厨在三十年前做出的一次决定，进行了一次营销推广而已。

目前这个市场的份额已经到达了千亿美元级别。

而现在，是时候将各式口味的川菜推广向全世界了。

基本上欧美国家的人已经习惯了宫保鸡丁和鱼香肉丝的口味，但是他们并不了解那只是川菜中的很小一部分罢了。

现在这道燃面，将会让川菜的另一面揭开面纱。

那就是小吃。

小吃，不只是说在街边摊售卖的那些小零食而已。

从川菜菜系的角度讲，除去中餐、火锅之外的食物，都算作是小吃。

这也是各大菜系之间的区别，比如说在陕、鲁等北方的菜系中，面食实际上是主食，而在川菜中，面食毫无疑问的是小吃。

不管是甜水面还是担担面或者是燃面，不管是炸酱还是姜鸭面，从川厨和川人的角度讲，和三大炮、冰粉、蛋烘糕、凉糕这些并没有太大区别。

因为这些面食从产生之处，就是走街串巷售卖的。

燃面有一个特点，是西方人绝对喜爱的，并且无法拒绝的。

那就是燃面的酱料。

燃面的酱料，是一种香辣味型的酱料，而用的是刀口海椒制作，这种海椒的特点就是甜味。

所以，这种酱料在某些馆子叫做甜辣酱，不要被甜辣酱三个字骗了，由于舌头结构的原因，我们并没有那么容易吃出甜味，反而是西方人对于单一味觉的感受非常敏感。

果不其然，从上菜开始，不少外国食客就已经开始发出赞叹了，方宏的厨艺占了很大一部分，而味型也是其中一种助力。

方宏一边捞面一边滤干：“准备给评委上菜。”

方宏已经将现场的反应看在了眼里，对手，是不可能在这道菜获胜的，因为烤鳄鱼肉什么味道，方宏早就尝试过了，顶多算是猎奇，和鸵鸟肉那种强大的味觉享受完全是两种不同层次的。

更何况，他们用的是尼罗鳄，比起小体型鳄鱼来说，更难吃了几分，肉非常的绵，就像是兔子炖不熟的口感一样。

幸亏肯尼亚的饮食文化全盘从西方引进。

假如他们知道还有兔丁鸡丁这种做法，做个鳄鱼肉丁，那绵软这种缺点就被完美掩盖了，到时候还真赢不了他们。

评委见惯了各种新奇口味，也吃惯了各种食材，就有人在东南亚吃过靠鳄鱼，鳄鱼肉的缺点依旧明显，想不出掩盖的办法，就没办法引起他们的注意。

“稳了。”

在甜点一项之前，一定打平。

果不其然，几个评委分别给分，结果燃面s，烤鳄鱼肉a，打平。

第三道菜，方宏扭转乾坤，获得了优势。

原因在于比大分没结果就会比小分，烤鳄鱼肉只有a，就是弱点。

“我没想过比赛会拖延到甜点一决胜负。”一名评委：“听说方宏之前做甜点曾经得到过三星，是不是很善于甜点”

“应该不是，应该说他很善于创意，不过做菜水准非常稳定，从比赛开始之初一直到现在，基本上所有菜都是s，并且没有重复过。”

这和肯尼亚队形成了鲜明对比，因为肯尼亚奉行一招鲜吃遍天的原则，菜单就在七八道菜中换来换去。

“中华川菜代表队的甜品叫做虾球红山，这个虾球应该是肉食吧，难道肉食还能做成甜品”

“我更想知道的是红山到底是什么。”

而操作台，方宏已经搬出了几个大西瓜，没有错，红山就是西瓜。

不过并不是苏杭一带流行的整颗西瓜雕刻，而是西瓜瓤雕刻。

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第四十五章虾球红山下

一边是饼干，一边是不知道是什么的菜，评委们当然对于不知道是什么的菜更期待咯。

方宏拿起一个西瓜，手起刀落，将西瓜椭圆的两头切了下来，然后菜刀在手中翻飞，将西瓜皮全部削了下来，一颗西瓜内瓤三十秒就被取了出来。

“我曹，还有这种操作”

“老商，你来。”要用西瓜内瓤雕刻出一座山，当然没有那么好雕刻咯，三个人要同时动手才能完成。

方宏则是在一边处理大虾，将虾留头去壳，剔除虾线，然后用刀在虾上面横着片了几刀，让虾肉不断，但是却从背部张开口。

正当方宏准备进行下一步的时候，老商抱着雕了一半的西瓜走了过来：“你看。”

方宏看了一眼西瓜，气不打一处来：“草，奸商”

原本方宏要买的是没有子的西瓜，而这个西瓜有很多子，而且外部很脆，西瓜当然是越甜越好，越沙越爽口，越脆说明越生。

敲西瓜的时候，只要最里面是沙的，就会砰砰作响，但是判断不出外面是否也是沙的。

这是品种的原因。

西瓜都是在本地购买的，西瓜这种东西总不能从国内进过来吧，没想到出了这种事情。

“枪哥，咋滴了”

“我在法国本地买的西瓜，说是无子的，结果里面有子。”奸商无处不在，资本主义社会没有奸商，那就不正常了。

但是方宏往往没有想到，一道菜的主角材料出了问题。

“怎么办”老李询问。

方宏气恼：“还能怎么办，挖球。”

既然外面的不能用，雕刻也就没意义了，将内瓤沙的部分直接挖球是唯一的办法。

“这怎么办”老商：“这下是不是材料不够用了啊。”

方宏：“没办法了，将评委的给足够的份，给食客的，就少一点摆盘了。”

既然是挖球，那就用不着急着处理了，就要先处理配料。

方宏将豆瓣酱入微热的油，慢慢的炒制调料，加入了一点甜面酱，小火慢炒。

“炒豆瓣酱一定要小火，因为大火下，豆瓣酱很容易糊，糊了就是苦味的。”

而甜面酱也需要小火，如果大火，糊的比豆瓣酱还快，而且需要不停的翻炒，一旦停下翻炒，铁定要糊。

加入一些剁椒，豆豉，制作出了酱料。

另一边，老李开了好几个榴莲，然后还尝试了一点：“榴莲没问题。”

“榴莲要是有问题，老子明天带人给他店都砸了。”方宏对于西瓜的事情还耿耿于怀。

gu903();不管怎么说，不同季节的水果，都是属于很贵的水果，最好的是从南半球运过来的，差一点的是大棚出产的，不过欧洲虽然地还挺广，但是人口也极度密集，种植水果的不多，大棚就稍微少见一点了，他们说这些水果是南半球送过来的。