方宏一样一样的往里面添加食物：“烹饪手法上，学习了佛跳墙的做法，将食物依次码好。”

佛跳墙是整个闽南最出名或者说在全国范围内唯一出名的大菜，这道菜以穷奢极欲闻名。

“煮汤的时候，不同的火下，码放食物的顺序就不同，小火炖煮，最主要的材料放在最下方，让整个罐里的食物沉淀下来，融入主材之中。”

所以排骨放在最下方，排骨自带拱桥，龚起了一定的空间，不会粘连。

上面依次放好各种菌类，然后铺上了一层切好的还带，再放上了干贝丝，最后放上鲍鱼：“鲍鱼在很多类似的菜中都要放在最上方，原因有很多，其中一个原因是镇场，因为蘑菇更轻，不用鲍鱼压住，它们会浮起来。”

“其实大家自己做的时候，用铁锅炖，材料直接丢进去一锅煮就行了，只不过因为陶罐的特性，所以需要这样码放。”

另一边，肯尼亚代表队的鸵鸟肉已经开始腌制了，他们也在准备其他菜的材料。

到了这个阶段，主要的问题是要提供巨大的量，因为现场有很多人。

紫砂罐没办法做出这么多人份，所以其他人吃的，是其他罐煮的，只有评委才能吃到紫砂罐中的东西。

因为罐的不同，就注定了味道绝对不同。

老罐的味道，是新罐永远模仿不出来的。

“为什么粤菜中很喜欢用到煲汤的手法，实际上是因为五行。”

五行相生相克，想一下，汤是什么，汤是水。

炉子的火，陶罐的土，食材的木，而陶罐本身还有金属成分。

所以，整个罐就是一个封闭的五行环，做得好，五行相生，互相添彩，做的不好，五行相克，完犊子。

陶罐煲汤，对于火候，水量，材料的次序，都有很高的要求，所以方宏才说如果用铁锅炖，直接丢下去一锅煮就行了。

不过和粤菜略有不同的是，并没有封口。

方宏不在乎材料的香味溢出。

因为这道菜选的每一种材料，都香的过分了，如果封口，反而会让香味闷在里面，导致香过头，做任何事情都讲究过犹不及。

在经历了一个小时的时间后，现场飘荡起了浓郁的香味。

和烤肉不同，明火烘烤，首先就让肉的外层封锁了起来，不太会有香味溢出。

而煲汤的时候，烟气缭绕，必然会带出香味，整个香味在会场游荡，很容易吸引注意力。

食香开胃，第一道菜绝对是适合的。

烤鸵鸟肉已经成了，毕竟它用不着太长时间，吃法和牛排一样，需要自己切割，所以肯尼亚队按照西餐吃法，装盘，直接就送了出来。

而方宏这边则是开炉，用木质的筷子一个一个的夹出材料，摆盘，然后乘入汤水。

现场几乎每个人在吃鸵鸟肉的时候，都会感叹鸵鸟肉的确比牛肉更嫩更香，但同时，他们都关注着那一个个正在装盘的汤煲。

那种香气，让人无法拒绝。

第四十二章海鱼对河鱼

“好浓郁的香气。”

“各种名贵菌类的味道也浓郁极了。”

也有不懂行的老外正在询问：“这些名贵的菌类和白松露比起来怎么样，和黑松露比呢”

这说起来就没有个明确的对比了。

首先各种名贵菌类的价格就不是固定的，有些东西有价无市有些东西有市无价。

举个例子，竹荪是有价格的，但是你不一定能采摘到它，当产地的农户都足够倒霉的时候，你就吃不到竹荪。

又比如松茸，完全要看当年出产的质量来定价，虽然每年的产量大约稳定，但真不好说价格是多少。

松露这东西，价格差距也是巨大的，全世界一共有六个主产区，其中一个还在中华的云滇，最昂贵的是意大利产的白松露，价格在几万到几十万一公斤之间。

真的要比较的话，大约在竹荪和松茸之上。

这些顶级菌类，都号称无法人工培育，实际上在全世界不少地方，这几种菌类都开始人工培育了，只不过人工产物和自然产物之间味道差距巨大而已，就好像人参一样，人工种植的人参，十年的就能有野外三百年顶级人参那么大，吃起来药效当然也差很多，拿来当白萝卜炖肉问题都不是太大。

当然了，虚不受补，阳火旺的人喝了白人参汤，就和喝了十杯咖啡混红牛似的，完全睡不着。

巧就巧在，肯尼亚代表队动用了白松露油，或者应该说是，白松露橄榄油。

在现代，各类化工产品进入厨房是很正常的事情，比如味精，白松露油实际上是一种化工产品，是用来调味的。

而白松露橄榄油，是用白松露沁润在橄榄油中的一种名贵烹调油，用法和橄榄油一致，有一股臭鸡蛋味，或者说煤油味。

现在饮食上关于西方的东西宣传的也多，卖的也多，但是大抵可以一眼看出其中的猫腻。

就好比，橄榄油都大约在八十到一百一瓶之间，白松露橄榄油怎么可能是同一个价格。

而在标注上，白松露油会标注是调味汁，白松露橄榄油会标注为食用油，差别就在这里，不注意看就购买的话，很容易被坑。

试想一下，花了一百块，买了一瓶味精一样的东西。不过话说回来，一百块也买不到白松露橄榄油，如果对这种油烹饪有兴趣的话，可以购买云滇松露，然后自己尝试做松露橄榄油。

做法也不难，橄榄油加热到六成，加入蒜片，蒜发生形变后捞出来，将纯油放置在瓶子里，泡入切好的松露片就行了。

七种菌类混合而成，在汤水中盛放，每一个汤煲只有三段排骨。

方宏站在几个评委前，等着他们试菜。

一个评委往下拉了拉金丝眼镜：“我有一个疑问。”

“说。”

“就我所了解的烹饪来讲，各类名贵菌类，都更适合于油煎，那样能让它们浓

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