很快，老爷子挑了一大碗粗细匀称长短接近的嫩豆芽回来。

晁堂一直笑眯眯的盯着他，他却始终不看晁堂，左瞧瞧右瞅瞅，结果就发现自家孙子也一直看着自己，嘴角微微扬起好像在笑。

笑话我？

“小禹！你把这碗豆芽洗掉，头尾摘干净，记得长短要一致！”

齐禹：！

他忙收敛笑意，说了声哦，接过豆芽仔细清洗起来，然后就开始摘头尾。

摘了几根后他隐隐觉得有些不对劲。

不对呀，既然长短要一致的话……干嘛要一根根的摘？

想到这里，他直接抓起一把豆芽，甩干净水，大致整理了一下让豆芽对齐后，直接两刀把头尾切掉，剩下的都是长短一致粗细均匀的豆芽段了。

齐老爷子：……

我刚想说你一根根摘要摘到什么时候去……

算了，头脑还算灵活，有点反应。

晁堂也轻轻点头，接着拿起豆芽看了眼。

这份豆芽品质确实很不错，断处水灵灵的，好似要渗出来一般。

老爷子很明显给他上了难度，挑的都是皮薄肉厚十分饱满的豆芽，一个不慎就可能把皮穿破。

这老东西，一把年纪了还这么爱较劲！

摇摇头，晁堂笑道：“看见了吧？挑豆芽必须得嫩，太老了吃进嘴里要拉丝打渣，太影响口感。这道菜作为宫廷菜，各方面都要追求完美，可不能再口感上有这么大的缺陷。

当然，像这份豆芽，肉太紧实饱满了，穿肉的时候难度不小，你们刚上手不用挑战那么大难度，可以选皮稍微厚一些的，不要老到拉丝就行。”