齐禹还是第一次看见这样的评语。

没提菜的品质好坏，单说接近成功。

或许，鉴定也是依着人们的期待来给评语的？

他们做这道菜的目的并非追求味道，而是追求将失传的菜给还原出来，味道便不是那么重要了，能否成功还原才是关键。

按照这个思路，接近成功，其实已经是相当高的评价了，这意味着晁堂可能真的钻了死胡同，绝大部分步骤都没有问题，仅仅是在关键的一两步差点火候。

而且这份差，大概率非战之罪，只是没找到最佳的配比，或许就像晁堂说的，腌肉时还有所欠缺，或者配方不对。

菜出锅后，晁堂递来碗筷，老爷子当先接过，尝了一口，咀嚼半天，回味许久，说：“味道不错，可惜也只是不错，确实对不起它繁琐的步骤和高超的难度。”

齐清河紧接着夹了一口，眼前一亮：“很不错啊，好吃的，比小禹的牛肉丸都好吃。”

说着他就左右扭头，想找点一品粥下粥吃，可惜粥早就喝完了，锅底都刮干净了，一点都没得剩。

老爷子翻了个白眼。

吃吃吃，你就知道吃！

齐禹也夹了一筷子豆芽，入口。

惊艳，但也只是一般的惊艳，比普通的炒豆芽好吃，但仍然没有超脱炒豆芽的范畴。

牙齿咬下去，饱满脆嫩的豆芽迸裂，丰富的豆芽汁水混着肉汁溅进口腔里，那一瞬间，味道和口感顿时上了好几个台阶。

待火腿与肉丝和牙齿碰撞，火腿丝的香韧咸鲜与肉丝的软嫩糯滑紧密结合，口味再上一层。

齐清河说的没错，这道菜比牛肉丸都好吃，绝对有A级的标准。

可老爷子也没说岔，总觉得还有哪里不太够格，它再好吃也只是局限于豆芽菜这个范畴的好吃，并不能突破食材的桎梏，够不上其宫廷菜的名气。

同样起源于宫廷御膳房并上了国宴的名菜，像开水白菜和文思豆腐，同样极其繁琐极其难，名气也很大，但合格的成品味道都完全对得起它们的难度和名气，突破了食材桎梏，带来的是类似齐禹的粥那样突破常理的惊喜享受。