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第十二章

如何鉴别健康鸡与病鸡

方法1测活力。拿住健康鸡的翅膀提起,若鸡挣扎有力,鸣叫声响亮,并有一定重量,说明鸡的生命能力强。若提起鸡,脚伸而不收,肉薄身轻,叫声嘶哑短促,表明其体弱或有病。

方法2观呼吸。在平静的状态下,健康鸡呼吸不张嘴,眼睛干净而灵活有神。若不时地张嘴,眼红或眼球混浊不清,眼睑水肿则表明是病鸡。

方法3看身体。健康鸡鼻孔干净,冠脸朱红色,头羽紧贴,脚爪鳞片有光泽,肛门黏膜呈肉色,鼻孔没积水,口腔没有白膜或红点。病鸡则鼻孔有水,冠变色,肛门里有红点,嘴里有病变。如何鉴别注水鸡鸭

技巧1拍肌肉。注水的鸡鸭肉特别有弹性,一拍就会听到“啵啵”的声音。

技巧2看翅膀。翻起鸡鸭的翅膀,若发现上面有红针点,周围呈乌黑色,就表明其已被注了水。

购物鉴别篇

技巧3掐皮层。在鸡鸭的皮层下,用手指一掐,明显地感到打滑,表明是注过水的。

技巧4抠胸腔。有不法商家会用注射器将水注入鸡鸭胸腔的油膜和网状内膜里,只要用手指在上面稍微一抠,注过水的鸡鸭肉网膜一破,水就自然流淌出来。

技巧5用纸贴。将1张干燥的薄纸贴到鸡鸭的背上,稍用力按压片刻,然后取下点燃。如果纸张不容易燃烧,则表明注过水。

如何选购板鸭窍门1辨色。鸭体表面光洁,呈白色或乳白色,肌肉切面呈玫瑰红色的质优。体表有少量油脂渗出,呈淡红色或黄色,肌肉切面呈暗红色的质次。体表有大量油脂渗出,表皮发红或呈深黄色,肌肉切面呈灰白色、淡红或淡绿色的则表明已经变质。

窍门2辨形。体形为扁圆形,腿肌发硬,胸肉凸起,腹腔内壁干燥有盐霜的质量优。组织疏松,肌肉松软,腹腔潮湿有霉点的质量次。组织松软发黏,腹腔潮湿发黏有霉斑的表明已变质。

窍门3辨味。质量好的板鸭有香味,质量差的腹腔有腥味或霉味,变质的有较浓的异味。

如何鉴别五种猪肝

1.

粉肝、面肝。质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开龋拌处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点在于前者色如鸡肝,后者色赭红。2.