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第27章长桌论道

大人们真不会享受人生，好好的吃饭多好啊，小朋友们很开心地雀跃着，因为这里有更好玩的东西——使用筷子的中餐美食！

对于这一次中餐，唐宁对大厨的要求是尽量采用普通的食材，让宾客们一看就知道是什么肉什么菜，这样一来，英国人比较容易接受异国美食。否则菜一端上来，一问，这是“下水”，那是“杂碎”，还有舌头、大肠，不问还好，一问之下谁受得了啊？

唐宁最反感使用名贵食材却不好吃的名菜，他引用诗人袁枚所著的《随园食单》里戒单之语，教育大厨，要戒耳餐，戒目餐。

什么叫耳餐？就是追求昂贵菜肴的名声，用浮夸的作风表示对客人的敬意。那是给耳朵吃的，并非佳肴。袁枚崇尚烹饪要精致用心，食材不必非要奢华。豆腐做好了也赛过海鲜。像水煮燕窝一类难吃又昂贵的菜统统被他讽刺为“耳餐”：反正你也就图个名贵，不如干脆在碗里放珍珠好不好啊？

什么又叫目食？就是贪多。有人仰慕用餐大方的虚名，菜多量大。那是给眼睛吃的，不是给嘴巴吃的。写到这儿老人家又说了：你不知道啊，名家写字，写得多了一定有败笔；名人做诗，做多了也会有平庸的句子。什么都讲求个精华，不能贪多，过于铺张反而显得粗糙。烹饪，求的是吃饭的人真实的享受，不是拿来炫耀给旁人看的。生活也一样：排场、名声、面子，那都不是真实落到自己身上的东西；精心准备的清粥小菜，也许既不漂亮，也不名贵，却带给胃最贴心最舒服的感受。

大厨给跪了，这位“老外”太厉害了，原本以为自己那本《随园食单》被唐宁借去看就是图个一乐，没想到唐宁不仅看懂了，还懂得这么深！

有如此懂行的主人，大厨不得不全心全意贯彻随园先生的理念，精挑食材，严执刀工，细掌火候，给英国最有钱，最有权，最高贵，最有名望的大老们儿、贵妇们、小朋友们奉上无论从哪个角度来看都色香味俱佳的中餐盛宴，把英国当时正在流行的印度咖喱大餐完全比了下去。这，才叫饮食文化！

贵妇们纷纷表示要雇佣一个中餐厨师，把询问的目光望了在场嘉宾当中唯一一个清国人——徐荣村。老徐不太懂英国的君主立宪制，看到把大清皇帝的脸都打肿的大英帝国女王这么随和，感到压力很大，更感到不可思议。看来这一趟回去要多拐带几个名厨过来，问题是，真正的名厨有愿意万里迢迢来欧洲的吗？

大清国居然有如此美食，女王便对远东更感兴趣，问唐宁在中国的见闻。

除了科技史，唐宁对清朝的历史还真没研究，他甚至闹不清现在太平天国闹到什么地步了，江宁被攻下了没？女王陛下相问，唐宁只好从大方向上说：“以英格兰为文明标杆，凡是在全球地理、工业科技和民主法制向英格兰靠齐的，是文明国家，比如美国，有着几乎不下于英格兰的制度，荷兰、比利时、卢森堡都不错，法国还行，普鲁士发展势头不错，俄国就差一些，但欧洲都还算现代文明这一梯队吧。而非洲、澳洲、美洲、东南亚的原住民就属于没有开化的地方，甚至不能称之为国家，是人类社会最初的形态，连文字都没有，靠天吃饭。像中东、印度、清国，都是属于半开化国家，拥有相当有趣的文明和历史，比如清国的美食就很棒，官僚文人为主体的艺术家也经常出现大师。中国的诗是最美的，因为汉字是象形字，人在写诗的时候脑子里能够形成极其丰富的意象……”说到这儿，他对徐荣村道：“你的字写得怎么样？要不要表演一下给女王陛下看看？”

念过书的中国人哪个不写一手好字？老徐自然很得意，居然能在权贵面前表演书法。唐宁的中餐厨师偶尔写写毛笔字，所以他这里也有笔墨纸砚。

唐宁特意让老徐写了几个特别象形的，以示意伟大的汉字是如何优雅。