靳世衍张了张嘴，有些紧张：“就……就不用勾芡啊，番茄膏里胶质丰富，炒开以后本就足够浓稠，附着力也不错，没必要再勾芡了。”

齐禹看了眼他做的糖醋排骨，先是点头，但紧跟着又摇头说：“话虽如此，但如果不勾芡，就很考验火候功底了，想要炒到足够厚重，粘附力足够强，不会谢汁，其实并不容易。”

“而勾芡，其实是一道捷径，不要勾太厚，薄薄的玻璃芡就可以，可以大大降低烹饪难度，让糖醋汁更加浓稠厚重，附着力也更强，牢牢地包裹在排骨外的酥壳之上，并渗透进去。”

“当然，勾芡的学问也很多，想要真正勾芡到极高的水平，难度其实更高，但以你目前的厨艺，不必追求最好，它就是不错的简化工具了。”

靳世衍若有所思：“那……我再试一下？”

齐禹摇头：“晚上吧，你的这道糖醋排骨虽然不太耗时，算下来也得大半个钟，晚上再说了。”

“好的。”

齐禹又看向晁堂：“晁爷爷，您有什么补充？”

晁堂轻轻摇头：“没有，你说的很到位了，就是糖醋汁有点问题。”

齐禹嗯了一声。

当然，作为B+接近A-级别的菜，瑕疵肯定不仅仅只有这一点，只不过其他方面想要更进一步，考验的就是硬实力了，只有糖醋汁上还能稍稍取巧，所以也就没必要点出其他方面的问题。

想了想，晁堂又说：“不过，在你们这个水平，胖胖才是做糖醋排骨的行家，要不要让他来试试？”

“也好。”齐禹当即招手，喊正在切配的庞亦津过来：“胖胖，你师弟做的糖醋排骨，尝尝看？”

靳世衍立刻乖巧地喊：“胖师兄好。”

庞亦津刚露出的笑容凝固了，脱口而出的那句“不要这么客气”也变得生硬了一些。

靳世衍其实很会察言观色，顿时意识到自己说错话了，赶紧改口：“师兄，麻烦你帮忙指正一下这道菜。”

“好说，好说，我尝尝。”庞亦津再次喜笑颜开。

好师弟啊！