gu903();李云看了魏新华和胡炳南一下，说：“今天就我做主安排了，吃牛排吧。”两人连连点头，李云把菜单地给了胡炳南和魏新华说：“第三页是牛排，你们找自己喜欢吃的吧。”魏新华和胡炳南打开了菜单，看了起来。

“菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋排、牛小排这些都是什么啊，完全看不懂嘛。”胡炳南没有吃过牛排，所以看到这些名称就犯晕了。而旁边的魏新华没有说话，但是也一脸疑惑的看着李云。

“菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋排、牛小排这些是指牛排肉取材的部位，比如菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当於猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。而沙朗是取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，它带有点油花嫩筋的，而与它同样是取自前腰脊肉的纽约客，则肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那麼均匀漂亮，他们2个是各有千秋，而肋眼则是牛肋脊部位，”

听着李云的介绍，魏新华和胡炳南两人眼睛瞪得大大的，相互看了一眼，非常的吃惊：“你是不是经常吃啊，怎么这么清楚”魏新华指着菜单上的牛排十分疑惑的问。

“小的时候去北京吃过，况且我认识这家店的老板，有很多的东西都是我介绍给他的。”呵呵不是小时候吃过，是梦里吃过，李云梦里的时候酒吧西餐厅混了这么久，什么没有吃过，但是对于牛排的了解还是得力于碧浪淘沙开业之后，有一位国外回来的食客提的意见。

在刚刚开业的时候，李云并没有考虑西餐的一些东西，所以都是一些简单的西餐，反正也没有多少人吃过，但是有一次李云正好在店里，有一位客人投诉了，说东西太差劲了。李云赶去的时候他差点和厨师吵起来，在李云的劝说下，他才坐了下来，说出了事情的经过。通过和他的交谈，李云了解到自己好像走入了误区，对于一个顾客来说新鲜的感觉并不能维持多久，最重要的是你的店里要有一个招牌，像西餐厅里最重要的就是牛排等传统的西餐，这个一定要精，那位食客就是点了牛排，结果他差点没有吐出来，照他的话说就是画虎不成反类犬，西餐不西餐，中餐不中餐的感觉。

听了那个食客的话，李云感触很多，自己可能只是想挣一笔钱就跑掉，没有考虑的那么多，现在碧浪淘沙的发展前景很好，这样一来如果把食物的品质再提高一点，以高档来对付以后的一些跟风的那么效果不就更好了，这样一来这里也可以作为一个长期的利润增长点。

第三十六章牛排下

在那位食客走了以后，李云就和大勇文风商量，经过3个人的讨论最后决定把这个问题彻底的解决好，最后大勇专门去北京、上海等地高薪的聘请了几个一流的西餐厨师，他们是11月底才来到n市的，先在n市市区的几个分店里主厨做西餐，一个月以来，在店里大力的宣传下，西餐方面的营业额不断的增长，到了1月份西餐这一块的销售额第一次超过了酒水和饮料，成为了西餐厅里盈利最多的项目。而且很多经常来的客人都纷纷的表示，现在碧浪淘沙的西餐味道，比以前好太多了，希望他们继续的保持，而且这1个月以来还培养了许多的固定客人，看来自己做出的决定是正确的，虽然投入大了点，但是带来的收益和影响非常的大。

“这个是什么还有3分熟的，牛肉3分的怎么吃啊，不是全是生的吗”胡炳南的问话打断了李云的回忆，李云抬头一看，原来胡炳南正拿着菜单，指着后面的几项问，李云过去一看，原来是菜单的后面写着牛排的几分熟的选择。

李云笑了笑说：“这是牛排的专用术语，比如这个3分熟前面的英文rare就是他的专用术语，但是在n市这样的叫法并不是很适合，就在后面加了3分熟，其实3分熟并不是牛排里面最生的，前面还有raw，意思是几乎全生的，但是几乎不会有人要，我们只留了英文，让一些老到的吃客可以点。”

“几乎全生的那怎么吃”魏新华非常的奇怪就问道。

“其实也不是全生的，外熟内温，一般只有一些老饕客才会点，而正规的3分熟也不是夹生的带血丝的，正规的3分熟看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗著香甜的肉汁，而且它切开了以后也只是粉红色的肉质，而不像想象中的那样是带血丝的生肉。后面的几种分别代表5分、78分、和全熟。”李云看了胡炳南和魏新华一下，说：“怎么样决定要哪一种了吗”

胡炳南和魏新华听了李云的话，把菜谱一推，说：“算了，反正是你安排，你懂得多，我们对于牛排什么都不懂，你就帮我们点吧。”

“那好吧，我来点，你们第一次吃，可能太生了你们吃不惯，就吃78分的吧，至于种类嘛，就吃沙朗的吧，沙朗的带一点油花和嫩筋，肉质也比较鲜美，汁也多，比较适合我们吃，怎么样”胡炳南和魏新华两个人当然是点头同意了。

李云扭过头去对服务生说：“3份沙朗牛排，2份7分熟的1份5分熟的，交待厨房让文森先生亲自做，蛤蜊巧达汤、培根洋芋沙拉、好了就这些。”李云合上菜单，递给了服务生，服务生出去了以后，李云解释说：“文森先生是这里的行政总厨，现在只是指导他们做，很少亲自出手了，他做的牛排是一流的。”

很快的牛排和其他的就都上来了，焦棕褐色的表面，浇着香浓的肉汁，还有一点点地蒜苗，透着浓浓的香气，“看起来很不错，但是你那个好像和我们这个差别不大，你怎么知道是几分的。”

“吃的多了就可以了，这个几分是个人喜好问题，我一般喜欢吃5分的，你们是第一次吃所以我为你们点了7分的，因为照传统意义上说他已经熟了，至于全熟的话，他的肉太老了，那么就吃不出来牛排的真正味道了，如果吃全熟的牛排的话还不如去吃烧烤，你们快点来尝尝吧，先喝一口开胃酒，干。”李云举起了红酒杯，“干”胡炳南和魏新华也同样的拿起了酒杯，喝了一口。然后3个人就拿起了刀和叉开始吃牛排。

“这个牛排怎么回事，这么难切。”李云刚吃了几口，就听到胡炳南在抱怨。李云仔细一看，原来是胡炳南使用刀叉的方法不对，就指导说：“炳南，你应该肩膀与手腕放松，两臂贴着身体，刀与餐盘的角度保持在15度左右。然后拿叉子的左手用力，右手的刀轻轻地向前用力，这样对就是这样，看，这样不是很容易就切开了。”

“晕，只是知道西餐要左叉右刀，没想到还有这么多的路数。”胡炳南看到顺利的切开了牛排高兴的说。

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