gu903();他知道果酒之所又浑又苦又涩主要是因为果酒是含有一个重要的物质，那就是单宁。

对于一种好的红葡萄酒来说，单宁的多少可以决定酒的风味。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味，单宁不足的酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、没有厚实的感觉，品来素然无味，因此可以说单宁是红葡萄酒的灵魂。

在品酒过程中，单宁和唾液中的蛋白质发生化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常称为“涩”，“涩”就是红葡萄酒的个性。“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的存储过程中，单宁会逐渐变得柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。

果酒与后世正宗的葡萄酒又是不同，它不需要岁月的沉淀和发酵，因而若想口感好，就必须去除酒中的单宁，这时就要用到一种物质，那就是甘油。

甘油能够分解果酒中的单宁，去除苦、涩味，它本身又有暖甜味，所以在果酒中加上百分之一的甘油将大大提升果酒的品质、口感。

当然，若把果酒密封长期存放，自不用加甘油，因为单宁本身就是果酒能够长期贮存的重要物质。

若存放超过十年的果酒，蒸馏后的效果更佳，后世的白兰地就是这样酿出来的。

高峰没想着生产白兰地，但制作出果酒来并不困难，他制作蜡烛、肥皂的副产物甘油都收集了起来，其用途多多，用来生产果酒简直是小菜一碟。

正文第341章三娘所想

“请问三娘，你这是什么果酒”

“柿子酒。”

“有多少量”

“一缸四百斤，共三十缸，约一万多斤吧。”

按宋时一斤十六两计，算下来相当于后世近两万斤了，这可不是个小数目。高峰听了心中一惊，若按他的方法加工一下，绝对是一笔不小的收益。

不过，高峰还是问道：“三娘让在下过来何意”

他可不认为刘三娘请他过来只是看看这个酒的，其意到底如何还得看刘三娘如何说。

刘三娘向高峰盈盈施了一礼道：“三娘平日里喜欢收集些花花草草，更是对自然之物情有独钟，三娘想，这些事物定有其不凡用处，有些生活中已经用到，或许还有更多的功能我们没有发现，所以三娘想做些尝试，酿酒只是尝试的第一步，当然，这也是跟着前人的步伐走的，而我还没有自己的任何见解。”

不等刘三娘说完高峰就已经震骇了，这是刘三娘第一次向他表达想法，而这个想法实在是太正确了。

万事万物自有用处，只看你如何使用罢了，刘三娘能从自然万物中悟出这个道理已是非常不简单。

当然，高峰并不认为刘三娘真能搞明白这些，开玩笑，各种物质如此复杂，就是后世科技那么发达了也没有完全研究透彻，依时下的技术能力和知识水平，一个弱女子能有个想法已经不错了，要搞出点花样来根本就不可能。

无论能不能搞出花样来已经不重要了，重要的是刘三娘喜爱做这事，而她也为之开了个头，也就是说刘三娘已经走出了最为重要的一步。

高峰在想，若是自己能提点她几句，她的将来或许不可限量。

抛开这些，却听刘三娘又道：“柿子在这周边大量种植，只是其成熟后不适宜长存，也不便于运输外卖，当地人食之不了，因而大量溃烂在地里，三娘酿酒正是因为看到柿子弃之可惜，这才想用这种方式看能不能转化长存，只是因酒苦涩难以售卖，只能累积在家里。”

高峰明白其累积的原因，近年大宋风调雨顺，粮食得到大丰收，所以酿酒业不受影响，作为鸡肋式的果酒自然无人问津。

刘三娘接着道：“酿造这些果酒所需柿子不少，刘家虽有些家底，却也不堪成本投入，故请公子过来是想让公子帮忙出个主意。”

原来如此，高峰心中有了主意，别人不问津，他可是正缺此酒，别说这些，就是再加一倍他也不嫌多，此种主意根本不需要出便有了。

高峰笑笑道：“三娘有心了，你这也是为百姓计，此种胸怀令在下敬佩。”

一阵表扬令刘三娘再次羞涩起来，她几乎要低下头去，高峰见状不敢再调侃又道：“此间的所有果酒我都要了。”

“什么”刘三娘就算还在羞涩中也忍不住盯着高峰，似乎不相信听到的。

“我要买你的果酒。”高峰又重复了一句，生怕刘三娘误会了，还特别强调了“买”字。。

刘三娘终于明白过来，只是她并没有高兴，而是淡然地说道：“公子的心意三娘明白，你是想帮刘家，只是此举大可不必，生意归生意，情意归情意，二者不可混作一谈。”

还是误解了，高峰一阵头皮发麻，还是解释道：“我想三娘误会了，我正是要与刘家做这笔生意，不但现在做，将来也做，而且是有多少买多少，如此三娘可放心”

刘家酿酒，他进行加工，一转手大头就让他赚去了，这种买卖划算。

“这，这”幸福来得突然，刘三娘不知道如何回答了，过了半晌她终于问道：“公子不怕砸在手里”

高峰笑道：“此物在三娘手中或许不值一提，但到了我手中却能变废为宝，若量产更大些，就是挣上万贯也是轻而易举之事。”

他这也是实话实说，对刘三娘根本不需要隐瞒，这完全是出于对刘家和刘三娘的信任，而且他也知道，就是瞒也瞒不住，瞒得了一时，瞒不了一世，一旦酒出来了，刘家人一算就明白怎么回事了，那时再说就是人品的问题啦。

“看来公子有改进此酒的法子。”刘三娘心思灵透，一下子就看出高峰是怎么回事了，不过，她没有多问，毕竟那是别人的秘密，问出来大家都不好看，接着说道：“公子，此酒成本每斤十文钱，公子要的话就折半给你吧。”

十文一斤，一万两千斤也不过是一百二十贯，再对折就只有六十贯，这点钱根本就看不在高峰眼里。

从这件事上他也看出来了，刘家确实实力不济，否则也不会为了百多贯钱伤脑筋。

高峰再次笑笑道：“三娘此话差矣，你此次折本卖给我，岂不是不想长久合作下去了我可是做着长远打算的

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