第368章 选菜(1 / 1)

老爷子动容了。

这一份小份的苦瓜蜜酿阴米,发挥的比刚刚还好,齐禹偷偷用鉴定技能看过了,有A级水平。

就齐禹目前的厨艺而言,已是不错的发挥,更何况做的还是他之前还极不拿手的苦瓜菜,这份悟性,着实让人叹为观止,齐老爷子都没有话说。

老爷子非常满意,看向齐禹:“你再做一份苦瓜酿肉。”

齐禹点头,照做。

这次他比之前认真了不少,精挑细选了一块品质最好的梅花肉,也不用绞肉机,亲自操刀剁碎,抓揉腌制,塞进处理好的苦瓜里,两头蘸糊,锅热少油,两面煎至定型微黄,捞出。

之前那份苦瓜酿肉就直接烧了,油就显得太重,香味也不足。

这次齐禹吸取了教训,过程又有改进。

捞出苦瓜后,锅加少许新油,加葱姜小火煸香,再加酱油激发鲜香味,下高汤,加一甩耗油,再下苦瓜,小火烧至入味,出锅装盘,取走葱姜,加胡椒粉、糖、再加水淀粉勾薄芡,淋上香油,让芡汁又鲜又亮,再将芡汁均匀的淋在苦瓜上,端到齐老爷子面前。

苦瓜酿肉,A-级。

齐禹嘴角微扬。

老爷子面色更缓。

拿起筷子,夹起一块苦瓜,入口,连瓜带肉包下半口,细细咀嚼,点头。

“瓜脆回甘,咸鲜入味;肉细且香,保留了颗粒感,瓜与肉层次分明,味厚芡稠,完成度很高,早下功夫做成这样不就好了吗?”

齐禹挠挠头,怂巴巴说:“我之前也不知道该怎么处理苦瓜啊。”

“不知道你不会问?”老爷子斜眼看他。

齐禹:“这几天您几位不是都不在吗……”

“你不会问胖胖?明知道他是粤省人,明知道粤省潮汕地区的苦瓜酿肉很有名,你不问问他擅不擅长,也不尝尝他做的好不好吃?”齐老爷子哼了一声:“怎么,拉不下脸问徒弟吗?”