西瓜这种东西，最近三百年间变了很多个品种，都是强行培育出来的。

在三百年前的油画中，西瓜和榴莲很相似，内瓤是一块一块的，被厚厚的皮分开，并且皮在内部形成了很多个独立的很小的心房，里面只有几块内瓤。

在二百年前，西瓜标志性的外皮竖纹路才出现，并且西瓜的内瓤才连成一片。

而一百年前，西瓜皮才变成一个没有心房凸起的薄皮，而内瓤第一次成为了球体。

直到十多年前，无籽西瓜才出现。

不免有时候某些产品出现返祖现象，有子也很正常，运气差的遇到返祖严重的，一刀下去切不到内瓤都正常。

也许两百年后，榴莲会变成现在西瓜一样的内部结构。

“这里好了，你们开始做奶油吧。”

说是奶油，只是懒得多取一个名字而已，就是用牛奶、榴莲还有西芹一起打成液体，整个液体最后形成了略带微黄的奶白色，看起来和奶油很相似，而且口感也和奶油很相似，唯一不同的是，不会腻口。

“西瓜皮切丝。”

“没问题”

几个人一同开工，速度很快。

方宏看了一下：“那你们开始挖西瓜球，我开始炸虾球了。”

很多行外的人都说虾球虾球，却不知道虾球到底应该是什么样。

见得最多的应该是某西式快餐店的虾球，用虾仁裹了厚厚的不知道是什么玩意儿的东西，初次尝起来还不错，接下来再吃，就会发现，首先就是里面渗入了油，而且油的味道很恶心，其次虾仁没有炸透，如果虾仁炸透了，外面包裹的那层厚厚的东西就糊了。

这种东西怎么可能是虾球。

虾球做法实际上很简单，也不麻烦就是将虾的背部划几刀，虾肉往两侧展开卷起来，自然而然就摊开了。

一个环怎么可能被称作球，当然要摊开后展开很大的面积才能是球咯。

“炸虾球的时候，用手将虾的尾部和头部捏合在一起，然后用手拿着在七成热的油里面轻轻的过一下，达到定型的作用。”

沾上了调和粉面包糠的虾球，接触油就会定型。

因为虾肉已经被切开了，如果直接下锅，还不知道会卷成什么难看的造型，所以就用手拿着虾球下锅，所以要做到两点，第一就是不能有多余的水分，除非你想被油溅一手，二就是不要怕，一定要低。

越高丢食物进油锅，油溅出来的概率就越大，越低，就越是不会溅。

所以，越是害怕，越是会被油伤到，反而不害怕的放低一点不会出问题。

炸其他东西时，也一样。

就好像炸油条一样，面糊接触油就会定型，虾球的形状就定型了。

定型的时候虾是没有熟的，因为熟的只是外面的面糊壳。

接下来就是油爆。

“和魔都本帮菜的油爆大虾一样，炸虾球极度讲究火候，对于时间的把控苛刻到了秒为单位的时间计算，多一秒变老，少一秒不脆。”这就要看厨师本人的水准了。

定型的虾球全部下锅，瞬间油锅沸腾。

一分钟，一秒不多一秒不少。

“冰镇好了没有”

“好了”

“开始摆盘”

虾出锅，冰镇西瓜球叠成山塔形状，榴莲牛奶从上淋下，旁边摆放好茶杯，每一个茶杯放入一个虾球，露出虾头，放入切好的西瓜皮丝，淋下做好的酱汁。

准确的来说，这不是甜点，而是小食。

西瓜甜沙爽口，榴莲牛奶丝滑柔顺，虾球脆嫩，西瓜皮爽口，四种搭配合在一起，才是虾球红山。

“完成了”

从视觉上看，这道菜中间是还在飘起烟气的红色山峰，上面是雪白的牛奶，如果是雕刻的红山，效果更好，可惜被奸商坑了。

而外面是茶杯放的虾，古色古香，而且很符合西方人分餐的习惯，一人一个杯子。

不过因为材料不足，食客那边的做的都比较简陋，每一桌都是四个虾球垒砌的小塔

胖胖的评委看了这道菜，眉毛轻佻：“我第一次看到荤菜甜品。”

“川厨最善于的就是混合味型，将不同食物的口感汇聚一盘，吃起来感觉格外不同。”这是冬天，如果是夏天，方宏还可以选择很多不同的小吃。

与之相比，饼干就显得很普通了。

而且肉食系的肯尼亚代表队的弱项就在于甜点。

“试试这虾球。”

“嗯，喔，好清爽的感觉，这个酱汁并不辣，而是带一点甜味，略微有一些辣椒的味道，和虾球配合正好。”

“我倒是更喜欢这个西瓜，这个白色的汁液就是榴莲制作的吧，牛奶和榴莲的香味都很浓郁，加上西瓜的口感，配合起来果然是好极了。”

“不愧是善于复合味觉的川菜大厨。”

方宏擦了擦汗，幸好是搬回来了，没想到在这比赛中，差点阴沟里翻船。

一个评委拿出了一颗星：“我决定给虾球红山一颗星。”

“可惜我的星用掉了，只能给它s了。”

此话一出，已然没了悬念。

这一场比赛，费劲千辛万苦，中华川菜代表队，获胜

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第四十六章半决赛

当中华川菜代表队拿下比赛的时候，四强就已经全部诞生了。

由于赛制原因，当晚就要举行抽签仪式。

但是这个抽签仪式还有一个被动条件，也就是说中华的两支队伍是不可能在决赛前碰头的。

所以，实际上的抽签模式是从法国勃艮第和之间选则对手。

抽签结果当晚就诞生了。

那就是勃艮第中华徽菜代表队，代表队中华川菜代表队

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