第十三章

如何辨别冻鱼是否变质

1．

看鱼眼。新鲜鱼的鱼眼应透明，角膜应富有弹性，眼球则应饱满凸出。

2．

看鱼鳃。鱼鳃为鲜红或粉红色、没有黏液、无臭味的鱼比较新鲜。

3．

看鱼瘪。鱼腹不膨胀，肛孔白色、不突出的为鲜鱼。

如何选购带鱼

带鱼越亮越新鲜，想要挑选到新鲜的带鱼。你可以抓住下面几个鉴别小窍门：

1挑选光泽明亮的。由于新鲜的带鱼含磷量比较高，所以泛银色光泽的带鱼多是比较新鲜的。

2挑选下列特征明显的。体宽肉厚，眼睛明亮，腮呈紫红色且没有黏液。

购物鉴别篇

如何鉴别冻鱼

为了延长保鲜期，某些商家会将已经死掉的鱼冷冻起来，冷冻的鱼的眼球看起来不如新鲜鱼饱满，体表光泽也会稍差。解冻后肌肉弹性差、肌纤维不清晰。如果是冷冻储存过久的鱼，可能对人体带来不利影响，因此不宜食用。鉴别冷冻时间过久的鱼的方法是：看冻鱼的头部是否已经出现了褐色斑点，腹部是否已经变黄，甚至出现了臭味。如果是，则说明该鱼的脂肪已变质，不可食用。如何选购鱿鱼干

应选择那些体形完整、光亮洁净、具有干虾肉似的颜色。表面有细微的白粉、够干、淡口的；体形为部分蜷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点，体小而宽，肉薄者则是次品。

如何选购鲍鱼干