gu903();菜头：“……”

他红着脸,两腮养出的婴儿肥微微鼓起，深吸一口气后，如同鼓足勇气、蓄满精神，终于吐出了四个字：“香香师父……”

……

他眉眼扬起，如云雨初霁后湛蓝天空清清爽爽、干干净净。他十分满意许闲香听到这句话后反应,是以吐了一口浊气,先前的羞恼跟着一扫而空。

他可没忘，他是要拜香香为师的。

自然,当了大师兄总不能忘了师父。

许闲香没能幸免地吃了一把“自制果”的羞涩与无奈，叹着气去准备东西了。她要做的除了一道菊花豆腐外,还有一道狮子头和一道松鼠鳜鱼。

这三道菜皆是需要费细功夫来处理的。且不说松鼠鳜鱼需要将鱼身用刀改为108部分，每一部分向上微翘着，如同一粒粒大小一致清晰的蒜瓣,单就说在前世看似寻常普通的狮子头，便要花上大半个时辰调制基础馅料部分。

或许有人会觉得有些不可思议，怎地狮子头也会花这么长时间？难道不是肉一剁成泥便好了吗？

其实不然。

许闲香自是知晓前世大多狮子头的做法,最快的不过是用绞肉机直接搅成肉馅儿罢了。她想到此处，深深叹了口气。

有的时候，不知道该感谢科技的发展促进了社会的进步、方便了大家的生活，还是该为那些在快速进步化扼腕叹气。

传统饮食文化便是其中一种。

大家执着于求快，自然会失去一些东西。不说旁的，就用机器搅出来的肉馅儿做成的狮子头，吃起来味同嚼蜡，里面的肉质纤维已被高速运转的机器搅了个粉碎，失去肉质自身的鲜美肥厚，全无韧性与劲道。

是以，许闲香很少吃外面的狮子头。因为吃一次，便会对这道菜幻灭一次。可它真正的模样，本不该如此。

属于淮扬菜的狮子头，将其精致细腻的精髓体现得淋漓尽致。或许，一般人一时辨不出个中区别。

但真正的狮子头，绝对是集颜值与味道为一体的高级菜式，口感鲜嫩醇厚，不肥不腻，肉质的软嫩与牙齿相互碰撞，一软一硬，又鲜又嫩又香，这道菜在猪肉不受宠的古代仍占有一席之地。

听完许闲香对狮子头的简单介绍，菜头仍有不解：“香香，狮子头为什么会大家的喜欢呢？”

末了，他又问：“是因为它叫狮子头吗？显得比较威风？”

许闲香：“……”

许闲香耐心道：“我给你说说它的做法就知道了。”

闻言，菜头立即收敛脸上的嬉笑，变得严肃认真，若不是这会子在知府府上不太方便，他怕是要拿着小本子一边听一边记了。

只好先听了。

他调集全身的注意力，只待许闲香讲一讲那个厉害的狮子头。

“这些日子你练刀工，应也知道一些肉切片时惯用平刀法，切条或切丁用直刀法。狮子头以肉馅为主，要做这道菜自然先选材。首先，五花肉要求肥瘦相间，红白分明，层次清晰多样。而它选的还并非普通五花肉，而是肋排上为数不多的硬五花，取最典型的三瘦七肥。”

菜头不自觉地张大了嘴。

许闲香接着说道：“肉选好后，平刀法切成薄厚适中的肉片，之后直刀法先粗切成宽度一致的肉丝，接着再用同样的刀法将肉丝切成比石榴粒要细小的肉丁。它对刀工是十分有讲究的，既要肉块成丁非末，又不许剁一刀破坏肉质的组织肌理。肉丁好了后，加入些许荸荠丁、葱姜等调味料调制，之后想清蒸还是红烧就看自己了。”

狮子头的做法在许闲香一番讲解下来，刷新了菜头对做菜的新认识。

百味小食里的吃食多是现代小吃，他自然很少接触这么复杂的传统吃食。加之，许闲香这个师父做得不甚称职，鲜少讲解这些，是以她顿了片刻，正对上菜头怔愣惊讶的目光。

她想起汪曾祺曾在《肉食者不鄙》一文中对狮子头的评价——“狮子头松而不散，入口即化，北方的‘四喜丸子’不能与之相比。”

复又说道：“狮子头这道菜很多人吃的不只是菜，也是一种感情。像汪老先生对它的评价就是极高的。”

菜头困惑，睁大了眼：“香香，汪老先生是谁？”

许闲香尴尬一顿，一不留神就要露馅儿了，抬手摸了摸鼻子，轻声道：“你就记着是一个很会吃的老头就是了。”

菜头“哦”了一声，低着头不知想些什么，蓦地，他抬头问：“香香，你怎么什么都知道啊？”

“呃……”许闲香想了想，笑道：“大林哥告诉我的。”

身处分店·一无所知·大林茫然：“谁cue我。”

