又分解，最后做出一小砂锅东西，真的好吃么”

“在日料中，这属于标准做法，有人形容过，日料就是做减法，原材料再那儿，然后一部分一部分的减少，只留他们觉得好的，最终形成一道菜，而且像这种汤菜，基本是没有油脂的，水温也不高，基本上可以说后加入的菜实际上就是生的。”

芬兰那边，走的是视觉路线，大龙虾破壳取肉，有整只蒸的，也有烘烤的，还有配上蛤蜊的，基本从头到尾海鲜大宴。

“枪哥，那个鱼为什么放在木板上”

“木板烤鱼，鱼的一边对着火塘，另一边固定在木板上，用木板的温度将鱼闻熟，传统的芬兰做法。”

“这么大一条。”

“想多了，以他们的作风，肯定是做好后切出味道最好的部分，配合龙虾和蛤蜊做海鲜大宴，一大盆算一道菜。”