翌日。

许闲香起了个大早就开始准备她要做的。老太爷的寿宴只请了些亲近的亲戚朋友，饶是如此，也坐满了六大桌。

那么，她要做的菜式要准备至少六份才行。狮子头和菊花豆腐是按人头备的，所需分量更多。

幸好，菜头的刀工也有了点样子，耐着性子切肉丁不会出什么岔子，许闲香也能腾出手专心做鱼。

那位张大厨后来专门找过她一次，这次不是拜师，而是当着众人的面认认真真道了歉，许闲香表示这件事就这么过去了，她本也没放在心上。

所以，知府这趟活到目前为止没什么特别不愉快的，也没出现电视剧里常有的陷害之类的套路。

她嘴角轻弯着，忙着手上的活计。趁空看了眼其他人，成桂在旁偶尔指挥着，大家虽忙不乱，有条不紊地干着。

厨房的另一边，一个师傅“哎呦”叫了声，捂着肚子，他忙对旁边的人说：“小赵，你且先帮我揉着，我去个茅房。”

小赵应声答应，接替那人手中的活计。可他左等右等，总也等不到师傅回来，瞅了瞅时辰，急得额头出了一层汗。

“寿包怎么样了？”

成桂过来询问寿包的情况，见是小赵而非之前的师傅，皱了皱眉，没发作。

小赵结结巴巴回答：“还……没……做……”

成桂一下便怒了，两道眉毛一端朝下一端扬起，之前隐忍不发的不满顿时倾泻而出，声音里蕴藏着漫天怒气：“看看都什么时辰了，寿包还没做？怎么是你在这里，康·师·傅人呢？”

小赵吓得抖了一下身子，弱弱回答：“去茅房了。”

成桂怒道：“去找！要是掉到茅房里了，你捞也给我捞出来！”

小赵忙放下手中的事情，起身去茅房找康·师·傅。他走后，成桂扫了一圈负责点心的人，压着怒气，沉声问道：“你们谁会做寿包？”

他必须做两手打算。

谁知，这些人噤若寒蝉，瑟缩了身子，努力降低存在感，恐怕点到自己。成桂没得办法，只好一个一个点，结果问一个一个不会，整个做点心的还真是非康·师·傅不可。

这时，小赵和康·师·傅回来了。康·师·傅脸色惨白如纸，整个人虚得不行，紧紧靠在小赵身上，才勉强走得了道儿。

倒真像是被小赵捞出来的。

他惨白的脸在看到成桂后更白了，虚弱道：“我昨日……”

他哆哆嗦嗦半天，也不敢说昨天究竟干了什么。

此时，他心里悔得肠子都青了，耽误了知府家的大事……他后悔昨日不该被酒虫勾着多喝了几杯。他知晓自己一喝酒就拉肚子，昨天实在没忍住，本想只喝一杯，结果一时嘴馋，等他反应过来后，一坛酒被他喝了一半。

就有了此刻……

成桂眼神如刀，沉声问：“还能不能做？”

他颤抖着回：“能……能……”下一秒，又“哎呦”叫起来，捂着肚子要往外走，“我……先……去茅房……”

成桂：“！！！！”

他吃了这人的心思都有了。

只是眼下，还需先解决寿包的事情。

他转向小赵，问：“你会不会？”

小赵头摇得跟个拨浪鼓似的。

成桂的心一下便凉了，他再一次看向众人，那些人在接触到他的目光后纷纷避开了，唯恐叫到自己。

他无力地又问了一遍：“你们真的……没有一个人会吗？”

像是怕大家不敢答应，接着说，“做好了有赏。”

可仍是无人回答。

突然——

“可以让我试试吗？”

一道软软糯糯的声音自他背后响起。

作者有话要说：吞了我的作话不说，屏蔽词让我一言难尽……解锁新型屏蔽词康·师·傅

第75章接手

大家都在一个屋子里,这边动静闹得大了，许闲香在另一边也听到了。不过，她一开始并不想掺和进去,众人各司其职,做好自己要做的那块就行,且她也不想太过出风头。

只是待她手中的事忙得差不多了,寿包的事仍没着落。想了想,她才问了这句话。

成桂先是十分欢喜，等他转过头看清人之后，难言的失落涌上心头,许闲香和小赵他们不同,她自己本身便背着重要任务，若是再担了寿包的活计……

她能忙得过来吗？

他纠结不已，背在身后的手不停地握拳松开、松开握拳，心里的天平左右歪斜，拿不定主意。

寿包还是压轴菜,哪一个都不容出了任何岔子。

许闲香又问：“要是没人做,让我试试吧？”

成桂不由得对上了许闲香那双晶亮清澈的杏眸，迟疑地问：“会不会影响你原来的菜？”

“不会。我准备得差不多了。”许闲香毫不犹豫答道。

三道压轴菜的基本工序处理得差不多了,而寿包难度不大，她想了想应该是能顾得过来的。

成桂心有犹豫,可眼下无人可用，许闲香既愿意试试，总好过直接什么都没有强得多,是以，他左思右想后就同意了。

“你还需要什么东西吗？”

许闲香查看了一下康·师傅和小赵准备的东西，发现这种做出来的寿桃可能会比较硬,口感也会略差一些，于是问成桂：“请问府上有现成的牛乳吗？”

她打算好了，如果没有那也不找了，一来一回一折腾，这寿宴结结实实就给错过了，到时就用现在的接着做下去，总归是聊胜于无。但她还是抱了几分期许，有就最好了！

成桂有些愕然，不知许闲香要牛乳有何用，他心中纳闷，并没有多问什么。

总归，这交给许闲香来做了。他作为一个外行，自是不好过问内行的事。

他搜寻了一遍脑中的记忆，沉声问旁边府上的厨娘：“厨房可有牛乳？”

被问到的厨娘战战兢兢点了头：“有有有，我去拿。”

许闲香既有了牛乳，自然要按着自己的法子来做。

毕竟，她一向的宗旨是——要么不做，要么做到最好。

有了牛乳，她用传统发面的法子，将牛乳、糖在揉面的时候通通一起揉进去。揉好后，直接将面团分成一大一小两部分。

她把大的那部分分成大小一致的小剂子，用手压扁，包入厨娘事先炒好的豆沙馅儿。许闲香的手仿佛有魔力似的，没见她如何动作，只是轻轻松松的一揉一捏一压，平平无奇小包子瞬间大变样，先是变成了水滴模样，之后用筷子还是旁的什么，在中间轻轻一压，一个桃子状的寿包已初见端倪。

她的动作干脆利落，行云流水般顺畅自然，毫不拖沓。

一旁的小赵看着，嘴不自觉地张成了一个“O”形。

这样都行？这都行？

看着好简单，可是他知道自己做不来。再说，只看现在的样子雏形，他就知道许闲香做的寿包和康·师父比起来估计也是只好不差。

许闲香暂时没有特别需要他帮忙的，他就站在一旁观摩，期求能学到一星半点。

一个个小寿包做好后，许闲香煮了点绿色菜汁、加点干粉与小团面揉在一起，有了绿菜汁的作用，软白面团变成了鲜亮翠绿的颜色，与寿包的颜色截然不同。

她这一步是要做寿包的叶子，而叶子也是看着简单，实际上所费的功夫全在成型里了。

这时，小赵睁大了眼，一瞬不敢眨眼，担心错过许闲香任何一个动作。他看着小小的面团在她的手上变平展，有了叶子的雏形，然后再见她勾勒出叶子的纹路，一个翠绿完整的桃叶栩栩如生地呈现在眼前，就好像真的一样。

小赵已惊讶地说不出话来。

没想到，她的白案功夫竟然这么好！

厨艺中有白案和红案之分，像先前的张大厨擅长红案负责压轴菜，康·师傅擅长白案负责寿包类的点心，他们各有所长，极为少见两种同时擅长的。

要知道，每一种功夫即便是有天赋，耐不下心练上十多年，基本达不到赏心悦目的标准。

许闲香看着才十多岁，先前一手刀工红案功夫了得，没成想今日一手出神入化，实实在在隐藏的一个白案高手。

小赵怎么不惊叹！

她才十多岁！

他当然不会知道，许闲香有一个前世，那个前世唯一可做的事就是不停不停地练厨艺，数十年如一日。

这又怎么可能做不好？

一时之间，小赵看许闲香的眼神都变了，一种发自内心对大师的敬佩与尊重。

许闲香似乎感受到身后那道灼热的目光，但她此刻专心做寿包，无心理会。她将做好的桃叶一部分沾了点水后小心地与寿包粘贴在一起，之后，在寿包顶部沾了点红菜头汁染色。

她做这些的时候，请小赵帮忙把蒸笼收拾出来，将初具形象的寿包一个个小心放在蒸笼里。

小赵烧火，许闲香算了下时间，记着何时起锅比较好，接着再去准备压轴菜。

狮子头红烧、菊花豆腐煮汤、松鼠鳜鱼油炸，她安排得明明白白，油腻与清淡各备一部分，中和不同的口感，恰好又能将每道菜的口味发挥得淋漓尽致。

不得不说，她是费了心思的。

另一边，已经上锅的寿桃已冒出缕缕蒸腾的热气，一股子淡而清新香甜的奶香味在厨房中逐渐蔓延了开来。

“你闻到了吗？”

“闻到什么？”

“好香的味道！”

几个人议论纷纷，寻觅香味的来源，就看见那里正蹲在灶炉边烧火的小赵。

作者有话要说：最近被一些事情折腾得精疲力尽，心里难受，请小可爱们见谅，以后我会慢慢补的感谢在2020-07-0923:55:23~2020-07-1123:57:09期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

gu903();